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影响乳品行业的5个趋势

来源:国际食品加工及包装商情     发布时间:2022-06-17
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乳制品是指以生鲜牛(羊)乳及其制品为主要原料,经加工而制成的各种产品。乳制品主要分为以下七类:液体乳类、乳粉类、炼乳类、乳脂肪类、干酪类、乳冰淇淋类、其他乳制品类。牛奶及其乳制品,只有通过不断的创新周期来满足市场需求,才能保持其对消费者的吸引力。


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因此今天我们所讨论的是一个与三十年前截然不同的乳制品领域。乳制品曾经主要集中在欧洲和北美。但如今在世界各地,特别是在拉丁美洲和亚洲,其生产和消费都出现了巨大增长。人们对它的看法也发生了转变,乳制品被认为是一种健康食品,可以满足当代消费者的需求。近几年,人们逐渐将植物奶产品与乳制品相提升论,将这一市场扩展到“奶牛之外”。

乳制品存在的安全隐患


首先来源于原料乳。奶源管理是一项非常复杂的系统工程,包括奶牛饲养、育种、繁殖、疾病防疫、疾病治疗、饲料管理,挤奶、收购、运输等过程,还有乳牛的饮用水、饲养环境和乳牛健康等。然而很多饲养奶牛散户难以控制原料奶的标准和质量,存在药物残留量不合格和严重超标、奶牛饲料安全没有保证、奶农饲养管理奶牛的科技水存在差异等问题。如何将上述要素有机结合和优化,最终提供给乳品加工厂优质奶源,生产出安全放心满意的乳制品,是乳品行业面临的问题之一。


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另一方面存在于乳制品生产的各个环节,包括人为掺假、滥用各类食品添加剂、原料奶贮藏环境不达标、生产环境恶劣、灭菌不彻底等卫生问题。这些都会产生食品安全问题,令人担忧。


新冠疫情的流行使这一传统上充满活力的市场变得更加活跃,并给加工商带来了新的挑战。


所有这些变化以及过去两年疫情期间的“新常态”,都凸显了对新颖和先进的测试和分析技术的需求。配备这些设备,加工商就可以适应并抓住这个不断发展的市场所带来的新机遇。


在本文中,我们将分析目前影响乳制品行业的五个关键趋势,并探讨在强大的检测技术的支持下,乳制品加工企业如何更好地利用这些趋势。

一、植物性产品


在欧洲和北美,越来越多的消费者开启了素食饮食模式或试图减少动物产品的消费。这种不断日益增长的需求,加上新的配方技术,使加工商能够更好地模拟乳制品的味道和感觉,因此近年来植物奶制品占据了越来越大的市场份额。


与任何新产品一样,安全和质量保证应该是任何加工商的首要任务。尽管确保所有乳制品的安全至关重要,但这也给植物性产品带来了一些明显的挑战。


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例如,植物乳产品往往比动物乳产品含有更多的悬浮颗粒,这可能导致最初为动物乳产品设计的设备出现加工方面的问题。如粘性等植物品质可能导致加工中断和增加维护的需要。当使用某些分析技术时,悬浮物也会引起表征这些产品的问题。这些配方的性质意味着产品的密度并不总是明确的,这样就很难判断哪些产品适合在特定的设备中使用。


在分析植物样品时,可以应用我们在传统乳制品中所了解的知识,其中固体含量高于30%的配方需要近红外仪器。因此,在富含固体的植物性奶制品中,近红外通常最适合。或者,在总固体含量低于15%的情况下,傅里叶变换红外(FTIR)液体分析仪可以在不到30秒的时间内以低于1%的变异系数(CV)测试样品。此外,基于二极管阵列的仪器可以直接安装在传送带或管道上,可以在六秒内提供产品样品的快速光谱。而对于高细节分析,傅里叶变换近红外(FT-NIR)可以在30秒内分离近红外范围内的波长。


这是一个响应市场需求而迅速发展的领域,许多仪器制造商开始推出针对植物奶制品的校准设备。

二、乳制品行业的检测正向上游发展


在整个乳制品行业,检测技术正在被加工商进一步应用到供应链的上游。随着更严格的全球食品法规的出台、日益增长的清洁标签的产品需求以及品牌之间越发激烈的竞争,加工商需要加强早期和原材料方面的测试,以更好地控制产品质量。


上游检测的变化在抗生素残留检测中最为明显。农场通常使用抗生素等兽药来预防感染、保障奶牛的健康。为了防止抗生素残留物在上游积聚并渗入乳制品,供应商、加工商会严格测试样品以确保合乎规范。


例如,横向流动条形测试方案可用于整个乳制品生产过程的测试:从田间、农场到合同和内部加工实验室。这种易于使用、准确的技术可以检测牛奶中范围广泛的抗生素,无论这些抗生素是否达到或低于欧盟和《食品法典》最高残留限量。更方便的是,它们通常几乎不需要样品制备,并在几分钟内产生结果。


FTIR红外光谱仪分析也在牛奶收集点得到了更广泛的应用。这些仪器使用简单的安装方案和最少的移动部件,且便于运输,可以检测成分和非目标掺杂物。


通过定期应用这些技术,加工商可以更轻松地遵守法规,继续为消费者提供安全的产品。他们也可以更有信心确保产品的安全性,并防止健康产品中掺入受污染的成分而造成大规模损失。随着测试继续向上游供应链发展,诸如此类的易于使用和可移动的技术将变得十分重要。

三、直观的工具


食品加工行业的员工流动率普遍较高。随着多个行业出现更广泛的劳动力短缺,乳制品加工企业的员工短缺也更加严重。尤其是乳制品加工行业特殊而漫长的培训要求,意味着这些短缺将导致工作流程中断和生产力下降。为了保持利润率的稳定,加工商需要采用能够帮助解决这些问题的技术。


提供实时学习的直观仪器和软件可以减少培训时间并保持工作流程优化,即使员工发生变化也是如此。通过巧妙的设计,制造商可以集成触摸屏、一键式操作和自动化等有用功能,以降低操作员的使用门槛。他们还可以确保设备的维护简单易行,从而最大限度地减少停机时间。这些共同的修改可以为工作流程效率带来巨大的好处。

四、应对乳制品行业的监管


现代食品工业的一个特点是加强监管。在世界各地,联合国粮食及农业组织(Food and Agriculture Organization of United Nations)正在推动提高标准。再加上消费者对原料透明度的更高期望,这意味着奶农、采集者和加工商需要比以往任何时候都更好地了解他们的产品组成和安全概况。要做到这一点,乳制品行业需要强大的仪器设备,从而有助于在各种产品中提供适当的抗生素、霉菌毒素和病原体检测。


例如,通过利用FTIR红外光谱仪分析和FT-NIR(傅立叶变换近红外)光谱系统,加工商可以在一分钟或更短的时间内进行对掺假或不合格成分进行筛查;利用液相色谱-串联质谱(LC/MS/MS),加工商可以彻底检测牛奶中的抗生素和兽药残留;使用内联近红外系统,在不准备样品的情况下,也可以在不到10秒的时间内了解其乳制品成分。


为了在复杂的乳制品基质中进行有效的霉菌毒素检测,加工商还可以使用 DON ELISA 试剂盒,该试剂盒的工作流程旨在让用户“一劳永逸”,最大限度地减少人工干预和人工错误。 此类解决方案也十分高效,可帮助实验室团队在90分钟内处理多达192个样品。


制造商配备了先进的仪器和检测试剂盒,可以更好地告知客户他们的产品内部有什么,并帮助其远离任何可能的掺杂物质。

五、乳制品中的数据


尽管目前几乎每个行业都在推出测试数据解决方案,但在乳制品行业,它们仍未得到充分利用,这为加工商提供了一个领先的机会。


数据解决方案可以帮助加工商的一个方法是通过同步他们的工作流程来提高效率。一些解决方案可以提供可视化和预测分析,有助于提供更完整的工作流程、成分质量和产品性能概述。现代软件工具还可以使工作流变得更加高效,其总体目标是利用数据帮助管理者做出更明智、更快的决策,从而在提高产品质量的同时减少时间、成本和浪费需求。


毫无疑问,乳品行业的数据解决方案将在未来不断扩大。随着传感器变得越来越复杂,数据解决方案中的两个领域将会取得进展。首先,将为加工商提供更多特定于用户的可视化和信息,其次,利用数据的定制自动化将变得广泛。

展望未来


与许多行业一样,乳业目前正经历一个变革时期。如果乳制品行业想要在全球保持乳制品作为一种受欢迎、可靠、营养和美味的产品,适应这一点至关重要。从植物性奶制品到严格的监管,没有迹象表明充满活力的乳制品行业正在放缓。此外,随着牛奶变得越来越全球化,产品需求的差异继续分化,我们很有可能在未来看到一个更加多样化和独特的市场。


要想在快速变化的乳制品行业中保持领先地位,智能、稳健的测试和分析技术是保持领先地位的关键。凭借创新的测试和分析解决方案和最佳实践,加工商可以为其价值和质量增添新的活力,并继续为全球市场创造具有竞争力的、令人兴奋的、以客户为导向的产品。

摘自:Food quality and safety杂志


来源:荣格-《国际食品加工及包装商情》


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