抓住风口，打磨内功：2022继续逆势生长！

对于食品行业而言，2022年是机遇与挑战并存的一年。一场来自成本端和需求端的“大考”，正在检验食品企业的抗压和应变能力。

但与此同时，在疫情催化下，新的消费趋势纷纷浮出水面，预制食品，植物基，替代蛋白，无糖低钠，益生菌，美容安神，免疫健康.......每一个趋势的背后都蕴藏着百亿规模的新赛道，都将给企业带来低谷反弹的机会。伴随Z世代消费群体的崛起，食品市场的需求将朝着口味、方便和健康的方向发展，这冲击着曾经“性价比为王”的消费时代。

开年第一刊，来自食品行业的协会、高校、研究院、核心品牌、上游龙头，纷纷发来新年寄语。2022年，与12位食品人一起，继续逆势生长！

新的一年，追求更高质量的发展！

上海海洋大学研究生院执行院长、上海市食品学会理事长 王锡昌

辞旧岁、迎新年，首先祝大家新的一年有新的更大收获。
回望过去的一年，我们共同走过了平凡而又不平凡的一年。我们热烈庆祝中国共产党建党一百周年，普天同庆，全民同嗨；在习近平总书记和党中央的统一指挥部署下，外防输入不放松、内防反弹不懈怠，打赢了疫情防控的人民战争、总体战、阻击战，其中疫情常态化下食品有效供给、冷链食品防疫风险把控等功不可没。

国以民为本、民以食为天，健康是人类的永恒追求，食品是健康的物质基础。食品产业是我国国民经济的重要支柱，食品相关的第一产业、第二产业和第三产业正在全面、深度融合；现代食品产业发展的目标与需求是充分有效利用好生物资源和创新科技，研究开发卫生安全、营养健康、色香味形俱佳的高品质加工食品。中国食品的高质量发展，最终是要实现产品的安全化、营养化、功能化、方便化、个性化和精致化。传统食品产业转型升级与提质增效体现在标准化、高质化、高新化、可追溯化、规模化和国际化，且提供更高水平、更高层次、更加专业化的综合服务。

我国开启全面建设社会主义现代化国家新征程，科技创新激发我国食品产业新时代高质量发展的内生动力。新的一年，既要正视我国经济发展特别是产业链恢复面临新的挑战，又要看到加快科技发展、推动产业优化升级迎来新的机遇。唯有准确识变、科学应变、主动求变，善于从眼前的危机、眼前的困难中捕捉和创造机遇，做到变中求新、变中求进、变中突破，才能变压力为动力、化危为机，牢牢把握发展主动权，奋力实现产业经济社会发展的目标任务。

王锡昌教授是我国水产品加工、食品营养风味及品质评价领域的带头人。过去一年里，他领衔的“水产品高质化加工与利用”上海高水平地方高校重点创新团队，瞄准了国家健康战略、产业市场需求和学科前沿领域，持续深耕水产品的高质化加工、高值化利用和高品质调控。近五年主持了国家重点研发计划课题及子课题、自然科学基金等国家级科研项目30余项，省部级及横向项目40余项，编写了2部专著，发表SCI论文200余篇，授权国家发明专利20余项，获得了省部级科技进步奖等3项奖项。

从源头创新，迎接“牛奶+”时代

光明乳业研究院总监 于鹏

过去的2021年，为了给消费者带来更高品质的乳制品，光明乳业着手差异化、多样化，推出众多新品：致优A2β-酪蛋白鲜牛奶、光明如实纯净风味发酵乳新品、莫斯利安白桃大福新口味、优加3.8蛋白纯牛奶、光明大白兔益生菌奶球、与华熙生物合作的“她健康”系列乳品等，并在光明随心订平台推出光明益菌多小蓝瓶、光明致优有机鲜牛奶等高质量乳品。

除了多款受市场和消费者欢迎的上市新品，光明乳业旗下品牌同样贯彻“产品创新”理念，推出众多新品。第十届花博会上，光明乳业旗下光明冷饮推出定制款花好梦圆冰淇淋，成为热门网红产品；两款“一城一物”的全新战略产品，实力斩获2021年度国际美味奖章，其中光明一枝杨梅棒冰斩获美味奖2星奖章，光明优倍鲜奶冰淇淋龙井茶风味斩获美味奖1星奖章。

新年伊始，百年乳企即将开启新征程！

乳品行业在2021年经历了环境复杂的一年，新冠疫情、鼓励三孩政策、老龄化社会、中美贸易摩擦、碳达峰行动方案发布等因素都对乳品行业的发展产生了重要且深远的影响。

其中新冠疫情对乳品行业的影响最为显著。疫情导致人们对于食品的消费行为出现了根本性调整，健康诉求被提高到了首位。消费者对健康的认识也进一步加深，越来越多的消费者认识到通过坚持健康的饮食和生活习惯来保持人体的健康状态，比 “药到病除”更为重要，健康状态包括身体健康和心理健康两个方面，而且两者同为重要。

消费者也继续表现出对食品回归天然本质的渴望，0糖、0脂肪、0添加、天然成分、轻加工等概念受到市场欢迎。此外，“健康老龄化”现在已成为决策者和市场参与者需要应对的重要话题。随着人们步入老年，将面临身体和认知两方面健康挑战，记忆力减退、“三高”、心血管健康、骨骼健康、肌肉衰减、消化健康等问题也受到更多关注。

乳品市场的结构也发生了很大变化，乳饮料和风味奶消费量持续下降，常温酸奶增速放缓，白奶特别是冷藏鲜奶持续快速增长，奶酪也迎来了爆发增长期。随着消费水平的提高，消费者对于乳品的品质要求也更高，消费者从口味回归天然，从“有奶喝”到“喝好奶”的转变过程进一步加速。牛奶是日常食物中补充优质蛋白和钙质最好的来源之一。巴氏鲜奶由于杀菌温度低，对牛奶营养破坏少，特别是保留了对加热敏感的乳铁蛋白、免疫球蛋白等活性蛋白，对提高免疫力、促进矿物质吸收具有健康功能，天然活性蛋白已成为巴氏鲜奶特有的“健康标签”。消费者愿意支付更多价钱购买营养和风味更好的巴氏鲜奶，同时奶源品质高低、运输距离长短、牛奶新鲜程度和保质期也影响着消费者对于鲜奶产品品质的考量。

伴随后疫情时代的到来，乳品企业需要抓住机遇，加大科研投入，重产品轻营销，从源头创新，在乳品健康领域积极开展科学研究，不断强化和创新乳品的健康概念，以科研结果为依据开展消费者健康教育，减少消费者对营养健康认知的误区，积极引导消费者选择更加健康的产品，从而改善人们长期健康生活。

随着消费者对乳品认识加深以及对健康生活的追求，乳品市场从现阶段回归天然的“牛奶-”时代将会逐渐进入下一阶段“牛奶+”时代，即积极的营养健康补充，功能牛奶将成为新的创新热点。以牛奶作为健康饮食习惯的“载体”，添加消费者认为对健康有益的天然成分，例如骨骼健康、提高免疫力、消化健康、皮肤健康、解压助眠、视力健康等健康功能，使牛奶成为 “一站式日常健康加油站” 在补充优质蛋白和钙的同时，得到更多健康功能营养的补充。消费者对酸奶改善肠道健康已经具有普遍认知，越来越多的科学研究证明，人体肠道健康会显著影响大脑的健康功能，例如缓解焦虑情绪、改善认知能力等。未来经过科学验证对人体健康有益的功能益生菌酸奶将会具有光明的未来前景。此外具有低碳、素食、无乳糖等概念的纯植物基奶未来也具有很大的市场潜力，可以成为乳品企业的补充品类。

智造+现代生物技术，带来新增量
上海市食品协会专家委员会主任 马志英

过去一年，面临新冠疫情以及严峻的经济形势，上海市食品协会联合全体食品行业会员，携手各企业职工共同努力，保障了上海这座特大型城市的食品供应，取得了令人满意的成绩。2021年，上海食品行业完成工业总产值955.98亿，同比增长11.8%。受国家工业和信息部委托，协会还开展了对食品工业企业诚信管理体系的评价，对符合该体系评价要求的上海食品企业进行公示。

新的一年，上海市食品协会将进一步聚焦“服务政府、服务企业、服务社会”的使命担当，用匠心铸就上海食品行业新发展格局。

国际食品加工业发展的必然趋势是以突破创新来提升竞争力。食品行业的“吐故纳新”比起其他行业更为明显，在激烈的市场竞争当中，固步自封必然被淘汰。尤其在当前新冠疫情的考验下，唯有强者才能乘势而进。
新的一年里，疫情的考验无疑还将延续。但是全球食品的需求刚性以及食品产业链纵向延伸和横向拓展的速度正在加快，未来食品工业仍将保持平稳增长，产业规模还会稳步扩大。

突破创新的一个重要方面是食品加工技术的创新，尤其是智能制造加工技术，在食品领域会有很大的发展空间；现代生物技术的创新发展，将在加工原料、食品添加剂和新产品中得到应用；人工智能技术占据优势，会在食品机械设备创新中取得体现。

新的一年，期望食品行业进一步加大全球市场合作的深度和广度。现在，线上平台已成为食品工业发展速度最快的分销渠道，通过电子商务重构食品市场网络，实现市场空间的融合。食品工业领域在国际产能、技术、资金等合作日趋增多。期待更多的国内食品企业参与国际竞争，实施创新驱动发展战略，布局全球化产业链。
2022年，祝食品工业行稳致远，取得比2021年更大的成就。

致“涨价潮”中坚守的食品人
中国肉类食品综合研究中心 总工程师 冯平

虎跃九州，辞旧迎新。在过去的一年中，食品界的同仁们奋发努力，跟随金牛辛勤耕耘，迎来了2022年新春。
2021年是不平静的一年，新冠疫情此起彼伏，影响了企业开工、商店营业；食品工业原材料价格大幅上扬，鲜奶、大豆，包装材料以及运输费等轮番涨价，又不断向下游传导，中小食品生产企业面临生存压力，乳制品、调味品、饮料、休闲食品等加工食品纷纷涨价；而肉类行业，生猪价格持久低迷，风声鹤唳，尽管未对消费端产生更大影响，但也不同程度影响了市场流通。食品人在这变幻莫测的风云中坚守，保障了消费供给，维护了经济稳定。

2022年是实施“十四五”战略规划的关键一年。科技引领未来，助力营养健康，提高生活品质，促进经济发展。前行的路仍将充满机遇和挑战。新产品、新技术是推动行业发展的动力，从“可溯源”、“可持续性” 的绿色制造、生态牧场到碳中和、健康肉食；从深度营养到分子烹饪；从益生菌、功能性食品到植物蛋白肉、真菌发酵肉、细胞培养肉；从机械化、自动化到数字化、智能化等等，新概念、新技术持续深度融入食品。加上“互联网经济”助力“万村千乡市场工程”与“城乡冷链和国家物流枢纽建设”，一个生机盎然、健康壮实的产业正大步向我们走来。

我们正处在大发展、大变动的伟大时代，食品产业将担负起更加重要的使命和担当。2022年的春天将更加美好！

保健食品：科技是核心竞争力！
汤臣倍健 营养健康研究院执行院长 张旭光

2012年，汤臣倍健在行业内率先设立了【汤臣倍健营养科学研究基金】。2022年是该专项基金成立的10周年。10年以来，基金已资助来自全国各地高校、科研院所、医疗机构等单位的科研项目共计约6200万元，并携手各领域的专家团队，在心血管、抗衰老、内稳态等方面，开展了80余项科研项目，发表了40多篇高影响力论文，成功申请了多项专利技术。

如今的保健食品市场呈现两极化的趋势。一个是轻功能方向，往食品化、快消化、高频化产品发展；另一个是重功能方向，在核心竞争力上和功能功效上的需求增加。以科技创新引领产业升级，深入研究新产品、新功能、新原料、新技术，同时围绕“营养健康”进行产业标准化研究，为精准营养检测、临床营养指导、保健食品质量把控提供规范化保障。

以极致的科学精神，打造极致的科学营养产品力。中国膳食营养补充剂市场仍处于发展初期，如何从过去的“产品跟随者”转变为如今的“技术引领者”，成为行业目前必须面对和思考的问题。
汤臣倍健新三年规划中的核心驱动力——“科学营养战略”，提出了科技是核心竞争力，正为产业进步提供了新的思路。

作为全球膳食营养补充剂行业领先者，汤臣倍健正在努力建立全面的膳食营养补充剂科学体系。我们正在携手全球前沿科研力量，包括荷兰国家应用科学研究院、中国科学院上海营养与健康研究所等科研机构，持续开展营养科学研究，取得了多项先进的科学营养成果。同时，我们关注解决人们的健康问题和生命质量的提升。我们也在布局科学营养对多种慢病营养干预的研究，致力于提升和改善人类的健康状况。

未来，汤臣倍健会进一步强化科研能力，持续完善膳食营养补充剂科学体系，协同各科技创新研究平台，积极参与并推动营养健康产业标准化的研究，致力以科技创新引领中国特殊食品产业进一步升级。

认识一下，低GI食品新趋势！
中国食品发酵工业研究院食品研发部副主任 苑鹏

近年来，随着经济的发展和城市化进程的加快，以及人们生活水平的快速提高，肥胖、糖尿病等与生活方式及饮食习惯及结构转变密切相关的慢性病与日俱增。合理营养，是世界卫生组织提出的“健康四大基石”——合理膳食、科学运动、戒烟限酒、心理平衡中最重要的基础，健康的饮食选择和合理均衡的营养摄入，不光是慢病管理中的重要环节，也是实现“健康中国2030”的重要方式之一。

血糖生成指数，英文简称GI（Glycemic Index），是用来描述碳水化合物类食物对餐后血糖影响程度的指标，在过去四十年里，全球针对GI的研究已经获得了丰硕的成果。低GI（GI≤55）食品食用后血糖波动小，引起机体的胰岛素变化亦小，对于慢病（糖尿病、高血脂、肥胖等）营养干预有十分显著的效果，对于运动员表现、孕期健康、皮肤营养、功能性食品等方面也有积极作用。其中，低GI食物的认知与可获得性对于糖尿病人血糖控制尤为重要，低GI饮食方法也被列入《中国超重/肥胖医学营养治疗指南（2021）》。

从发展趋势而言，有几个原因促成低GI食品成为未来新的消费趋势。第一，从市场端来看，亿滋、伊利、中粮、雀巢、雅培、达能、三元、良品铺子、丁香医生等国内外食品企业和科普平台重点关注低GI食品领域，从产品端而言，中国大型线上消费平台如天猫、京东等低GI产品（低GI饼干、面条、面包、粥、酸奶、零食、杂粮米、代餐粉等）系列日益丰富，并已经成为市场热搜词，形成了行业联动造势；第二，低GI食品的主流消费人群，集中在体重控制、皮肤管理、血糖管理、运动人群等，这些人群市场消费动能较大、对于新概念产品有较高的接受程度；第三，2018年以后低GI食品相关的标准、认证市场逐渐完善，相关检测和认证结果可以在产品包装上进行合规体现并直接触达消费者，在普通食品里面形成了较高的科技背书，提升了产品价值，有助产品市场推广。

随着人们对于碳水化合物认知的逐渐深入，GI，作为国内外公认的体现食物碳水化合物性质的生理指标，将会得到越来越消费者的认可。随着市场逐渐增大，食品从业人员更应该遵从并完善GI规则，以免无良企业影响GI的健康发展，因此科学的普及尤为重要，也是提高国民“健康素养”的有效手段。

中国食品发酵工业研究院建设了“GI营养工作室”公众号，并建有中国唯一的经过GIF国际基金会认可的“GI国际联合研究与测试实验室”和GI食品查询数据库，提供GI相关科普及低GI产品查询。

“禁塑令”下，包装行业即将直面新材料这一机遇和挑战！
华南理工大学轻工科学与工程学院 制浆造纸工程
国家重点实验室 教授 博士生导师 陈广学

塑料被大量用于一次性印刷包装制品的生产，尤其是近年来网购带来的快消品和快递业务的高速发展，造成了包装废弃物中塑料垃圾的逐年增加。此外，印刷中的油墨树脂、印刷后加工中的覆膜及胶黏剂、淋膜工艺生产的纸杯和食品饮料包装材料等也都含有大量的塑料成分。由于塑料垃圾数量之大及其生态环境的危害之严重，已引起世界各国的担忧和重视。

为此，我国近年来也出台了一系列全国性的限塑及重点地区的禁塑措施。困局之下，印刷包装新材料的开发与应用将何去何从？

预计未来几年内，环保型生物降解油墨材料、环保型生物降解胶黏剂、生物质基全降解包装材料等产品和技术的开发将会成为热点。

例如，由于包装印刷业VOCs排放的主要源头是塑料软包装中的凹版印刷大量使用有机溶剂型油墨，因此，开发和应用可降解的生物质基水性凹版油墨取代有机溶剂型油墨，是摘掉印刷行业污染帽子的关键之举。
再如，为了克服软包装材料多层复合中的VOCs排放及有机溶剂残留对食药品安全带来的隐患，需要开发性能优良的生物质基高性能无溶剂复合胶黏剂产品。

此外，生物基可降解包装材料的研发和应用势在必行。生物降解材料包括天然可生物降解材料（纤维素、淀粉、甲壳素）和合成可降解材料，目前能够实现工业化生产的主要有改性淀粉或植物纤维基生物降解材料、PLA/PBAT/PBS/PCL共混的改性生物降解材料两大类。其中，由植物纤维组成的高性能纸质材料具有可降解、易处理等特点，是印刷包装中极具发展前景的环境友好型材料。

总之，“禁塑令”的实施对印刷包装产业带来了巨大的冲击，印刷包装行业必须勇于面对挑战，加快可降解环保新材料的研发与应用，在实现印刷包装满足和服务于国民经济发展需求的同时，为实现绿色发展理念、为生态环境保护做出自己的贡献。

小产品，大市场——海乐香辛料的思考
海乐香辛料（济南）有限公司首席运营官 陈润强

作为生活的必需品，调味品行业具有典型的“小产品、大市场”的特点，近几年我国调味品行业表现持续向好。市场规模方面，2020年，我国调味品行业市场规模为3950亿元，同比增长18.05%。2014-2020年，我国调味品行业市场规模从2595亿元增加至3950亿元，年均复合增速为7.25%。产量方面，2020年我国调味品产量为1627.1万吨，同比增长13.87%。2014-2020年，我国调味品行业产量从739.1万吨增加至1627.1万吨，年均复合增速为14.06%。

海乐香辛料（济南）有限公司首席运营官陈润强提炼了调味品市场的三大趋势：

◆ 我国调味品竞争格局相对分散，行业集中度有较大的提升空间。2020年我国调味品行业的CR5为19.50%，日本和美国分别为24.90%与34.20%。与其他国家相比，我国调味品的竞争格局相对分散，集中度有较大的提升空间。受疫情影响，去年以来，大豆、包材等原材料价格涨幅较大，调味品部分企业利润承压，行业加速分化。部分经营能力较差、抗风险能力较低的小企业在发展中被清洗淘汰。在行业不断优化调整的背景下，市场份额未来有望进一步向调味品龙头企业靠拢。

◆ B端+C端，驱动行业需求提升与结构上移。我国调味品消费的渠道包括餐饮、家庭与食品加工。其中，餐饮端的消费占比最大，其次为家庭端消费。餐饮端方面，剔除疫情因素的影响，我国餐饮行业近几年收入规模稳步增长。外出就餐次数增加+餐饮连锁化+外卖渗透率的提高，将有效拉动调味品行业需求进一步提升。零售端方面，随着居民收入水平提高与生活方式的转变，居民消费调味品的频次有望增加。伴随着消费升级，调味品产品结构或出现上移。预计调味品市场未来仍具备强劲的增长空间。从零售端出发，到2025年，我国调味品零售端市场规模将达到1867亿元。我们根据近几年零售端在调味品行业中的占比，假设2025年零售端占比为35%，那么，2025年调味品行业市场规模将达约5334亿元。

◆ 短期原材料成本上行，调味品行业或迎新一轮提价周期。自2020年以来，疫情使胡椒等原材料进出口供给受到影响，我国香辛料市场价格持续提高，玻璃等包材价格也维持在较高水平。
针对潜力无限的调味品行业，海乐提供了四款代表性技术：
1.高温瞬时杀菌香辛料：物理方式杀灭香辛料原料中的微生物，并且最大限度保持香辛料原有色泽及风味。
2.低菌香辛料：方便了低温肉制品及发酵肉制品的加工以及原料初始菌落数的把控。
3.调料油系列产品：物理方式使植物油形成稳定结晶，香辛料及盐、糖、油溶性天然色素均匀分散其中。产品使用简便，是烧烤及调理产品的上佳搭配。
4.包埋盐产品：用于生鲜调理或生肉馅腌制，不会因渗透压导致原料失水。

“从全国来看，整体的消费升级都在加速。疫情加剧了食品饮料行业新需求的涌现以及生鲜行业新零售的发展，高线与下沉市场呈现两头趋势。”陈润强说道，“高线城市一直以来是新兴零售模式的试验场，也是验证商业模式的理想场所，预示着未来的市场方向。下沉市场消费品类的丰富性、便捷性也显著提升。”

陈润强指出，由于社会结构、饮食文化的演变以及城镇化进程的持续推进，中国食品/饮料行业的理念和能力都得到了进一步提高，行业呈现出与日美成熟市场越来越相似的特点——丰富性、便捷性、标准化。

◆丰富性：消费者需求、产品形式、渠道策略等全方面复杂度的提升。
◆便捷性：城镇化水平稳步提升，生活节奏加快，食品方便性需求有待进一步被释放与满足。
◆标准化：餐饮市场规模持续增长，连锁化比例上升，后厨向工业化发展带动了标准化食材需求。

“我们观察到，近年来不仅各大公司的新品研发和上市脚步加快，大量新兴品牌也在快速涌现，整个行业产品的品类宽度和深度都得到了大幅提高。在现阶段，渠道资源和研发团队强大的大公司将以更快的商品研发、渠道与营销优势巩固大众市场份额。”陈润强表示，“新兴品牌机会的涌现，供应链的优化，都将带来一大波市场机会。海乐香辛料将从公司层面求变、产品层面突围，主动抓住这波市场红利。”

定制研发“0香精”天然植物原料
上海兮儿生物科技产品经理 臧景明

随着全民健康意识的增强，整体食品饮料市场均在追求天然健康、低糖、低脂、0蔗糖添加。
为了配合消费端需求，上海兮儿生物科技有限公司在过去一年，进行了大量实践创新。

“2021年我们所在的细分领域从合成走向了天然提取，与行业主打的天然、健康的步调一致，我们在0蔗糖添加、低脂、低卡领域投入了大量的研发资金，同时在透明质酸和肽类为主打概念的健康类产品方向上，加大了研发成本及市场投入。”上海兮儿生物科技产品经理臧景明表示。

2021年上海兮儿主要以私人订制研发天然提取物为主，同时为客户从源头进行保密；在留香性植物浓缩汁方面，兮儿推出了0香精概念，用天然植物的原香替代香精，获得了中高端客户的认可。“我们相信，用天然植物的原香替代香精，将成为未来2-3年的流行趋势。”

“2022年，功能性、健康型、天然、发酵预计依然是食品饮料市场的主要趋势。”臧景明表示，“2021年第四季度之初，我们已经针对2022年可能出现的食品饮料市场趋势做好了提前创新以及技术储备工作，保证能及时应对市场变化，及时完成客户的需求。”

除了产品创新，上海兮儿也高度重视食品安全。“一直以来，我们公司都严把质量关，通过增加抽检批次、年度第三方外检等措施来保证供应的产品每批次、每品种均安全达标。”

此外，2022年上海兮儿在加大研发投入及市场推广的同时，已经引进一套全新的数据分析及应用服务系统，可以更全面、更及时的了解行业动态，也能更高效的为客户提供定制的复配方案，节约采购金额、降低库存成本。

龙力生物全系益生元：挖掘更多功能与应用
山东龙力生物科技股份有限公司总经理 朱占祥

在功能性食品领域，减肥代餐、免疫提升、零糖零卡无疑是终端食品主角。2021年，食品行业又新增加了“健康零食”、“食妆同源”、“0负担”等产品概念，比如：增加功效成分添加、减少可消化糖添加的软糖、跳跳糖，添加了透明质酸钠的固体和液体饮料，0糖、0脂肪、0防腐剂的气泡水等等。

龙力生物是国内功能性糖原料的领军企业之一，以玉米芯、玉米为原料，采用现代生物工程技术生产功能糖、淀粉及淀粉糖等产品，并循环利用功能糖生产中产生的玉米芯废渣生产第 2 代燃料乙醇等新能源产品及木质素等高分子材料产品的生物质综合利用企业。

据山东龙力生物科技股份有限公司总经理朱占祥介绍，公司正在积极应对后疫情时代消费者对于健康体魄和生活方式的多元需求，丰富全系益生元产品体系，开发满足消费者需求的新产品。
2021年，龙力的全系益生元产品在功能性食品饮料中的应用稳步提升，其中“益生元浓缩液”新产品已经成功应用于多种健康食品、饮料中，引领健康新风尚。

朱占祥向我们重点展示了龙力的全系益生元产品：“益生元具有增殖人体有益菌，从而带给人体健康益处的特性，不同种类的益生元增殖益生菌的种类和数量有差异，同时还存在个体差异性，将多种益生元复配使用是一种健康的食品组方。也是当下流行的配方趋势。”

益生元浓缩液是在龙力低聚木糖产品生产过程中进一步加工提炼得到的功能性食品配料，以木糖、L-阿拉伯糖、低聚木糖为主要成分，各成分均具有益生元特性。这款新品具有不被人体消化液消化、选择性促进人体有益菌的增殖、维持人体菌群平衡、给机体带来健康益处等诸多特性，可以添加到食品、保健食品、饮料、调味料、酒类等各类食品中，赋予食品更优异的功能性。

“益生元浓缩糖浆是龙力玉米全株产业链的进一步延伸和完善。产品由玉米芯直接加工而成，含有3种益生元，益生元含量超过70%，将其添加到食品中，相当于多种益生元的复合体，既增加了食品功能性，又能达到清洁标签的目的。”朱占祥介绍说。

“减少健康负担、赋予机体健康功效的食品饮料，将继续成为未来食品饮料市场的发展趋势，例如减少糖、脂肪、盐的摄入，控制能量，摄入提高免疫力、减缓衰老的功能因子等等。另外，将会有更多的细分领域来满足消费者个性化需求，例如素食、植物基、新奇口味、运动营养等。”

龙力生物研究院经过多年的积累，现在已形成了一套完整的集消费洞察、产品策划、配方研究、体验评价，检测方法与数据支持为一体的应用平台支撑体系！据朱占祥介绍，该平台自主创新能力强，流程体系完善，加之多年储备的专家资源、成熟的人才保障队伍，形成了企业可持续提升的核心竞争力，为龙力的快速、健康发展提供了源源不断的动力。

朱占祥表示，针对近年和未来食品饮料市场需求，研究院制定了包括肠道调节、减肥瘦身、降糖降脂、运动营养、植物基饮食、食妆同源、安眠脑建等应用解决方案。在为客户提供全系益生元食品原料的同时，附带更多的产品开发服务，或直接为品牌方提供OEM加工产品，提高市场粘性，减少客户的产品投放周期。

可持续的食品包装，UPM在行动
UPM特种纸纸业 亚太区利益相关方关系总监 马源源

根据《2021年全球消费绿色报告》的显示，全球83%的人愿意为可持续包装支付溢价。尤其在食品饮料领域，可持续包装已成大势所趋——为了提高食品安全，减少环境污染，可回收、可生物降解的包装材料越来越受到人们的重视。

告别塑料，纸制品正在成为流行的包装替代品。

作为包装产业链上游的原材料供应商，过去一年，UPM 在中国包装容器展、IPIF国际包装创新大会 、CPiS中国包装创新及可持续发展论坛等展会期间，展示了一系列在可回收、可降解包装领域取得的新成果。

UPM特种纸纸业亚太区利益相关方关系总监马源源介绍了UPM旗下的三款食品级白牛皮纸——索力得™、索力顺™及欧洲进口阻隔纸Asendo™ Pro。

其中，食品级白牛皮纸索力得、索力顺系列是着眼于取代部分塑料膜类的包装，具有可再生、可回收、可生物降解的环保优势，经过环保涂布后可以达到防油、防潮、热封等功能，可以帮助生产商、品牌商达到可持续的发展目标。

UPM Asendo Pro™阻隔纸则是一款纤维基新产品，它具备卓越的阻隔性能、优异的印刷表现、良好的再加工性能，非常适用于干燥、油性和冷冻食品等食品包装用途以及对印刷性能要求非常高的包装领域，可以替代部分一次性塑料包装的使用。

“UPM希望在较为高端的食品包装方面，通过无塑涂层替代部分塑料淋膜复合的产品，在满足阻隔、印刷和加工需求的基础上，赋予食品包装更多环保价值。”

除了向品牌商和包装企业提供具有高强度、高平滑、良好透明度及加工性能的包装原纸，UPM还与设计、生产、加工、包装、物流等产业链中的优秀伙伴们一起合作，在烘焙、飞机餐等食品领域进行了“以纸代塑”的包装应用探索，“我们将通过更多合作与创新，加强产业链上下协同，加速新技术应用落地，引领包装产业的环保转型。”马源源表示。

上海威泽尔：2022，走好食品智造转型的每一步
上海威泽尔机械设备制造有限公司常务副总 俞博

食品饮料作为市场刚需，行业整体受疫情及经济形势的波及有限，但消费趋势依然发生了较为明显的转变。无论是传统乳品企业还是新兴的饮料公司，都在加速自身健康品牌的塑造，迎接Z世代的崛起。过去一年，乳品及健康饮料的市场规模与消费量增长率均超过10%。

国家规范的更新、行业标准的升级、消费者观念与模式的变化......这些都对制造端产生了巨大的影响，而新冠疫情更是催化了“智造”变革。

上海威泽尔机械设备制造有限公司持续深耕“粉体智能制造”20年，见证并参与了这一路的突破与发展。
上海威泽尔机械设备制造有限公司常务副总俞博先生认为，食品生产加工领域的智能化趋势，不仅是基于国家推动智能制造发展的大背景，也是为了满足行业与消费者对食品饮料安全品质的更高要求。产品原料的可追溯性、高精度配方、活性成分的有效性要求、在线的产线监测以及包装、物流的智能化管理等都已超出人工劳动的能力范围，与此同时，智能化技术也能有效降低劳动者的负荷以及企业的管理成本。

正是因为捕捉到了这一趋势，威泽尔数年前就已经将研发与技术的重心转向了“高精度计量与智能化转运”。依托这两大技术优势，威泽尔与乳品及饮料行业的客户们完成了多个整厂项目及现有产线的智能化升级，加之在其它粉体领域的拓展，威泽尔于过去三年达成了30%的连续业绩增长，并在2021年实现了销售业绩的翻番。
除了高精度计量与智能化转运技术之外，自动分装、无菌隔离、在线清洗、气力输送等技术也是食品行业智能化粉体产线不可缺少的部分，而威泽尔通过十数年的专精投入，在这些工艺模块上也都取得了突破性的成果。
“对于制造型企业来说，业绩增长是技术研发和产品创新的自然结果，而创新和研发离不开对行业趋势的密切关注。威泽尔所有的技术成果，都是源于我们对客户和市场的现实需求的持续追踪。”俞博表示。

谈及食品行业的未来，俞博认为：疫情常态化后，食品饮料企业必须在人工劳力随时可能受限的条件下满足市场的产能要求，因此“无人产线”与“黑灯工厂”会是今年以及往后的必然趋势，同时，各个细分领域的品牌竞争也会愈演愈烈。

为了迎接食品智造未来，威泽尔不仅需要提供上述的诸多技术产品，更重要的是交给客户完备恰当的解决方案与可靠的服务。除了通过智能化技术保障品质与安全之外，威泽尔的成熟工艺包还将优化产线的投入成本与能耗成本，同时尽可能缩短项目工期，迎合食品行业当前越来越快的新品推出速率。结合客户对市场需求的分析以及MES订单调整，使产线具备动态调整的能力，快速实现产能并按照需求向市场铺货。

俞博表示：“基于威泽尔公司过往的成功经验，我们有充分的信心和能力满足行业用户的需求，迎接2022年带来的全新挑战。”

整理/姚舜

来源：荣格-《国际汽车设计及制造》


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