IFF推出新一代植物蛋白——SUPRO® TEX

11月1日，IFF宣布在全球范围内推出其新一代植物蛋白——SUPRO^® TEX，以加速除汉堡用碎肉以外的其他植物肉品类的增长。由于其独特的质构及多功能性，这种新的解决方案为植物基肉制品的快速创新打开了大门。SUPRO^® TEX以一种易于使用的形式提供了与大块肉十分相似的质构，制造商无需大量资本投资就可以开始生产。

SUPRO^®TEX可以不规则形状进行制造生产，以大豆蛋白作为基础，其蛋白含量可高达80%。SUPRO^®大豆蛋白是完全且优质的大豆蛋白，其蛋白品质可与动物蛋白媲美。作为一种干性产品，它也不需要冷藏供应链，这将大大简化并减少运输成本和储存空间。

IFF的RE-IMAGINE PROTEIN^®项目全球创新总监Michel Mellema表示：“SUPRO^® TEX在植物蛋白领域的独特之处还在于，这是植物肉制造商首次在无需重大资本投资或冷链的情况下就可以生产出鲜嫩可口的植物蛋白、整块肌肉或大块肉。这是IFF RE-IMAGINE PROTEIN^® 创新平台的最新成果，在该创新平台中，我们加快突破性成分以及技术的开发，以满足我们客户和消费者的需求。通过科学与创意的巧妙融合，开发出一个端到端的植物基解决方案组合，突破传统界限，以改变人们的饮食方式。”

“这是一种范式转移，我们正在拓展在植物肉上的产品选择。如今，我们拥有解决方案和技术知识来支持使用湿法挤压技术（HME）的客户，这是一项出色的技术，但不一定适合所有的植物肉生产商。这也是我们开发SUPRO^® TEX的原因——一种单独的、易于使用的产品，可以提供与HME产品类似的质构，但不需要大量资本投资。”Michel Mellema补充说道。

SUPRO^® TEX凭借其优秀的加工耐受性、中性风味和颜色，为产品设计和配方提供了无穷机会。制造商只需调整水合程度和定制的风味系统，就可以轻松再现不同质构的肉块——想象一下鲜嫩的勃艮第牛肉、炒鸡肉或炸猪肉——但都是100%的植物基产品。

同时因为在产品的水合过程中加入了香料和色素，它们在块状食品中分布均匀并能被更好地吸收。此外，SUPRO^® TEX产品不含麸质，不需要为了达到最佳质构而在最终产品中添加任何动物产品，比如鸡蛋。

“我们正在申请专利中，大豆蛋白与其他质构改良剂相结合，以提高水合后的蛋白片的硬度。与典型的干法挤压产品相比，由于其独特的成分，SUPRO^® TEX块在整个生产过程中能保持其质地在滚揉机中或炖煮时不会破碎。”IFF 咸味技术专家Ulrik Madsen表示。

据市场研究人员预测，到2035年，每十份蛋白质中就有一份可能是植物基的替代蛋白¹。现今，植物性肉类替代品的消费者主要是出于健康的考虑，但可持续性和道德问题对他们而言也变得越来越重要。在全球，超过40%的消费者²对接近真肉口感及质地的肉类替代品感兴趣，SUPRO®TEX是专为消费者提供与真肉相似的口感风味体验而打造的。

资料来源：

1. BCG Food for Thought, The Protein Transformation, 2021

2. Protein Report, Health Focus International, 2021