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生产工艺为巧克力产品提供多样性

来源:国际食品加工及包装商情 发布时间:2022-05-20 726
食品饮料及个护食品与饮料食品及饮料配料食品加工及设备饮料加工及设备包装设备及材料其他 特别报道
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在制造和冷却完外壳之后,再进行填充,馅料则通过浇注机进行计量。

完美的巧克力产品源于对巧克力块的完美加工。另一方面,需要专门的温度控制工艺和恰当的冷却过程。

经典产品的单板设备


实心巧克力板是巧克力产品中的经典产品——简单却广受欢迎。这种产品通常采用全自动单通道单板设备制作而成。根据巧克力的类型和配料而定,采用带有旋转式切割刀的移动式活塞浇注机浇注巧克力块。设备的所有运动都采用伺服电动方式控制,所有的功能都可以由操作面板进行监控和控制。此外,如今的这类现代化设备还集成在一套质量管理体系中。

中空设备:为更精细的产品而生


中空设备专门为填充巧克力产品而设计——生产的特点体现在许多单独步骤中。传统上使用旋转设备产生空心图形,但也可以用冷冲压技术生产空心图形。在制造和冷却完外壳之后,再进行填充,馅料则通过浇注机进行计量。


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此外,也可以分多个步骤计量或放入不同的馅料和/或配料,例如坚果和饼干。在填充完外壳并且再次冷却之后,密封空心体。因此,需要再次将巧克力浇注在每件产品上。通过刮刀从模具上去除多余的巧克力,从而形成光滑的底部。最后,对空心体进行冷却和成形。在默认情况下,该过程由全自动化控制设备进行操作。而根据不同品牌/公司的需求或生产方案,制造过程也可以集成到 HACCP/GMP 过程中。


本文由Winkler & Dünnebier提供


来源:荣格-《国际食品加工及包装商情》

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