轻度加工技术：兼顾天然风味与高效生产

轻度加工技术能够在不过度依赖食品添加剂的情况下，最大程度保留食品和饮料的天然风味、营养成分与质地。这类产品往往更受追求新鲜与天然的消费者青睐。

目前，常见的轻度加工技术包括发酵、超高压处理（HPP）、冷压（冷榨）、非热处理以及温和的机械加工。

Hiperbaric 525 HPP设备 (图源：Hiperbaric)

发酵技术的应用正迎来爆发式增长：它不仅延续了制作开菲尔、泡菜和康普茶等传统富含益生菌食品饮料的古老工艺，还发展成为生产植物蛋白和乳制品替代品的创新平台。即便在规模化生产中，发酵依然属于轻度加工的范畴，因为其核心原理温和且自然。该工艺通过控制微生物的活动，赋予食品更长保质期、更佳风味以及更多功能性益处。此外，它还能将食品副产物转化为具有更高价值的新原料（高值化利用），从而有效减少浪费。

另一种无需加热的工艺是冷压（冷榨）技术，它是一种利用液压机进行机械提取的方法。该技术广泛应用于果汁、蔬菜提取物和食用油的生产，能够最大限度地保留产品中的维生素、酶以及天然风味。

非热处理方法还包括脉冲电场（PEF）、紫外线（UV）处理、冷冻干燥以及超声波处理等。其中，PEF 利用短暂的电脉冲破坏微生物的细胞膜，从而达到延长保质期的目的；而紫外线处理则常用于饮料及包装表面的杀菌消毒。

冷冻干燥是通过升华作用（使冰直接转化为水蒸气）而非加热来进行脱水，这一特性有助于完美保留食品的风味、色泽和营养成分。研究表明，冷冻干燥食品能够保留高达 97% 的原有营养价值，远优于依赖高温的传统干燥工艺。此外，该过程还能保持食品原有的形状和质地，且全程无需任何化学处理。

据 PMG 工程公司介绍，超声波处理“为结晶、冷冻、提取、过滤、乳化及灭菌等环节提供了有效的解决方案。它不仅能确保营养成分不流失，还能有效降低微生物负载，并助力可持续生产。”

专为轻度加工工艺设计的设备

众多全球知名制造商正积极推动轻度加工领域的创新。他们提供的先进设备，能够帮助食品饮料生产商更好满足消费者的需求及日益严格的监管要求。

Avure Technologies 推出的 AV-40X 至 AV-70X 可扩展型超高压处理（HPP）系统支持模块化升级，非常适合大批量的饮料和包装食品生产。例如，其 AV-S 海鲜专用 HPP 设备采用了垂直设计，不仅能将海鲜的出肉率（或脱壳产量）提升 30%，还能有效减少残留的外壳碎屑。

此外，Hiperbaric 公司推出了 Hiperbaric 525 HPP，这是一款专为大规模饮料和即食食品生产量身打造的高效 HPP 系统。

作为脉冲电场（PEF）系统领域的专家，Elea Technology公司为广泛的食品与饮料应用提供了带式处理、提取以及杀菌灭活系统。旗下的 PEF Advantage 带式系统（包括适用于紧凑型生产线的 Advantage B 1 型号，以及 Advantage B 1000-850 型号）能够满足从零食到饮料的大规模生产需求。

Elea 最新推出的 Advantage™ 带式 PEF 系统专为加工根茎类、块茎类蔬菜及水果而设计。当这些食品在传送带上移动时，系统会向其施加短暂的电脉冲。这些脉冲能够增加食品内部细胞膜的通透性（穿孔效应），从而软化植物组织，并在全程不使用热能的情况下有效灭活微生物。

与轻度加工工艺相辅相成的包装技术

仅仅依靠食品加工环节，不足以完全保障产品品质。先进的包装技术在延长货架期方面发挥着关键作用，这对于减少了添加剂和防腐剂的轻度加工食品尤为重要。

气调包装（MAP）、无菌包装系统以及先进的封口设备，正是这类关键的配套技术。 MAP 通过改变包装内部的气体组成来延长保质期；无菌系统则能确保灌装和包装全过程处于无菌状态，使冷榨果汁或乳制品替代品等产品在保质期内保持安全与稳定 ；而高效的封口设备则能有效防止二次污染。

此外，智能包装解决方案还可以与非热处理工艺深度结合，在确保微生物安全的同时，妥善保留食品的风味与营养。

莫迪维克在包装领域持续创新，其先进的成型灌装封口机专为实现快速换线而设计。这些系统已被广泛应用于肉类、乳制品和休闲食品的加工制造中。

星德科开发了增强型热封（AHS）系统，该系统不仅能提供高强度的严密封装以延长保质期，还能完美兼容可持续的单一材质。这项创新技术也为那些希望在“轻度加工”与“包装可持续性”之间取得平衡的制造商提供了强有力的支持。

来源：荣格-《 国际食品加工及包装商情》

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