供需大厅

登录/注册

公众号

更多资讯,关注微信公众号

小秘书

更多资讯,关注荣格小秘书

邮箱

您可以联系我们 info@ringiertrade.com

电话

您可以拨打热线

+86-21 6289-5533 x 269

建议或意见

+86-20 2885 5256

顶部

荣格工业资源APP

了解工业圈,从荣格工业资源APP开始。

打开

深入了解替代蛋白质

来源:荣格-《国际食品加工及包装商情》 发布时间:2021-04-13 1333
食品饮料及个护食品与饮料食品及饮料配料食品加工及设备饮料加工及设备包装设备及材料其他 食品饮料技术前沿
收藏
据悉,森德科技公司(Zehnder Technologies)提供了一种新颖的替代品,由向日葵制成。

人们对非动物性蛋白质来源日益关注,大麻、浮萍以及昆虫都进入到研究者的视野范围内。

因为有肉类替代品的需求,因此就有了替代蛋白。现在,消费者已经基本上接受了由大豆、豌豆或小麦蛋白制成的汉堡。


但如果替代物的主要来源是大麻、昆虫或浮萍呢?以植物为原料的“肉”已经逐渐成为消费者喜爱的商品。就在加工者和供应商从有质感的大豆蛋白转向越来越多的其他但人们仍熟悉的植物性蛋白质(绿豆、种子、坚果)之际,一些有冒险精神的产品开发商和配料供应商正在超越这些现在的“传统”蛋白质来源。

 

澳大利亚Byron Bay Cookie 公司前高管、英国森德科技公司(Zehnder Technologies)现任创始人约瑟夫·森德(JosefZehnder)说:“我们早就应该改变过时的肉类替代品了,如大豆、豌豆和小麦……自上世纪70 年代以来,这些替代品的生产模式一直没有改善。”


据悉,森德科技公司(Zehnder Technologies)提供了一种新颖的替代品,由向日葵制成。“有趣的是,并不是素食主义者或纯素食主义者在寻找新的答案。”他继续说道,“最近的统计数据显示,寻求大幅改变的大多数消费者是非常关心健康和环境的x 代食肉者。”


该公司已经开始生产和出口由向日葵制成的纹理植物蛋白(TVP)。 “我们的TVP 产品比市面上的大多数产品更坚固,更有营养,与普通肉类食品相比,其质地和口感几乎没有差异。”


尽管大多数替代蛋白的供应商主要的针对目标是动物的饲养和屠宰,Zehnder 却将矛头指向大豆种植。“大豆的生产对环境造成了极大的破坏,消耗了大量的土地和水,导致森林砍伐,并作为一种高度精炼的产品存在于市场上。”他表示,“Zehnder的TVP 产品是肉类替代品市场自诞生以来真正意义上的创新,为消费者和地球提供了更好的产品。”


该公司的TVP 产品已经在欧洲市场上销售了6 个多月,预计今年年初的产量将达到每月120 吨。植物蛋白质以种子、粉末、面粉和分离蛋白的形式存在。不同类型的植物蛋白来源及其形式在食品中有不同的应用——烘焙食品和膨化零食中的面粉,运动营养产品中的粉末,以及其他甚至可以制成肉类类似物或填充物的物质,这些均可提高成品的蛋白质含量。


QQ截图20210413160150.jpg

另一家英国公司Moolec Science 生产牛凝乳酶,通常是一种以红花为原料的功能性蛋白质。它可以用来制作不含乳制品的奶酪。Moolec 的联合创始人兼首席技术官马丁• 萨利纳斯(Martín Salinas)说:“我们用植物作为生物反应器。以我们的经验和所具备科学知识得出结论,我们可以利用自然的生物系统来设计一个资源高效的替代蛋白质生产平台。”


该公司正在整合不同的研究项目,以从大豆和豌豆等富含蛋白质的农作物中生产牛和猪来源的高功能蛋白质的独特混合物,从而“创造新一代仿肉类产品”。


大麻

大麻的脂肪含量约为50%(按重量计),但欧米伽-3 脂肪酸的比例要高于不太理想的欧米伽-6 脂肪酸,再加上相当一部分健康的单不饱和脂肪酸和γ- 亚油酸。额外的好处是,脂肪酸含量令人印象深刻。大麻籽的蛋白质含量约为31%,比向日葵或任何常用的油籽都要丰富。它们的必需氨基酸组成仅次于大豆,是一种完整的植物蛋白。这使得大麻成为素食中一种可行的蛋白质补充剂,在素食中,蛋白质来源的多样性通常可以起到增强作用。


大麻籽也富含脂溶性维生素D 和E,并含有大量的B 族维生素。至于矿物质,除了钙之外,还有锌、镁、铁、铜和锰。冠以大麻的产品大多属于特色食品和蛋白质混合物。但也有少数“传统”产品使用它。去年11 月,Mikey's 推出了三款玉米饼系列,其中一款产品含有大麻蛋白。Unite Food 食品公司推出了三种营养棒,它们都添加了大麻蛋白。卡普托奶酪(Caputo Cheese)用有机大麻创建了Elevated Cow 品牌,将大麻二酚(非致幻CBD)注入奶酪。


QQ截图20210413160406.jpg

水生替代品

对水生植物感兴趣的不仅仅是拥有水族馆的人们。一些品种的浮萍和海藻富含蛋白质,并显示出提供更多不同微量元素的潜力,甚至对环境造成更少的影响。浮萍科是一种在世界各地湖泊和池塘里十分常见的植物,也被称为“水生扁豆”。这些自由漂浮的、带种子的植物非常小,但在平静的水中密集地生长。无论是新鲜的还是干燥的,它们都已经被用于中药中。


美国水产食品原料生产商Parabel USA 生产的Lentein 粉主要来源于浮萍科植物。Lentein 含有45%的粗蛋白和与肌肉生成有关的所有必需氨基酸和支链氨基酸。它具有完美的1.0蛋白质消化率校正氨基酸评分,可与大豆和鸡蛋相提并论。


Parabel 公司在其网站上说:“水生扁豆富含维生素、矿物质、抗氧化剂和微量营养素,被认为是世界上最完整的食物来源。我们正在不断开发具有绿色和中性色,具有各种蛋白质密度和功能的水生扁豆的新产品,包括乳制品替代解决方案。”


Parabel 公司最早在2016 年IFT 食品博览会上推出这一概念,目前仍处于研发之中,但其Lentein 粉已经用于一些干混蛋白奶昔中。一种更精细的(70-75% 的蛋白质)粉末将在今年发布,Parabel 希望食品和饮料应用也将紧随其后。可食用的海藻长期以来一直在沿海地区被人们所食用,一直是亚洲饮食的主食——尤其是作为寿司的包装。它的咸味、鲜味特性增强了许多食物的风味。但它也是蛋白质的好来源。


红皮藻是一个特殊的品种,其蛋白质含量从9% 到25% 不等。与红叶莴苣相似,也是纤维、健康脂肪酸和抗氧化剂的良好来源,并且含有亮氨酸、缬氨酸和蛋氨酸等重要氨基酸。藻类被一些研究人员视为超级食物,可能是世界上最容易被忽视的食物之一。藻类将来自太阳的能量转化为糖和蛋白质,吸收和转化二氧化碳,排出氧气。一些食品原料供应商提供全藻和微藻,它们富含纤维、健康的脂质和微量营养素。


虽然这些都是大型藻类,几个世纪以来一直是食物来源,但微藻作为食物来源仍然在开发当中。根据不同的品系,微藻含有50- 60% 的蛋白质。营养成分包括维生素A、B、C 和E,以及矿物质、脂肪和纤维。


亚利桑那藻类技术与创新中心(Arizona Center for AlgaeTechnology and Innovation)表示,虽然这些原料还没有在零售领域完全成为主流,但它们已经在特色食品中找到了一席之地。例如,螺旋藻被用于食品色素,作为人造染料的替代品,也被用于冰沙和果汁中。螺旋藻的蛋白质约占其干重的60-70%。

 

QQ截图20210413160418.jpg

昆虫和虫子

“可食用的昆虫一直是人类饮食的一部分,但在一些社会中,人们对食用昆虫有一定程度的厌恶感。”联合国粮农组织(Food and agriculture Organization) 2013 年的一份关于该主题的报告开篇写道。


报告说:“尽管大多数食用昆虫是从森林栖息地收集的,但许多国家已经开始了大规模饲养系统的创新。昆虫为发达国家和发展中国家融合传统知识和现代科学提供了重要的机会。”


Aspire 食品集团受该报告启发,采用“大规模饲养系统”开发昆虫蛋白质,特别是棕榈象甲幼虫和蟋蟀,以养活快速增长的世界。

 

该公司表示:“从墨西哥的蚱蜢和蚂蚁到泰国的油炸蝗虫、非洲的毛毛虫和中国的半翅类水虫,昆虫是许多国家饮食文化的正常组成部分。我们开始看到西方世界昆虫消费的增长。从包装消费品中的蟋蟀粉到餐厅菜单上的整只昆虫,人们迅速接受了这种古老的做法在现代餐桌上占有一席之地的想法。”


虽然大多数消费者可能还没有准备好从菜单上订购昆虫,但该公司表示:“我们相信昆虫是未来的蛋白质,技术有能力将这种非凡的传统带给世界。”该公司采用所谓的“精准养殖”方式饲养昆虫,这些昆虫的蛋白质质量与肉类相似,对环境的影响更接近于植物。


Aspire 正在德州以商业规模饲养食用级蟋蟀。在加纳,该公司饲养棕榈象甲幼虫,并开展了一个项目,鼓励农村地区的农民在当地饲养棕榈象甲。起初,Exo 是Aspire 的客户,用后者的蟋蟀粉生产蛋白质能量棒。2018 年,Aspire 食品集团收购了这家能量棒制造商,后者继续生产和销售以香蕉面包、蓝莓松饼和三种巧克力为原

料的蟋蟀能量棒,以及蟋蟀粉产品。


EntoVida 将蟋蟀粉作为益生元出售。该公司称:“它的味道可能难以察觉。当你品尝蟋蟀粉时,它是一种很少有人不喜欢的朴实鲜味。”


收藏
推荐新闻