烘焙行业新范式：智能包装重塑价值

近年来，烘焙行业取得了令人瞩目的进步，尤其是在工艺与包装机械领域，行业正经历着技术与结构的双重变革。消费者对可持续包装需求的日益增长，技术工人的短缺使得自动化成为必然选择，而能源与材料的利用效率也愈发成为企业的核心竞争要素。因此，如今针对面包、牛角包、蛋糕等产品的包装解决方案，必须兼具生态友好、经济高效与技术灵活性。

可持续性已成为核心考量因素，众多制造商已开始聚焦可回收、可堆肥或生物基材料，如纸基解决方案、聚乳酸（PLA）薄膜或单一材料等。例如，在今年的interpack上，参展商Weber Verpackung将展示其专为自助服务柜台设计的专用纸袋Baker Bag。这款纸质包装可配备超薄透明再生薄膜或透明玻璃纸（glassine）制成的可视窗。如果采用透明玻璃纸可视窗，整个包装可直接投入废纸回收箱，实现全纸回收。

Weber 推出的烘焙食品专用纸袋Baker Bag，以纸质为基底，可视窗可选用普通薄膜、再生薄
膜或透明玻璃纸材质。（图源：Weber Verpackungen）

然而，产品保护始终是重中之重，以此避免面包、蛋糕等糕点过早变质。因此，创新包装体系首先需要兼顾卫生、保质期与可持续性的结合。对于用于面包和烘焙食品的自动售货机袋而言，能够减少水汽和氧气交换、从而保持内容物新鲜的阻隔功能尤为重要。目前，纸质包装若要实现此类阻隔效果，只能通过塑料覆膜、薄膜复合或含聚合物涂层等方式实现。即便如此，其塑料含量也远低于纯塑料包装袋。

与材料研发并驾齐驱的另一大进展，是包装流程的自动化升级。机器人与人工智能正逐步融入生产过程，实现了对易损烘焙产品精准且轻柔的处理。现代化包装系统搭载视觉辅助检测系统，可实时分析产品的形状、位置与品质，确保仅对合格产品进行包装，从而有效减少废料并提升生产流程的可靠性。同时，换型时间也大幅缩短。这对于小批量、多品类的烘焙生产模式而言，是至关重要的优势。Interpack 2026将展示该领域最新的技术发展与创新成果。

适配大型企业与中小企业的智能系统

数字化技术让烘焙生产中的设备、传感器与控制系统实现互联互通，构建出一体化的智能生产系统。温度、密封质量、材料消耗等工序数据会被持续采集并自动分析。VisionAI 等平台则借助基于人工智能的图像分析技术，实时识别生产偏差并调整参数。预测性维护的重要性也日益凸显：通过分析设备运行数据，可提前规避故障风险最大程度减少停机时间。这类智能工厂理念已不再是大型企业的专属，也越来越受到中型烘焙制造商的关注。

这款应用于拾取与放置场景的tog.519协作机器人，融合人工智能与机器人技术，打造出灵活的一体化解决方案。

（图源：Gerhard Schubert）

机器人技术、传感器控制系统与人工智能的优势，在处理形状特殊或不规则的烘焙食品时尤为突出。例如，Gerhard Schubert公司研发的tog.519协作机器人，融合了人工智能视觉识别技术与柔性机器人运动学设计，每分钟最高可完成90次抓取作业，能对各类未分拣的烘焙食品进行灵活取放。借助3D打印制备的模具，新产品形态可快速集成，从而缩短换型时间、降低投资成本。

面向小批量、多规格的包装解决方案，在饼干与烘焙食品行业备受青睐。由于多数企业的生产场地有限，紧凑型布局的设备也愈发重要，舒伯特（Schubert）公司的高机动性、省空间机器人技术恰好满足这一需求。法国饼干制造商Nutrition & Santé已将此类解决方案成功应用于其生产线，双方的合作契机始于interpack 2023。当时，Schubert公司展示了一款全新的高效纸盒预切件上料系统。

展会结束后，Nutrition & Santé公司便引进了一套包含枕式包装机、装盒机与两台单通道A3纸盒成型机的生产线，可完成13种不同品类饼干的包装，涵盖方形、圆形饼干，巧克力坚果饼干以及夹心棒等。该生产线的核心设备为多功能TLM装盒机，可灵活适配7种包装袋规格与纸盒尺寸。

新款Syntegon计数送料器能够以极为轻柔的方式完成饼干分组，并将其置于纸质/塑料托盘或直接送入枕式包装机中。

（图源：Syntegon）

机械制造商Syntegon公司近期推出一款全新的饼干高效包装计数系统。这款FGCT计数送料机可实现对饼干的轻柔处理，在提升效率的同时减少了产品损耗。该系统能以极轻柔的方式将饼干按指定数量分组，并将其直立放置于托盘中，或直接送入枕式包装机的进料口。

富士包装（Fuji Packaging）的Alpha Wrapper系列包装设备，也为敏感易损的烘焙食品提供了实用的包装方案，配备可重新密封与开启辅助设计。设备采用省空间的无链条薄膜导向结构，操作灵活度高；其独家密封技术，可适配各类新型可持续、可回收的包装材料。这家总部位于汉堡的企业，在欧洲代理销售日本富士机械的枕式包装机已有40余年，其产品组合中还包含多种MAP（气调）包装解决方案，例如预抽真空系统（Pre-Vac），该技术先对产品进行抽真空处理，再充入惰性气体。
 
高速热封纸包装技术

这款IER 030立式装盒机每分钟可将多达400个包装袋装入二次包装容器。（图源：萨克米）

烘焙包装行业的创新实力，在高性能包装设备领域同样得到充分体现。美国领先的派类零食制造商JTM食品公司，在其新生产基地引进了意大利萨克米包装与巧克力设备公司（Sacmi Packaging & Chocolate）的JT Advance卧式枕式包装机，搭配非接触式上料系统。这套全电子伺服控制系统的设备，可灵活配置为平袋、侧风琴袋、错位密封袋、易撕条袋等包装形式，以及采用纵向与横向密封的立式包装。设备运行速度最高可达每分钟200次，并支持热封纸薄膜的应用。定制化3D打印成型肩架能有效防止包装材料破损，确保设备在高速运行时的包装品质稳定。该系统还搭配了紧凑型二次包装设备，包括IER 030立式装盒机与F-EL纸盒成型机，可在有限场地内实现高产量生产。

Cooling@Packing冷却包装一体化系统，可实现烘焙食品出炉即包装。（图源：莫迪维克）

莫迪维克（Multivac）公司则在工艺集成领域开拓了新方向，其研发的Cooling^@Packing冷却包装一体化系统，是一款将冷却工序直接整合至热成型包装机的真空应用技术。借助真空冷却技术，烘焙食品出炉后可立即进行包装——短短数秒内，食品温度就能从95℃降至约30℃。这一技术不仅节省能源、减少冷却系统的场地占用，还能最大限度降低食品被污染的风险。

2026年5月7-13日，杜塞尔多夫国际包装及加工技术展览会（interpack）将盛大启幕，观众可现场观摩易损敏感烘焙食品的生产与包装全流程。

本文摘自interpack官网

来源：荣格-《 国际食品加工及包装商情》

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