重新定义甜味

“糖少了，但是味道却一样”——这是当今消费者想要的。产品开发人员必须在满足消费者健康需求的同时，保证食物的口感。于是，减少糖分，成为提供更好成分和保持美味配方之间的终极难题。如何能让中国的十三亿消费者，在日常生活中的每一个消费场景，都能有自由选择无糖产品的便利与权利，都能获得健康甜？爱乐甜的诞生，让他们对代糖产品有了更深的了解。

“饮食人类学之父”西敏司（Sidney Mintz）在1985年出版的《甜与权力——糖在近代历史上的地位》一书中，直指蔗糖是个“两面派”：一面是出色的热量提供者，另一面因其致瘾性导致的过量食用问题，容易诱发多种疾病。2019年7月15日，国务院发布《健康中国2019-2030》发展规划，鼓励全社会“减盐、减油、减糖”，推进食品营养标准体系建设。在国家相关政策的引导下，代糖行业潜力巨大。怎样做好一款健康安全的代糖产品，使国民拥有“健康甜”的自主选择权？主打“0%糖、0%脂肪、0%卡路里”概念的爱乐甜在时代大背景下应运而生。

轻甜主义  大势所趋  
糖，从一种奢侈品到制糖工业繁荣的产物，曾经捧火了很多大家耳熟能详的饮料零食巨头。以蔗糖为例，作为食品配料，它不仅能优化口感，也是让消费者上瘾的关键角色。但慢慢地，随着人们摄入糖分的增加，加上生活方式的巨大改变引起了人类的进化失调，糖也成为科学家们公认的导致众多慢性疾病的元凶。

研究表明，高糖饮食会增加血糖、自由基和增加炎症的化合物。随着时间的推移，糖过多会增加罹患肥胖、糖尿病的风险，甚至可能会增加罹患某些癌症和心脏病等慢性疾病的风险。一些研究还表明，糖可能会在短短一周内降低肠道中健康细菌的多样性，使您的消化系统变得迟钝。

随着消费者的健康意识不断增强，减糖/无糖潮流已经势不可挡。当下许多产品配方都在想方设法减少糖的添加量，低糖/无糖产品也随之变得越来越多样化。由此，“代糖”应运而生。1879年，第一代人工代糖“糖精”诞生并于1884年推向市场，此后甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖等人工代糖相继问世。

在世界卫生组织2014年更新的《成人与儿童糖摄入指南》中，建议将游离糖摄入量降至摄入总能量的 5%以下。根据世卫组织在《世界卫生组织简报》中的解释，这里的“减糖”建议只针对游离糖，不包括完整水果和蔬菜中的糖。按照世卫组织的定义，游离糖是指厂商、厨师或消费者添加到食品中的单糖和双糖，加上蜂蜜、糖浆和果汁中天然存在的糖。

在我国2019年出台的《健康中国行动（2019-2030年）》中指出，目前我国人均每日添加糖（主要为蔗糖即“白糖”、“红糖”等）摄入量约30g，其中儿童、青少年摄入量问题值得高度关注。提倡成人人均每日添加糖摄入量不高于25g；鼓励消费者减少蔗糖摄入量；倡导食品生产经营者使用食品安全标准允许的天然甜味物质和甜味剂取代蔗糖。由此可见，我国提倡的减糖中的“糖”指人工添加糖，最主要的是蔗糖。

虽然世卫组织和我国政策中对减糖的定义不完全相同，但我们仍然可以得出共性的结论：我们平时说的糖或者说食糖，是指人工精制糖，其中最主要就是蔗糖，包括白糖、红糖等。各项政策中提倡的减糖，也主要是指减少蔗糖等人工精制糖的摄入量。

《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，中国成年居民超重/肥胖率已超过50%，6至17岁青少年超重/肥胖率接近20%，6岁以下儿童超重/肥胖率也达到了10%，肥胖问题已成为影响中国居民身体健康的重要问题。随着糖尿病、肥胖等健康问题的日益突出，以及相关机构对减糖生活理念的推广，消费者的控糖意识不断提升，在产品消费上逐渐偏好选择低糖/无糖产品，减糖渐成趋势。

Innova数据显示，2019年，全球带有“低糖”“无糖”或“无添加糖”标签的新品发布数量相比2015年增长了将近一倍，但是在这其中，中国所占份额却只是一小部分。从另一个角度看，中国虽然已经是代糖的最大生产国，2018年的产量约占全世界的75%，但无糖市场在中国却相对有些滞后。

随着越来越多的消费者要求减少糖摄入量，当下出现了越来越多的方案来帮助产品研发人员实现这一要求。而相关的消费者调查也显示：由于疫情的影响，对全球消费者来说，现在有益成分和标签透明度比以往任何时候都更重要。人们正在探索诸如内在防御、保持健康、控制血糖以及持续充足的能量等话题，并希望购买有研究证实的健康产品。越来越多的有健康意识的消费者引领着减糖潮流。营养成分表（Nutrition Facts Panel）上对“添加糖”的声明要求产品包装变得更加透明，便于消费者在购买时进行决策。

蓝海无边  爱在乐享
“糖少了，但是味道却一样”——这是当今消费者想要的。产品开发人员必须在满足消费者健康需求的同时，保证食物的口感。于是，减少糖分，成为提供更好成分和保持美味配方之间的终极难题。如何能让中国的十三亿消费者，在日常生活中的每一个消费场景，都能有自由选择无糖产品的便利与权利，都能获得最健康甜？爱乐甜的诞生，让他们对代糖产品有了更深的了解。

“2018年‘爱乐甜·零卡糖 LeSweet’零售品牌正式成立，她源自代糖行业领导者金禾实业，团队由专业的研发、医学和营养学的专家们、以及有冲劲的年轻人所组成，怀着对生活的热爱，我们努力着，希望能为甜味的发展引领一个新的方向。”爱乐甜零卡糖总经理贺祥坤介绍。

爱乐甜的母公司就是在食品饮料行业拥有雄厚实力的安徽金禾实业公司。金禾实业专注于精细化工品和基础化工品的生产销售，也是全球甜味剂的龙头公司，为许多食品饮料巨头，比如可乐、雀巢、达能、蒙牛、伊利等公司甜味原料，全球产能市占率达到 65%。只要喝过可口可乐旗下的零度可乐或者健怡可乐，就享受过金禾实业创造的无糖甜蜜生活。

当被问及对中国甜味剂/代糖市场现状有何看法，爱乐甜零卡糖总经理贺祥坤认为：“从中国民用白砂糖市场来看，中国居民每年消耗白砂糖约140~180万吨，工业用糖则是十倍于该数量。因此，对于零卡糖及甜味剂而言，可替代的市场空间是巨大的，但困难也显而易见。”究其原因，国人对于甜味剂及零卡糖认知的局限性是关键。贺祥坤将减糖事业所面临的困难与挑战做出了这样的概括：“首先，目前绝大部分中国人不知道过量吃糖的危害，随着生活水平的快速提高，米面主食已经为中国人提供了足够的碳水及糖类摄入，而年轻人热衷的含糖饮料、奶茶等也都在侵蚀国人的身体健康。此外，中国有5亿左右的成年人处于糖尿病前期状态，已经有高达1.4亿糖尿病患者，这部分刚需人群拥有享受甜味的权利，但是市场上并没有太多适合这类刚需人群的产品，与此同时，他们对于零卡糖的意识同样是初级而模糊的。加上苏丹红、三聚氰胺等工业原料被冠以‘食品添加剂’的名义问题频现，在消费者心目中留下了极为负面的印象，以至于大众逐渐形成了将食品添加剂与‘不健康’划上等号的心理，甜味剂也未能幸免。”

尽管困难重重，“但市场在近两年也逐步释放出了关于正确用糖的积极信号。”贺祥坤举例道，“随着国家进一步深化‘健康中国’计划，‘三减三健’得到反复强调，国家卫健委、市场监督总局、多名院士等也都轮番站台，科学客观的宣传甜味剂的用途，为消费者指点迷津。近几年我们发现，打出无糖标签的食品越来越多，而且越来越受欢迎。许多大品牌和创业公司也都纷纷推出低糖产品：王老吉在 2016 年就推出了低糖凉茶；维他奶推出低糖的豆奶、柠檬茶；大受欢迎的元气森林0糖气泡水；喜茶、奈雪、星巴克等餐饮巨头也都纷纷推出了零卡糖应用的产品系列。”

随着未来市场的逐步扩大，不可避免的是会有越来越多的企业进入代糖市场，争夺市场占有率。面对这片蓝海中的各种挑战，贺祥坤充满信心的说：“零卡糖的发展趋势是无法阻挡的，我们欢迎健康的市场竞争，在大增长趋势的推动下，行业必将涌现一批优秀的零卡糖品牌，但爱乐甜品牌保持第一的决心与能力不会变，我们有信心带领行业制造零卡糖奇迹。”

以“无糖”打造全民甜蜜计划
在欧美等“无糖”概念更普及的市场，人们在生活中已经形成了用健康代糖去替代白砂、果糖的生活习惯，以此来减少日常生活中的糖分摄入。而国内的现状是，无糖产品的供给还没有跟上消费快速变化的“无糖”需求。

“感受到无糖食品的巨大潜力，我们团队希望做一个直接面向C端用户的无糖品牌，以无糖打造全民甜蜜计划。”那么，爱乐甜这个品牌从无到有，究竟经历了哪些不为人知的尝试和突破？贺祥坤坦言“首先是团队模式的突破”。从团队建设初期，爱乐甜就放弃了传统的贴牌代工模式，而是耗费了超过两年的时间来打造品牌专属的产品与研发团队，“通过自主研发，我们对于各种零卡糖原料的理解和应用技术有了充分而全面的掌握，最终创造了爱乐甜零卡糖特有的优异风味。”

其次，在考虑到爱乐甜的使用场景和用户的使用惯性后，公司特别调整了产品配方：经过研发团队上千次的实验，复配使用赤藓糖醇、甜菊糖、三氯蔗糖、抗性糊精等国内外顶级原料，最终使得爱乐甜产品的甜度和白砂糖比是1:1，口感无限接近白砂糖，且没有传统代糖产品的异味。这样的设计简化了用户迭代甜味调味料的难度，以前用多少白砂糖的量炒菜、烘焙，现在就用多少量的爱乐甜。“我们相信，在不失去甜蜜享受的前提之下，依然能够避免糖分为身体带来的各种负担，透过对于人们生活形态的深刻思考，爱乐甜致力于为消费者持续提供各种去糖减糖的产品以及解决方案。”贺祥坤说道。

此外，在品牌运营上，爱乐甜也没有遵循传统白砂糖的老路，小红书种草、微博事件、品牌代言人、异业合作、联名推广、线下的全民换糖计划事件传播、自媒体运营、直播带货等立体品牌推广行为，消费者随处都可以看到爱乐甜的身影。贺祥坤为我们描画了爱乐甜的渠道蓝图：“在渠道布局上，我们大胆涉足天猫、京东等传统电商，线下渠道更是开发了包括永辉、盒马、大润发、ole等精超、KA渠道，并与餐饮行业的头部品牌展开落地合作，真正做到了多品类、全渠道运营。”

在食品安全，健康饮食等问题日益得到消费者重视的当下，爱乐甜与国内顶级医疗常识科普品牌“丁香医生”开启了为期一年的IP联名合作，双方将借由专业团队科学审查、权威文献背书、领域专家撰文推荐以及联名产品、科普视频等方式深度合作，为爱乐甜品牌奠定零卡糖领域第一品牌的基础。此外，借由丁香所拥有的渠道以及可合作的推广渠道，持续为糖的危害 / 抗糖理念进行持续不断的教育及发声。

“我们不只是单纯的代糖销售品牌，更希望带给消费者的是一种全新的生活概念：无糖依然甜蜜，幸福无需负担！因此，作为新生活习惯的倡导者——爱乐甜的目标人群画像十分清晰，除了部分慢性病（主要为肥胖和糖尿病）的刚需人群外，乐活、注重形体和皮肤管理、爱健身、喜欢家庭烘焙及烹饪、爱喝咖啡及冲饮的年轻女性是非常典型的爱乐甜用户群体，除了满足自身的健康管理需求外，她们还承担了家庭烹饪的重要角色，负担着全家的餐饮风味与健康。”在分析了品牌的目标消费用户特点之后，贺祥坤还强调，“明白了核心用户的定位还不够，为了满足各类人群的产品需求，爱乐甜零卡糖还衍生出了不同的产品系列；爱乐甜团队拥有庞大且专业的产品与零卡糖技术研发中心，分析、洞察、匹配人群的差异化需求，不断推出并且完善了零卡路里烹饪及烘焙基础用糖、冲调用零卡糖、家用糖浆、餐饮零卡糖浆及固体零卡糖等各类产品，全面覆盖从消费者端到餐饮端不同的市场需求。”