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未来是“绿色”的

来源:国际食品加工及包装商情 发布时间:2021-03-05 920
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绿色食品是一个稳定且具有发展潜力的细分市场,新开发的水基植物产品为市场提供了大量的新机会。

绿色食品是一个稳定且具有发展潜力的细分市场,新开发的水基植物产品为市场提供了大量的新机会。


通常,这类富含叶绿素、营养丰富的植物被分为陆基植物和水基植物。这些天然食品富含抗氧化剂、类胡萝卜素、类黄酮、维生素和其他植物化学物质,这些物质已经引起了营养研究者的兴趣。


如今,在功能性和传统食品领域占据主导地位的绿色食品的来源,包括小麦草、大麦草、燕麦草、芦荟、紫花苜蓿等陆生牧草,以及甘蓝、菠菜、西兰花、芹菜和卷心菜等蔬菜。水基蔬菜被认为是营养学的一个新领域,主要由少数淡水和咸水藻类组成,不过预计藻类部分在未来几年的原材料方面将增长最多。


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绿色食品的兴起,部分是因为人们对麦草、燕麦草和大麦草等谷物的营养潜力感兴趣。早在1940年,“麦草之父”查尔斯•施纳贝尔博士(Dr.CharlesSchnabel)就将其作为第一种“超级食品”加以推广。今天的人们出于同样的原因继续寻找这些营养丰富的植物性成分。研究表明,如果不是因为一些障碍,比如成本、获得新鲜农产品的途径,以及缺乏食品选择对环境影响的信息,人们会食用更多的全天然植物性食品。


此外,美国的主要卫生机构强调,美国人未能达到水果和蔬菜摄入量的基本标准,这可能会导致许多不良的健康后果。发表在《英国医学杂志》上的大规模研究同样表明,大多数欧洲人缺乏以植物为基础的营养;此外,根据观察数据,那些绿色食物摄入缺乏的人患II型糖尿病的风险更高。


尽管事实上,无论是未经加工的天然健康食品还是功能性食品,绿色食品都是为了解决因蔬菜消费缺乏而产生的问题,但目前这些产品在很大程度上已经成为了一个利基市场,它们构成了一个高端保健品市场,以那些注重健康的消费者为目标群体。


更专业化的绿色原料市场主要包括分离物和粉末制剂,主要应用于饮料。在新的绿色食品开始流行之前,植物基公司通过新的食物来源、新的配方和功能性食品和饮料(如运动饮料、酒吧等)的整合,扩大了这一类别。因为绿色食品含有许多广为人知和最需要的基本营养素,包括维生素、矿物质、酶、纤维、蛋白质(取决于来源)和抗氧化剂,与绿色食品相关的健康益处涵盖了广阔的领域,为肌肉生长、骨健康、免疫、消化等提供了整体解决方案。


独特的好处


绿色食品受欢迎的部分原因是其独特的、其他产品无法提供的营养价值。从一开始,绿色食品市场就在一定程度上被定义为具有碱化饮食的能力。


虽然还没有对饮食碱化的影响进行大规模的相关研究,但有一种理论已经在一些研究中得到验证,它表明某些绿色食品可以帮助人体调节更好的pH值水平。尽管人体对血液的内源性调节非常好,然而一些研究表明,碱性饮食可能对某些矿物质的吸收、激素和酶功能、肌肉萎缩和高血压产生一些益处。


此外,叶绿素是一种人体自身不具备的植物色素,已被广泛用于保健研究,并在一定程度上被认为是一种营养物质。我们在饮食中获得的大部分叶绿素都来自于食物来源。然而,某些补充剂含有叶绿素的衍生物,这是一种水溶性形式。关于营养益处,有相关证据表明叶绿素可能有益于皮肤的健康和外观,并且在一项实验室研究中表明,叶绿素可对小鼠的环境致癌物暴露提供保护作用,尽管只是作为高度初步的结果。


陆基植物的营养


谷类牧草,如小麦、燕麦、紫花苜蓿和大麦,也有许多相同的好处,而且似乎在全球各地以相似的速度生长。更多的补充剂、食品和饮料制造商正将这些富含维生素A、C、E、K和矿物质的食品纳入各种配方中,这表明植物性素食产品的发展趋势。


整个谷类植物市场继续增长,运动营养和整体健康消费者对饮料配方的需求最为突出。根据美国植物委员会HerbalGram公布的数据,小麦和大麦草补充剂是美国主流多渠道中销量第17位的成分类型,也是美国自然渠道中销量第4位的成分。


继麦草模式之后,其他几种绿色粉末也同样成为饮料配方中非常受欢迎的成分,根据不同的目标产品,成分包含天然食品或特定的营养分离物。西兰花粉,从天然食品中提取,提供了一种与生蔬菜相同的营养成分。然而,一种叫做萝卜硫素的西兰花化合物的提取物,也存在于卷心菜和小白菜中,已经被证明有一些潜在的好处。初步研究表明,萝卜硫素可以保护人体免受致癌物的侵害,因为萝卜硫素在人体内以浓缩的形式释放出许多酶,而且萝卜硫素还可能具有抗氧化和调节炎症的特性。羽衣甘蓝是地球上营养最丰富的植物之一,也一直受到消费者和配方商的青睐,在功能性食品中大量出现。


芦荟作为一种食品成分,在饮料中占有最突出的地位,其自身具有许多独特优势。研究人员研究了芦荟中的化合物对皮肤健康的影响,结果表明,口服芦荟可能有助于中和紫外线辐射的影响,其程度与外用的效果相似。此外,这些化合物已被证明有可能减少痤疮的出现和频率。小规模的初步研究也表明,由于芦荟天然含有的几种酶,它可能有助于消化不适。


水基植物新领域


水基绿色食品,是目前绿色食品领域发展最成熟的领域。虽然许多种类的藻类因其丰富的营养而被人工种植,但排在首位的是螺旋藻和小球藻,研究表明它们具有降低血压和低密度脂蛋白胆固醇的独特潜力。这两种藻类已经成为绿色食品市场上最受欢迎的膳食补充剂。


藻类方面数十亿美元的业务表明,藻类不仅可能决定绿色食品的未来,而且可能决定整个营养产业的未来。藻类产品因其丰富的营养成分、独特的生物活性以及在受控条件下收获时的可持续发展前景而备受赞誉,这些条件提供了完全的可追溯性。光合生物反应器公司已经成功地建造了零排放、可持续能源投入、生产过程中不会造成水污染的设施,有望成为一种合乎道德的营养来源。


藻类生长在盐和淡水环境中;许多种类的藻类,如海藻,几千年来一直被用于特定的健康目的,用于辅助治疗。如今,营养保健供应商正在以比以往更大的规模养殖藻类。对于素食主义者和其他以植物为基础的消费者来说,藻类是唯一一种富含Omega-3的食物来源,它是替代鱼类来源的EPA和DHA的最有价值的替代品,可用于补充剂,最近还可用于植物性海鲜类似物。


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此外,虾青素,一种来源于一种特殊淡水藻类的营养物质,在过去几年中迅速流行起来。在奥兹博士(Dr.Oz)和奥普拉•温弗瑞(OprahWinfrey)对其积极评价之后,虾青素市场飙升至5亿美元以上,这一市场也得到了贸易组织美国国家虾青素协会(NAXA)的支持。天然虾青素提取技术难度极高,许多人工合成的仿虾青素都无法比拟,这些仿虾青素的分子差异很可能影响这种营养素的吸收和功能。这种有效的抗氧化剂已被推广用于许多健康应用,因为研究发现,它可能支持心血管功能、皮肤健康和生育能力,同时可能减轻肌肉损伤和关节疼痛。


另一种来源于藻类的独特营养素是岩藻多糖,研究人员一直致力于此。关于这种化合物的研究,最早是在20世纪初从棕色海藻中提取并鉴定出来的,它有望成为调节代谢状况(包括血压、低密度脂蛋白胆固醇和胰岛素分泌)的潜在产品,在其他的研究中也在评估其对刺激免疫系统、防止凝血和调节炎症的影响。


开发新型蛋白质


从绿色食品中提取的植物性蛋白质,促使消费者迅速转向减少或避免动物性蛋白质。根据植物食品协会(Plant-BasedFoodsAssociation)的一项研究,当出现动物产品的替代产品时被,消费者显然希望望得到无虐待、可持续的替代品。


这项研究在美国60Kroger's超市的肉类部门进行的,发现当植物基类似物与肉类放在商店的同一区域时,植物基肉类的总销量飙升了23%,这表明植物基食品行业正在完全融入主流。根据北极星市场研究公司(PolarisMarketResearch)的数据,在千禧一代推动下,向无动物饮食的转变将推动植物肉品市场以近16%的复合年增长率(CAGR)增长,到2027年,植物肉品市场的价值将达到354亿美元,而目前的水平仅略高于40亿美元。


豌豆蛋白是植物性替代品市场中最绿色的成分,在食品和饮料领域正以惊人的速度增长。它通常是与其他植物成分一起提供额外的营养益处。根据麦肯锡的数据,豌豆蛋白是其他植物性蛋白质的有力竞争者——大豆在过去十年的复合年增长率为6%,而豌豆蛋白却上升了30%。然而,其他蛋白质来源,如大麻、种子、豆类和其他绿色食品,在功能食品市场上也不应被低估。


植物性蛋白市场增长所面临的最可能的阻碍是,尽管与高肉类饮食相比,植物性蛋白质对心血管和代谢健康有许多益处,但其被认为是“不完整的”。植物性蛋白质的来源,如豆类、坚果和小扁豆,缺乏一些必需的氨基酸,尽管可以通过其他非动物性食物来源获得。


植物性食品协会(Plant-BasedFoodsAssociation)报告说,新冠商情的爆发也是植物性食品的一个重要驱动因素。与去年相比,植物性食品支出猛增90%,使得同样因恐慌性购买浪潮而飙升的食品销售总额相形见绌。例如,植物肉的增长速度是动物肉的两倍。


引领潮流趋势


绿色食品市场的发展轨迹表明,它已经成为一个明显的趋势驱动力,并为几乎所有植物性补充剂和许多其他类型的营养产品制定了标准。除了绿色“超级食品”一直是整个植物基饮食的驱动因素这一事实外,绿色饮食还是消费者出于道德原因选择在自己的日常生活中采取的最容易干预的措施之一。


绿色食品生产上的可持续性,被认为是植物性饮食习惯迅速兴起的催化剂。在全球营养领域,可持续性从来没有像现在这样成为全球营养的优先事项。越来越多的学术界和工业界推动将环境问题纳入饮食指南中;几乎所有的消费者研究机构都认为环境因素和道德伦理是消费者购买植物性食品的首要驱动力。


此外,尽管绿色食品市场因是否应优先选择从全食品或从分离物中提取营养素的争论而出现分歧,但总体而言,这一细分市场将在植物性食品配方带来的挑战中以纯净度解决。虽然有些消费者选择生食来源,但另一些消费者明白,需要用分离物中发现的较高营养浓度来填补他们的营养缺口。


对某些绿色食品来说,另一个意料之中的挑战是其适口性,尽管这可以通过使用与活性成分本身同样天然和天然的食材来弥补。


十字花科植物或藻类的绿色植物可能会带来一些适口性的挑战。然而,它们可以通过果汁粉、天然甜味剂或香精来减轻。绿色粉末为制造商提供解决方案来生产饮料、食品、运动营养棒、胶囊、片剂和动物营养产品。它们还可以作为天然着色剂。


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