供需大厅

登录/注册

公众号

更多资讯,关注微信公众号

小秘书

更多资讯,关注荣格小秘书

邮箱

您可以联系我们 info@ringiertrade.com

电话

您可以拨打热线

+86-21 6289-5533 x 269

建议或意见

+86-20 2885 5256

顶部

荣格工业资源APP

了解工业圈,从荣格工业资源APP开始。

打开

酵母抽提物: 低盐食品的美味之选

来源:国际食品加工及包装商情 发布时间:2022-05-20 1013
食品饮料及个护食品与饮料食品及饮料配料食品加工及设备饮料加工及设备包装设备及材料其他 市场趋势
收藏
酵母抽提物有许多特性可以让食品和饮料更加美味。它可用于减盐调味,与您厨房中的其他调味品一样。

QQ截图20220520131647.jpg


今天的消费者正在寻找健康的食品,这通常包括低盐食品,以便控制盐的摄入量,降低罹患心血管疾病的风险。由于消费者对健康食品的需求增长以及各国新出台的相关食品法规,减盐已成为食品制造商面临的一大挑战。本文将介绍酵母抽提物如何在食品配方中降低含盐量的同时保留原有风味。

减盐——势在必行的全球趋势


世界卫生组织 (WHO) 建议3 每个成人的日常摄盐量应为5 克左右,相当于一茶匙的盐。但实际上,平均每个人的日常摄盐量介于 9 克和 12 克之间,几乎是 WHO 官方建议的两倍!摄入过量的钠可能会增加高血压等心血管疾病的患病风险。如果将盐的摄入量降至官方建议的水平,估计全球每年可以挽回 250 万人的生命。


消费者已经意识到了这一点,有 42% 消费者认为盐或钠是一种会对健康产生消极影响的成分4。WHO 的目标是到 2050 年将盐的摄入量减少 30%5。致力于改变现状的各个相关组织已向全球推出了超过75 种减盐策略。


QQ截图20220520130850.jpg


2009 年,新加坡针对食品包装推出了“健康优选标志”计划,以便帮助消费者通过该标志挑选出低盐、低脂和低糖产品。新加坡鼓励餐饮业提供更健康的食品。2017 年,法国引进了全国营养健康计划,以 “Nutriscore” 营养评分系统为食品包装打上营养标签。其目的是根据产品的营养价值,也就是根据其中的盐分、脂肪和糖分含量进行评级。英国已连续 11年举办了不同主题的“减盐注意周”(Salt awareness week) 活动。每年的活动都会鼓励公众在烹饪或进食过程中减少盐的使用量。


《中国居民膳食指南 2016》推荐的成人每日食盐摄入量“不超过 6 克”2017 年,中国政府提出了一项计划,将在 2030 年之前让加工食品中的钠含量降低 20%。2019 年 8 月在北京召开的第一届减盐大会强调:人人行动,全民控盐。

低盐——配方的挑战


消费者的低盐意识正不断提升。食品制造商受到消费者的期望和食品法规的影响,正重新优化食品配方,以便降低其中的含盐量。这是制造商强化其品牌的“天然” 形象并拉近与消费者距离的机会。优化食品配方也是创 新的开端,有利于新消费群体的推广,尤其是更年长或更年轻的群体。


QQ截图20220520130914.jpg


然而减盐并不像看上去那么容易,因为盐在食品中发挥着多种作用:首先,盐是一种增味剂。如果减少了食品中的盐分,味道就会显得不那么浓郁了。消费者认为味道是他们挑选食品时的重要考虑因素。其次,盐是一种重要的食品保鲜剂。过去人们常用盐来保存食品,这种习惯一直延续至今——盐有助于延长食品保质期,让食品更长久地保鲜,因此为消费者带来了极大的便利。减盐可能会促使人们不得不选用另一种现代保存方法,例如食品添加剂。第三,盐对食品质构的影响也很大,在过去几个世纪中,人们一直使用盐来锁住食品中的水分。因此,人们必须在更广泛的范围内评估减盐的利弊,同时又要保障消费者和行业的利益。最后,也是对生产商们来说相当重要的一点,那就是在配方中使用盐会对最终产品的价格产生影响。因为盐是一种成本较低的增味方式。减盐则意味着食品制造商必须能够找到美味且具备成本效益的替代方案,以便保持产品的味觉吸引力。


食品生产商可能需要采用大量的减盐策略。他们必须决定是逐步减少还是立即减少产品中的含盐量,而这一点可能存在不小的风险。通常情况下,他们会为了消费者而选择循序渐进地减盐,以便后者适应低盐产品的味道。有时候,这种策略甚至不会让消费者察觉到产品配方已经发生了变化!减盐策略在 2018 年的法国熟食产品中大获成功:在这个不断萎缩的市场 (-2%) 中,低盐食品的销量却逆势上升了 12.5%!

酵母抽提物如何助力制造商应对配方优化的挑战?


酵母抽提物来自鲜酵母,是一种天然来源的配料。酵母是一种属于真菌类群的微生物。鲜酵母在数千年前就已经因为具有发酵属性,而被人类用于制作面包、啤酒和葡萄酒等日常消费品。酵母抽提物的生产工艺简单,其生产过程不使用任何化学添加剂。得益于自然的生产过程,思宾格能够保留原酵母的特性。酵母抽提物有许多特性可以让食品和饮料更加美味。它可用于减盐调味,与您厨房中的其他调味品一样。


思宾格酵母配料具有不同功效。食品生产商在配方中去除某些成分(例如消费者不欢迎的添加剂),但可以使用思宾格产品来提升和改善味道。就食品行业的情况而言,采用哪种低盐配方策略要取决于不同的需求,例如:


理想的风味:将酵母基配料添加到食品配方中,可以提升风味。它们是成就风味的卓越配料。香精师可以通过添加这种配料得到微妙和可口的味道,例如肉汤味和特殊风味像肉味、烤味、芝士味或蔬菜味等。


期望的鲜味水平:将富含鲜味的酵母抽提物添加到配方中,可以让菜肴产生一种可口和圆润的口感,原因就在于它们能够突出咸味感知。鲜味可以提升食品的整体风味。它被称为与咸味、甜味、酸味和苦味并列的“第五种味道”。


适用的产品类型:酵母基配料是理想的工业化食品生产选择,可用于多种类型的配方,包括液态、固态、冷冻或罐装产品,也能用于不同加工方式,例如酸化、热处理或冷冻食品。


除了能够支持减盐之外,酵母基配料还属于清洁标签产品,这一点很符合消费者的健康主张。现在的消费者青睐不含添加剂和防腐剂的产品。此外,酵母抽提物还是一种非转基因和不含动物成分的配料,它们已经获得了清真和洁食组织的认证。


应用范例:使用思宾格的酵母配料来提升配方中的咸味,可以减少配方中的盐含量。它们可以显著地提升食品的味道,令其口味更加均衡。思宾格的食品专家评估了酵母抽提物在低盐配方中发挥的作用。这些配料可根据应用的类型,增强期望的风味并减弱不受欢迎的异味:


减盐是消费者、政府和食品行业都很关注的问题。健康问题是人们的首要关注点。所有这些产品必须在味道和配方层面满足市场需求,有效应对减盐趋势带来的挑战。食品制造商必须重新调整其配方并使用酵母抽提物等天然原料来说服消费者,让他们不必为了健康而在口味上进行妥协。思宾格的解决方案将帮助食品制造商应对营养改善的挑战。


本文内容摘自思宾格《酵母抽提物低盐食品的美味之选》白皮书


来源:荣格-《国际食品加工及包装商情》

原创声明:
本站所有原创内容未经允许,禁止任何网站、微信公众号等平台等机构转载、摘抄,否则荣格工业传媒保留追责权利。任何此前未经允许,已经转载本站原创文章的平台,请立即删除相关文章。

收藏
推荐新闻