巧克力的健康营养研究

我们身边不乏有喜欢吃巧克力的人，但是有时又担心吃太多巧克力不健康。Nutrition 杂志 2021 年 85 卷上发表的一篇《Effect of cacao polyphenol-rich chocolate on postprandial glycemia, insulin, and incretin secretion in healthy participants》揭示了巧克力的营养健康价值，有可能帮我们解决这种纠结。

研究方法
研究者招募了 48 名健康的日本志愿者（27 名男性和 21 名女性）。随机分为 2 组：W 组（受试者 5 分钟之内喝 150 mL 水，15 分钟后行 50 g 糖 OGTT）；C 组（受试者 5 分钟之内服下 25 g 富含可可多酚的巧克力加 150 mL 水，15 分钟后行 50 g 糖 OGTT）。

分别测定受试者 -15（OGTT 前 15 分钟），0，30，60，120 和 180 分钟的血糖、胰岛素、游离脂肪酸、胰高血糖素和胰高血糖素样肽-1（GLP-1）的水平（表1，表2）。

研究结果
C 组血糖水平在 0 分钟明显高于 W 组，但在 120 分钟时明显低于 W 组，两组血糖 AUC（-15 ~ 180 min）无统计学差异。0、30、60 min 的血胰岛素浓度对比，C 组显著高于 W 组，C 组胰岛素 AUC（-15 ~ 180 min）显著高于 W 组（图1，图2）。

C 组的血清游离脂肪酸浓度在 30 min 时显著低于 W 组，在 120、180 min 时显著高于 W 组。180 min 时 C 组血胰高血糖素浓度显著高于 W 组。在各个检测时间点，C 组血浆 GLP-1 浓度均显著高于 W 组。

研究结论
富含可可多酚的巧克力可降低餐后血糖的上升。此效应与其刺激胰岛素和 GLP-1 的早期分泌增多有关。

来源：荣格-《国际食品加工及包装商情》


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