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皇尊庄园山楂酒:以品质打造打动人心

来源:荣格-《国际食品加工及包装》 发布时间:2021-04-13 883
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——访山东皇尊庄园山楂酒有限公司董事长刘甲伟先生

山楂味酸,具有健胃消食的功效,它所富含的黄酮能清除自由基、缓解痛风、平衡三高,是一种药食同源的优质果品,因此,食用山楂是养生的极佳选择之一。在中国,山楂一直被当作为“药食同源”的上等补品,深受人们的喜爱,其食用和药用历史悠久,已有3000 多年的栽培历史。


从古到今的160 多部古代医书中,对山楂的医用、药用价值及方法都有大篇幅记载。目前在全世界大约有20 多个山楂品种被作为中药材来使用,除中国外的其他许多国家也将其中一些品种收录到自己国家的药典中,如英国、德国、法国等。


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当然,除了食补之外,以山楂为主要原料酿制而成的山楂酒在适量饮用的前提下,也能达到很好的养生效果。皇尊庄园作为国内果酒领域的著名品牌,一直致力于为消费者提供高品质的健康好酒,旗下圣八礼山楂酒采用“全汁深酵”的专利技术,通过低温窖藏陈酿,不但保留了山楂果几乎全部的营养成份,口味醇厚馥郁,而且黄酮含量极高,达到3000mg/L 以上。为什么会选择山楂酒为突破口进入酒品市场?皇尊庄园的山楂酒有哪些特别之处?未来的发展又有何规划呢?我们来听一听山东皇尊庄园山楂酒有限公司董事长刘甲伟先生的一席谈。


发展果酒产业 助力脱贫致富
刘甲伟先生毕业于新西兰奥克兰商学院,归国后,刘甲伟于2012 年在青州建立了山东皇尊庄园山楂酒有限公司,开始尝试生产山楂酒。2015 年,公司推出首款天然酿造的山楂酒,在市场上引起热烈反响。经过数年发展,公司现已拥有万亩山楂种植基地和3 万吨级冷库,建有2 万平米的研发中心、3 千平米的地下酒窖和高标准生产车间,成为集山楂种植、产品研发、加工生产和终端销售为一体的综合型全产业链企业。公司先后荣获山东省高校科技成果一等奖、潍坊市农业产业化重点龙头企业、中国特色果酒等荣誉称号,是国家《山楂酒》行业标准发起企业,产品是“国际风筝联合会”指定用酒。


皇尊庄园所在地山东省青州市生产的水果丰富多样,在西南山区则以山楂、柿子为主。据悉,青州有500 多年的山楂栽培历史,全市山楂树覆盖面积广,年产量1.2 万吨左右,是推皇尊庄园山楂酒:以品质打造打动人心动青州林果产业发展的动力之一。


当地山楂树龄老化严重、优质品种少,缺少科学的种植和管理,影响了山楂的产量和质量;山楂加工停留在传统的山楂片、山楂糕、果脯等低附加值产品上,造成了供应原料低价位,果贱伤农,使得很多农户伐树;缺少独立自主产权的山楂深加工产业链。“山楂干红因其差异优势独具风格,既跳出了混乱的葡萄酒市场的‘红海’,又独创红酒最具差异化品类的‘蓝海’,而且黄酮含量高,营养价值符合‘大健康概念’之趋势,将引领果酒发展。”刘甲伟表示。


最初涉足山楂酒酿造行业,刘甲伟曾面临重重挑战。首先是酿酒配方的问题。以往的山楂酒大多通过浸泡、勾兑等方式制成,不仅成品酒的质量难以保证,连口感也不尽如人意。初入行的刘甲伟踌躇满志,满腔的责任感驱使着他改进山楂酒的酿制工艺。可如何用纯天然的方法酿造出山楂酒,还原山楂最纯正的口感,这些问题也让他辗转反侧。


凭借着超越常人的朴实和勤奋,刘甲伟将传统酿酒工艺的各个环节拆解开来,对每个工序进行相应的优化改良。通过发酵菌成活技术的攻克,他不但解决了酿制天然山楂酒这一难题,还保留了山楂自带的大量黄酮类物质和半乳糖醛酸,成为改进果酒酿造方法教科书级别的经典案例。


将敞口山楂制作成特色果酒,使原本普通的山楂实现了高效增值。由于企业每年高价收购大量山楂来酿制果酒,乡亲们看到山楂价格越来越高,不再砍树,已经砍掉的也再次回归自己的老本行。山楂树越来越多,乡亲们的收入也越来越高。而皇尊庄园酿造的山楂果酒更是最大程度的保留了山楂的营养成分,具有很高的营养价值。此外,山楂干红生产线还实现了周边剩余劳动力的有效利用,提高山楂附加值,酿造健康果酒,解决百余人的就业问题。不惜一切代价 围绕品质发展刘甲伟表示:“当前果酒行业存在个性化、差异化和特色化的特征,同时体现出结构分级、消费分级的情况,人人都希望体验美好生活,高品质消费大势所趋。果酒在实现高发展的道路上,要始终留下品质的烙印。”

为了保证山楂酒口感纯正,质量上乘,公司在山楂原料种植的选址上可谓精益求精。皇尊庄园的山楂种植园位于北纬36.5°的云门山风景区,这里属于暖温带半湿润季风气候区,气候温和、四季分明,冬季寒冷干燥,夏季炎热多雨,春秋温暖适中,还拥有充足的阳光,被誉为“天然氧吧”,非常适宜种植绿色、无公害的山楂。

皇尊庄园对山楂原料的品质要求非常严格,山楂天然生长,不打农药无激素,手工采摘,并在加工前进行严格检测,皇尊庄园还组建专业种植团队,保证山楂果实的质量。


刘甲伟表示:“山楂适应性强,随便种上就可以开花结果——但想要得到色香味俱全、营养价值丰富的山楂,就要靠科学管理。”在他的带领下,皇尊庄园山楂园采用原生态有机方式种植山楂,利用自然形成的地形栽种,使得山楂树从山脚到山坡遍布整个园区,每一株山楂都能充分得到阳光的照晒。好山楂是种出来的。2016 年,皇尊庄园2 万亩山楂种植基地获得“有机山楂种植”认证,2017 年被批准为“国家‘十三五’规划山楂标准化种植基地”。


工艺方面,所有产品均采用全汁酿造工艺。基本工艺为鲜果采收、挑选、清洗、打浆、分离、成分调整、发酵、下胶过滤、陈酿、稳定性处理、灌装。整个酿造工艺低温控制,不但保证了原酒的香气,也更好地保留了山楂酒中的营养成分,其中包含4 项发明专利。


“主要利用生物技术,尽量避免化学添加或类似于添加剂、化学反应之类的工艺。”刘甲伟介绍,生产过程和产品质量也进行全过程控制,通过了有机产品加工认证、危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证。他们还制定了严格的产品、企业标准,参与制定山楂酒行业标准。


目前,皇尊庄园共有4 个山楂干红系列,以及山楂冰酒、山楂白兰地、山楂预调酒、山楂果汁等产品。山楂干红系列根据原酒风格、陈酿年限和陈酿方式区分。同一系列根据其含糖量分为干型、半干型、半甜型和甜型。
不仅如此,通过品质革命皇尊庄园希望打造打动人心的产品,给消费者创造满足感、舒适感和轻松感,让消费者感受产品带来的高品质。


刘总认为,在未来10 年发展大健康产业,研制具有功能性的产品市场潜力很大,同时,要做好科学普及和正确引导的健康生活方式很重要。中国健康产业正处于方兴未艾的时期,行业发展必将迎来一个美好的未来。谈及未来,刘甲伟表示,将进一步整合现有资源,推动企业实现多渠道、多元化发展。同时,也会继续坚持传统酿制技艺,坚持以高质量为核心,为市场提供更多的优质山楂酒,满足不同消费者的需求。


来源:荣格-《国际食品加工及包装》

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