乳制品原配料有哪些创新趋势？

在过去的一年里，由于疫情的原因，全球乳业形势发生了显著的变化。在2021年，乳制品原配料行业的创新将集中在植物基、情绪类乳品及配料、实验室制造的黑科技乳制品上。

植物蛋白+动物蛋白才是最佳选择！

植物基代乳已然成为乳制品创新的潮流，但是消费者需要的真的是纯植物替代品吗？答案是否定的。Innova的一项调查显示，有36％的消费者更喜欢植物和动物来源的混合食品，22％的消费者喜欢完全动物来源食品，23％的消费者喜欢完全植物来源食品。

动物蛋白和植物蛋白都有着各自的优缺点，动物蛋白有着更全面的营养素和更为合理的氨基酸比例，口感风味也更加优秀；而植物蛋白对环境和动物友好，不含胆固醇、饱和脂肪，还很有很多特殊的功能性成分，如类雌激素作用的大豆异黄酮，具有降血脂作用的植物固醇，具有抗衰老作用的多酚类抗氧化物质等。

根据kerry的一项调查，植物基产品消费人群中有55%的消费者是自由饮食者，另外的45%消费者则为弹性素食者和严格素食者和过敏受限人群，因此大部分的植物基消费者同时也会消费动物来源食品，因此将植物蛋白和动物蛋白相结合，能够在口感和营养上取得平衡，更好地得到消费者的认可。

释压助眠是功能性乳制品新品的新风口

新冠疫情使消费者更加关注免疫力的提升和情绪的缓解。

根据Global Data的2019年第三季度全球消费者调查，有74％的消费者担心或非常担心压力和焦虑，很多消费者正在寻求与情绪管理和提高睡眠质量相关联的产品。

有数据统计，全球睡眠经济的商业规模已达到万亿元以上，其中美国的睡眠健康产业规模已达300亿美元至400亿美元，并以每年8%的速度增长，而在中国，预计到2020年睡眠市场的产业规模将超过4000亿元。

预计助眠等情绪乳品会在未来两到三年成为行业新风口，在该领域，GABA、L-茶氨酸、酸枣仁、茯芩，以及洋甘菊、薰衣草等花香成分将成为核心原料。

乳品来源释压类配料将成趋势？

除了添加其他情绪类功能原料，乳品中本身也含有多种与脑健康情绪相关的原料，各大乳企和配料企业也正在该领域进行积极的研发。

实验室生产的牛奶

植物基是一种可持续且可靠的替代乳解决方案，但是替代乳缺乏像真正牛奶那样的感官和营养特性，那么如何解决这一问题呢？科学家们创造出了一种不需要用真正动物、可以通过实验室生产动物乳的方法。