从感官优化到功效验证：重塑健康食品配方逻辑

在FIC 2026展会现场可以明显感受到，食品配料行业正进入一轮更为深入的调整期：企业不再满足于单一原料的性能优化，而是加速向作用机理、临床验证与应用转化能力延伸。基于这一观察，我们本次走访了多家参展商，尝试从企业实践出发，一窥他们如何从风味与质构优化、生物利用度提升、发酵技术深化以及微生态体系构建等不同技术路径切入，在“好吃”与“有效”之间寻找平衡；同时，我们还将进一步观察其如何围绕健康老龄化、代谢管理、运动与情绪健康等细分需求，将技术优势转化为可落地的产品表达。

 

展品透视：感官体系优化与功能原料的靶向进阶

 

◆ 质构与风味的系统重构：在“减法”中实现感官“加法”
在健康化趋势持续深化的背景下，“减糖、减脂、清洁标签”已逐渐成为食品饮料的基础配置。然而，配方“做减法”往往伴随风味削弱与质构坍塌等问题。围绕这一核心矛盾，本届展会的技术路径已明显从单一配料优化，转向整体感官体系的重构。展商不再局限于甜味剂或增稠剂的功能替代，而是通过技术平台与质构系统的协同设计，在健康属性与“美味体验”之间重新建立平衡。

以ADM为例，其以柑橘这一复杂风味体系为切入点，集中展示了从原料到应用的整合能力。ADM风味业务亚太区副总裁唐文倩指出，柑橘风味在实际开发中长期面临供应波动与稳定性挑战。针对这一痛点，ADM通过CitrusFlex与COREFOLD™技术打通原料与应用端。面对减糖与功能强化的配方结构重塑，唐文倩强调：“消费者对‘美味’的要求并未因健康属性而降低，风味技术的价值，在于在健康升级与体验之间实现新的平衡。”其TASTESPARK™技术平台正是在此逻辑下开发，通过调节甜感认知，同时强化香气释放与口感饱满度，从而实现感官体验的整体提升。

 

 

全球应用中心负责人Frank Meijer 先生，中国区应用中心经理王捷女士（右），中国区市场总监李志娟女士

与之相比，思宾格的路径更侧重体系化导入。其展示的解决方案覆盖多元风味与复合功能配料，呈现出由“产品引入”向“体系引入”的转变。思宾格中国区市场总监李志娟表示，公司正将全球成熟的产品与应用经验系统导入中国市场；在应用端，也由传统咸味体系延伸至甜味与休闲场景，同时从单一风味增强，拓展至异味掩蔽、低脂低盐支持及营养优化等复合功能。

在应用呈现上，宜瑞安以创新产品概念集中回应“健康与美味如何兼顾”。例如，“五味之巅”常温酸奶通过清洁标签实现无添加糖与高蛋白，并融入中式养生元素；“两颗红心”0糖大红袍果茶，则以苹果汁提供自然甜感并修饰涩味，体现减糖方案的实际表现力。

 

宜瑞安全球高级副总裁Larry Fernandes和中国区总经理郭来

进一步延伸至质构层面，宜瑞安通过脆皮米麻薯、素颜芝士棒等产品，借助结构与工艺实现多层次口感；在饮品端，“茉乳凝香”将“可吸的布丁”引入奶茶体系，拓展质构表达边界。宜瑞安中国区总经理郭来指出：“约70%的全球消费者认为，质构对整体满意度具有决定性影响，‘美味与放纵’仍是复购关键。”据此，公司将质构科学作为连接健康与体验的核心抓手。

 

罗盖特中国董事总经理陈世雷（左）

在油炸应用中，罗盖特将其在薯条领域的技术优势延伸至炸鸡（尤其适配空气炸锅）及植物基海鲜。罗盖特中国董事总经理陈世雷表示：“通过定制化裹粉配方，可实现硬脆、酥脆等不同口感，满足多样化需求。”

 

嘉保生物总经理张波

嘉保生物从质构切入，为食品创新提供新的支点。与传统高酰基、低酰基结冷胶不同，他们重点展示的新一代特殊凝胶温度结冷胶能显著提升植物基胶囊的成型效率与生产适配性，从而解决了当前植物基配方中普遍存在的质构不佳、适应性差等问题。“可以说，它为蓬勃发展的植物基市场，提供了一套兼顾工艺性能与口感体验的本土化解决方案。” 嘉保生物总经理张波表示。

在此基础上，嘉保进一步细化应用场景。例如，其另一款结冷胶可用于杏仁、黑芝麻等植物基饮品体系，实现微小颗粒均匀悬浮，兼顾“原料可见”与顺滑口感；新推出的罗望子多糖胶凭借天然来源及优异的耐酸、耐热性能，可切入冰淇淋、果酱及各类调味品等对稳定性要求较高的品类。它不仅能提升冷冻食品抗融性，还可增强酱料在储存与流通过程中的稳定表现，从而更好契合市场对清洁标签与高品质质构的双重追求。

 

海之林销售总监唐俊峰

在感官差异化方向，海之林的风味爆珠提供了更直接的解决路径。据海之林销售总监唐俊峰介绍，该产品可包埋藤椒油、芥末油等油溶性风味物质，在隔绝氧化、延长货架期的同时，实现“咬破释放”的风味爆发，帮助肉制品企业实现差异化创新；在乳制品领域，唐俊峰表示，爆珠可包埋叶黄素等功能性成分，应用于奶酪棒等儿童食品，在提升咀嚼趣味与口感层次的同时，赋予产品护眼等健康功能，助力品牌实现功能性宣称。

◆ 胶原蛋白赛道进入深水区：靶向调节与工艺革新
在口服美容持续升温的背景下，行业对胶原蛋白的关注点转向实际效果。为此，展会讨论焦点落在“最小起效量”“起效路径”与“临床验证”等关键指标。围绕这一变化，企业通过酶解工艺优化与特定肽段筛选，推动胶原蛋白由泛营养补充，向具备明确功能指向的活性原料升级。

 

罗赛洛中国区总经理钱诚

在这一逻辑下，罗赛洛将突破点落在“靶向调节”。其重点推广的Nextida GC胶原蛋白肽，尝试将作用机制与当前热门代谢通路建立关联。罗赛洛中国区总经理钱诚表示：“这款产品的关注点与当前备受关注的司美格鲁肽等相类似，通过GLP-1来帮助平稳餐后血糖。”但他同时强调，与药物不同，Nextida GC作为食品原料，是在提供营养的同时促进机体自身分泌GLP-1，从而实现温和调节。“胶原蛋白肽包含不同肽段，通过精准筛选特定肽段，可以实现对特定功能的靶向调节。这只是第一步，未来还将有更多Nextida平台产品落地。” 

 

普邦技术支持经理贺天文

与罗赛洛不同，普邦将重心放在“吸收效率与实际起效”。其SOLUGEL胶原蛋白肽分子量约为500道尔顿，主要以氨基酸、二肽、三肽形式被吸收，30分钟内即可在血液中达到峰值。普邦技术支持经理贺天文指出：“吸收之后能否被有效利用，关键在于活性。我们通过细胞实验证实，这款肽能够修复DNA损伤、抵御皮肤光老化，真正实现了从‘摄入’到‘起效’的跨越。”在此基础上，该产品以海南新鲜鱼类为原料来源，在保证纯净度的同时兼顾口感表现，为终端配方提供更高适配性。

 

嘉利达全球美妆领域营销、品类管理与产品营销负责人Lara Niemann

与前两者相比，嘉利达的差异化路径更侧重“临床证据”。针对中国市场，其首次披露维丽素®（VERISOL®）胶原蛋白肽面向中国受试者的最新研究进展。嘉利达全球美妆领域营销、品类管理与产品营销负责人Lara Niemann表示：“目前，维丽素®已拥有7项公开发表的高质量临床研究报告，而这项专门针对中国人群的最新研究数据将于近期发布。”她进一步指出，该研究验证了产品在提升皮肤弹性、淡化皱纹、修护皮肤屏障及改善毛发与指甲健康等方面的综合效果。同时，维丽素®最低起效量仅为每日2.5克，可适配口服液、软糖及粉剂等多种剂型。

 

瑞邦生物华南区域销售总监尹向楠

在剂型与工艺层面，瑞邦生物试图改写以粉剂为主的传统供给结构，推出RBCOLLA®HC高浓度鲜活胶原液。瑞邦生物华南区域销售总监尹向楠指出，其核心竞争力在于连续流体低温酶解提取技术：从原料投料、精准酶解到成品产出仅需6小时，最大程度锁住胶原蛋白的天然生物活性，大幅减少原料在加工过程中的活性降解与营养流失。

相较传统粉剂产品，该液态胶原避免了喷雾干燥等高温处理环节，从源头减少活性结构破坏，不仅显著提升活性保留率，其抗氧化能力及体内转化效率亦表现更优。

◆ 从菌种到应用：微生态产品的循证突围
当消费者不再满足于泛化的“益生菌有益健康”，而是追问“具体有什么功效？证据在哪？”时，微生态领域真正进入了“凭数据说话”的循证竞争阶段。本届展会上，益生菌与后生元的竞争焦点，正转向临床数据的完备程度，以及对情绪、代谢、认知、免疫等特定功能的验证能力。与此同时，发酵工艺在改善风味与赋予功能指向方面的价值也愈发凸显，为从原料到终端的产品创新提供了新的技术路径。

 

中创益科市场总监夏睿峰

围绕“代谢健康”这一高关注场景，中创益科构建了从菌种原料到终端产品的完整体系。其核心菌株——动物双歧杆菌乳亚种F1-7，因明确的研究积累成为展台焦点。据中创益科市场总监夏睿峰介绍，该菌株分离自健康儿童肠道，已获得2项发明专利并发表10篇学术论文，功能覆盖肠道健康、体重与血糖管理、肝脏健康及情绪调节等多个维度。

在此基础上，公司进一步将菌种能力向应用端延伸，推出“降小益”系列复合菌粉，针对血糖与尿酸管理等细分需求，提供具备临床依据的组合方案，直接回应代谢综合征人群的现实诉求。

在后生元领域，中创益科推出“Vegafit后纤元™”系列。该系列通过自有菌株与植物基发酵技术制备，有效解决益生菌在高温烘焙等场景中的存活难题，可拓展至烘焙、水饮及功能食品等多元应用，在保证稳定性的同时支撑清洁标签与功能表达。

从原料延伸至终端，中创益科还展示了“小益系列”即食乳酸菌粉及“沛刻®”益生菌发酵胡萝卜饮等产品，形成从菌种筛选到消费端落地的闭环路径。

 

生合生物总经理徐添根（右），生合生物市场开发总监蔡承佑

类似地，生合生物也以“菌种驱动”为核心，展示了覆盖植物基原料、果蔬汁及药食同源成分的发酵产品体系。通过发酵工艺的介入，这些原料在改善风味的同时，也获得更明确的功能指向。生合生物总经理徐添根表示，公司围绕降尿酸、抗过敏、免疫调节及运动表现等方向，已建立差异化菌种库体系。“从菌种出发，我们的技术路径是不可替代的，这也是生合长期积累的核心技术壁垒。”

 

森永乳业商务总监俞鑫

在功能细分上，森永乳业将重点落在“肠脑轴”。其带来的双歧杆菌Brainbifi® MCC1274，是全球首株被确认具有维持记忆功能的单菌株；同时，面向情绪健康的瑞士乳杆菌后生元，也成为关注焦点。森永乳业商务总监俞鑫用更直观的方式解释其价值：“简单来说，吃进去能让人变得高兴。”这类高稳定性的灭活菌株，正在为休闲食品提供新的功能表达路径。

◆ 从细胞全域抗衰到关节健康：老龄化语境下的多元原料实践
人口老龄化带来多层次健康管理需求，而企业端的回应正变得越来越具体。细胞全域抗衰、关节的润滑与磨损、日常精力水平的维持、功能成分的生物利用度甚至是传统滋补品的食用体验都成为原料创新的切入口。下文呈现了多家企业如何跳出笼统的“健康老龄化”叙事，分别从细胞外基质调控、分子结构优化、工艺适配改良及全生命周期营养覆盖等角度，给出针对性的解决方案。

 

华熙生物皮肤与营养科学材料事业线方案总监臧传敏

 华熙生物将其透明质酸平台从传统应用进一步延伸至细胞与细胞外基质（ECM）层面，构建多维抗衰路径。在具体方案中，据华熙生物皮肤与营养科学材料事业线方案总监臧传敏介绍，其ECM抗衰与细胞全域抗衰体系，基于《Cell》将细胞外基质确立为第十三大衰老标志的研究进展，通过UltraHA®透明质酸钠与BLOOMNEST® N-乙酰神经氨酸的协同作用，形成“外部结构支持—信号传导—能量供给”的联动机制，以应对系统性衰老问题。

进一步向细胞层面延伸，MITO PLAN解决方案聚焦线粒体功能，通过MitoPQQ™促进线粒体新生、MitoEGT®修复受损结构，以“修复+激活”的组合路径，回应中高强度生活节奏下的精力管理需求；而在关节健康这一典型老龄化场景中，其“双A组合”方案则结合UltraHA®J与ACTIVENAG®，在润滑、修复与抗炎之间形成协同作用，更贴合中老年及运动人群的实际需求。

 

南京乐韬蔡经理

与此不同，南京乐韬选择从“吸收效率”切入，回应功能成分同质化的问题。其构建的“增效平台”，本质上是将制药研发中的结构优化逻辑引入食品原料开发。以LetopCS硫酸软骨素寡糖为例，通过低聚化处理，不仅提升生物利用度，更在抗炎与关节调节方面展现出更明确的功能差异。南京乐韬蔡经理表示：“我们并不是单纯降解分子，而在于明确不同结构对应的功能益处。”

在此基础上，乐韬还进一步拓展多元功能原料布局，覆盖关节健康、睡眠管理及口服美容等关键应用场景：地龙蛋白作为新资源食品，聚焦功能性蛋白补充；γ-氨基丁酸（GABA）系列原料切入睡眠与生长发育领域；鲑鱼精蛋白肽（食品级PDRN）则面向口服美容及抗衰需求。

 

焦点福瑞达高级产品经理潘阳

如果说上述路径侧重“机制与结构”，焦点福瑞达则更强调传统原料的现代转化。其在透明质酸基础上拓展药食同源产品线，通过工艺升级提升原料适配性。据焦点福瑞达高级产品经理潘阳介绍，红参产品经水提深加工与流化床造粒技术处理后，不仅提高皂苷含量，还实现5秒速溶并显著降低参味；同时推出的红参黄芪复方及儿童山楂鸡内金配方，则针对不同人群的调理需求，实现更精细化应用。

罗盖特则将重点放在“全生命周期营养覆盖”。其推出的DHA固化油脂，可应用于婴幼儿、成人及老年人群等多个场景，使脑部与眼部营养补充更易融入日常饮食；在肠道健康领域，陈世雷指出，其抗性淀粉依托充分的临床数据支持，契合消费者从“概念认同”转向“证据导向”的变化。

 

未来趋势前瞻：循证驱动、精准营养与体验升级

 

当围绕概念的短期热度逐渐回落，食品饮料产业链的竞争重心正在回归到科学依据与真实体验之上。从展会现场各企业释放的前瞻信息来看，一条从粗放式添加走向精细化设计、科学验证与日常化融入的产业路径已愈发清晰。这一变化不仅体现在原料与技术层面的升级，更折射出大健康产业底层逻辑的系统性重构。

 

◆ 科学实证驱动：从“概念表达”走向“数据支撑”
健康宣称正在进入更为严谨的验证阶段，“能否被证明”已成为企业建立信任的关键。蔡经理指出：“更安全、更科学、更精准，将是行业持续发展的核心逻辑。”他进一步强调，功效不应停留在概念层面，而必须回到数据与证据本身，同时，精密发酵技术、AI驱动的原料筛选与配方建模等工具，将在未来释放更大的应用空间。

 

多位受访者表达了类似观点。臧传敏提出，行业正在经历“价值回归”，性价比的内涵已从价格导向转向以功效为核心的价值衡量，消费者更愿为可感知的健康收益付费。她因此强调，行业已进入以“信任”为核心锚点的新阶段，科学循证能力正在成为构建品牌壁垒的关键。陈世雷也认同，中国消费者正从泛健康宣传转向追求科学背书；钱诚同样认为，安全性与功能性将成为行业发展的核心方向，并指出消费者需要更精准的解决方案。整体来看，产业链上游正在通过临床验证，夯实长期竞争基础。

 

◆ 靶向细分人群：精准回应健康老龄化与代谢需求
臧传敏认为，随着人口结构发生变化，健康需求正从“改善状态”升级为“延长健康寿命”，抗衰等方向持续增长，并逐步向细胞及系统层面深入。她同时强调，需求结构也将从广谱健康走向精准营养，女性等核心人群将推动应用场景持续细分。蔡经理同样观察到，围绕特定人群的营养干预需求正在加速显现，例如，围绝经期女性健康管理以及GLP-1相关人群的营养支持，将逐渐成为新的增长点。

 

在这一趋势下，企业布局也进一步向细分人群延展。华熙生物将细胞抗衰、关节健康与女性全生命周期健康作为三大核心赛道：一方面依托HA-ECM体系推动抗衰从皮肤表层延伸至细胞层级；另一方面围绕双A组合构建关节润滑与修复的系统方案，并拓展多剂型与应用场景；同时结合“妆食同源”理念，开发针对不同生理周期的系统解决方案，实现从单一产品供给向全周期健康管理的拓展。

 

在代谢健康领域，中创益科将以功能菌株为核心，持续推进血糖、血脂、尿酸及体重管理等方向的产业化应用，并同步拓展运动健康、女性健康、儿童成长及老年肌骨健康等细分市场，通过自主研发与外部协同完善产品矩阵。

 

值得注意的是，宠物大健康作为极具爆发力的独立赛道，正吸引人类营养技术的入局。贺天文直言消费者“愿意为宠物的毛发、关节和消化健康投入更多”；而中创益科与南京乐韬也正加速推进人类益生菌及硫酸软骨素寡糖等核心技术在宠物肠道与关节健康市场中的产业化落地。

 

从细胞抗衰的纵深挖掘，到女性、银发族以及宠物专属配方的横向拓展，精准靶向已成为激活增量市场的核心引擎。

 

◆ 体验升级：营养递送与情绪价值融合
张波认为，食品配料行业正处于从“功能实现”走向“价值表达”的关键阶段，行业将围绕“更天然、更健康、更具情绪价值”三大方向持续演进。其中，生物发酵技术有望成为天然配料规模化与稳定化生产的重要路径；而更加精准的营养递送体系，则将推动健康价值从概念层面转向可感知的体验。

 

在细分市场层面，在他看来，随着膳食营养补充剂加速走向“日常化”和“零食化”，软糖、果冻、口服液、乳饮、布丁等多元化新剂型将迎来爆发式增长。而亲水胶体产品正是这些剂型实现理想质构、稳定性和口感的关键。“针对这一趋势，嘉保将依托上海全球创新中心持续深化针对不同剂型专用解决方案的开发，并结合药食同源与地域特色资源，打造具有市场前瞻性的示范产品。”张波表示。

 

这种对情绪与感官的兼顾，也体现在思宾格的业务蓝图中，其大力拓展甜味与休闲赛道，正是为了契合年轻一代对“情绪价值”与健康放纵体验的双重追求。归根结底，正如宜瑞安全球高级副总裁Larry Fernandes所言，无论前沿技术如何迭代，“兼顾健康、美味与可持续性的性价比”始终是驱动食品配料行业持续前行的底层动力。

可以预见，食品饮料行业未来的竞争不再局限于单一功能，而在于如何通过更精准的营养递送体系与更优的产品体验设计，将科学证据转化为日常可感知的健康益处，从而在信任与体验之间形成真正闭环。

 

来源：荣格-《 国际食品加工及包装商情》

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