通过声音分析揭示碳酸钙对烘焙产品质构产生的影响

对于华夫饼这类具有松脆口感的烘焙食品，食用时的清脆声是消费者对产品接受度的关键。这是因为对产品质量的感知，甚至是味觉，都与声学密切相关。为了演示碳酸钙如何在不影响味道的情况下轻松改善口感，Omya公司进行了一项声音分析。结果显示，食用华夫饼时声音清脆度与Omya Calcipur®含量之间存在明显相关性。

自发性知觉经络反应(ASMR)强调了愉悦感与特定听觉和视觉刺激之间的联系。比如，韩国消费者通过在社交媒体上发布视频以记录特殊饮食体验，完美诠释了ASMR。这也是探索Omya Calcipur®如何通过塑造“听得见的酥脆”赋予产品吸引力的良机。

作为一种全能且适合不同流程工艺的食品配料，Omya Calcipur^®在许多应用中，对感官质量、口感和颜色的改善都会产生积极影响。当应用于零食和谷物时，颗粒状不仅能提供更好的挤出性能，还能加强咸甜味道的感知。

一项对华夫饼的试验揭示了一定量的Omya Calcipur^®可以通过增加热传导而降低华夫饼的水分含量，从而减少其重量，使产品更酥脆。与面粉相比，Omya Calcipur®具有更好的导热性，这对制造商来说是有利的，因为可以减少烘烤时间。

这项试验检测了华夫饼的重量、水分含量和消耗食物时所产生的噪声，并对质地进行了分析。实验人员在标准化流程中，制备了含有三种不同含量碳酸钙(0%、1%和1.5%)的华夫饼，切成55 x 55mm的正方形并测量其重量。采用检测仪和纹理分析仪，结合外力测量和声学检测来评估脆度。脆度由华夫饼结构断裂时检测到的声音峰值来界定。纹理分析表明，添加碳酸钙对华夫饼的硬度没有影响。而检测仪数值显示，碳酸钙的加入显著提高了声音峰值，这表明提高了华夫饼的脆度。添加1%和1.5%碳酸钙，使峰值分别增加了29%和48%。

 Omya食品技术服务经理Renata Negrini对此表示:“把吃和幸福感相关联由来已久，但在一个大众消费的世界里，制造商比以往任何时候都更注重创造出脱颖而出的产品。”在这里，Omya Calcipur^®是关键，因为它不仅是一种天然健康的配料，还有助于优化配方和生产过程。”