市场监管总局拟规范餐饮业使用食品添加剂，不得掩盖食品变质

为进一步规范食品添加剂管理，市场监管总局发布《关于进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理的公告（征求意见稿）》，面向社会公开征求意见，拟要求餐饮服务提供者不得超范围、超限量使用食品添加剂，应当设专柜（位）贮存食品添加剂，与食品、食品相关产品等分开存放，不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。

征求意见稿提出，餐饮服务提供者应按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定的食品添加剂使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量，规范食品添加剂管理。

餐饮服务提供者使用GB 2760有最大使用量规定的食品添加剂时，应采用称量等方式定量使用。使用GB 2760规定按生产需要适量使用品种以外的食品添加剂的，应记录食品名称、食品数量、加工时间以及使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、使用量、使用人等信息。对于开封后的食品添加剂应避免受到污染。不应采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。

根据征求意见稿，餐饮服务提供者应当严格执行《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）规定，制定并实施食品添加剂采购控制要求等，设专柜（位）贮存食品添加剂，标注“食品添加剂”字样，并与食品、食品相关产品等分开存放。

征求意见稿还要求，餐饮服务提供者使用食品添加剂，不得掩盖食品腐败变质；不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。鼓励餐饮服务提供者向消费者承诺规范使用食品添加剂，公示食品添加剂使用情况。