针对植物基冰淇淋，ChickP Protein 推出鹰嘴豆分离蛋白

日前，食品科技初创公司ChickP Protein 推出一种应用于植物基冰淇淋的鹰嘴豆分离蛋白。这种从古老作物中提取的蛋白质能造就美味植物基冷冻甜点，赋予其乳脂般丝滑口感。

冰淇淋是一种令人愉悦的食物，但由于许多消费者对乳糖不耐受或对乳品过敏，无法享用常规冰淇淋。此外，随着消费者对可持续和生态关注度的增加，他们开始转向植物基食品。但是，目前市面上的植物基冰淇淋口感欠佳，缺乏传统冰淇淋所具有的奶油般丝滑质地。

为此，ChickP Protein 开发了鹰嘴豆分离蛋白。ChickP应用经理Maor Dahan介绍说：“我们的ChickP分离蛋白组合功能强大，用途广泛，甚至可以为植物基冰淇淋创造出类似马斯卡彭奶酪（mascarpone）的质地，模仿其独特的奶油味道和质地。鹰嘴豆未被列为过敏原，我们的产品是非转基因的，这使它成为乳蛋白替代品的理想选择。”

除了提供乳脂般口感，当应用于冰淇淋时，ChickP分离蛋白还能提供多种重要功能，如乳化稳定性、防止结冰和结晶，并能创造理想的融化曲线。这些都是冷冻甜点在保质期内保持诱人特性的关键参数。它还提供了特殊的搅拌功能，味道中性，适合融入任何想要的味道。

制作不含牛乳的冰淇淋极具挑战性，这类产品通常都含有一系列添加剂，如瓜尔胶、纤维素和改性淀粉。Dahan解释说:“我们的分离蛋白在稳定冰淇淋质构和创造所需的细腻光滑质地方面起着重要作用。在开发过程中，我们逐一去除各种稳定剂，令人惊讶的是，这并没有影响产品保质期，甚至还提高了产品的可舀取性。这使得配料表更短、更清洁。”

Dahan最后补充说:“正如在冰淇淋中所展示的那样，ChickP分离蛋白的独特功能也应用于其他非牛乳类别的应用，如硬质奶酪、奶油奶酪和酸奶，这些通常需要稳定剂。”