零食加工：传统工艺与自动化的平衡之道

如今的零食市场品类愈发丰富，从肉类零食、薯片到水果零食等各类产品的生产，所需的加工工艺和运营策略也随之多元。尽管有预测称，GLP-1类减肥药物的风靡或将在未来冲击零食消费市场，但食品企业依旧在不断探索新品研发思路，寻求更高效的生产模式。

自动化与机器人技术持续为众多零食加工企业降本增效，然而部分零食产品的生产，仍需要传统工艺与现代技术有机结合。以Uncle Jerry's Pretzels为例，该公司始终坚持以传统手工方式制作椒盐脆饼，并将其作为品牌品质的立根之本。公司联合所有者Misty Skolnick解释道，手工卷制、扭结和包装，正是为了保留这份直接关乎品质与风味的匠心。与此同时，同时他们也深知技术创新能为企业带来诸多裨益。

Uncle Jerry's Pretzels 始终坚持以传统手工方式制作椒盐脆饼。（图源：Uncle Jerry's Pretzels 官网）

“我们会在真正能创造价值的地方，有策略地运用现代技术，尤其是物流配送、质量检测，以及与零售合作伙伴和消费者的沟通环节。” Skolnick说，“这种平衡发展的模式，让我们既能守住产品的原汁原味，又能实现高效运营，从容应对当下瞬息万变的市场需求。”

总部位于密苏里州圣路易斯市的Volpi Foods公司，也在践行着这份平衡。该公司创始于1902年，最初是一家熟肉制品生产商。公司市场经理Claire Donohue表示，为迎合消费者需求，企业始终顺应变化、寻求突破。如今，消费者不再将熟肉制品视为偶尔的奢侈享受，而是将其当作日常的即食零食，Volpi也顺势推出小包装零食以契合这一消费需求。

“这种增长反映出企业需要具备灵活的运营能力和可扩展性，以便在品牌通过全国零售渠道触达更多消费者时，依然保持一致性和高品质。”她说道，“Volpi 的重点是既要保留传统的手工生产方式，又要引入现代机器人自动化技术，让‘方便’与‘匠心’兼得。”

Donohue表示，这种发展策略已为Volpi带来显著成效。2025年，公司以零食为主的产品组合已拓展至餐饮、便利店、商超等超1800个销售终端，而这一切的实现，并未以牺牲传统慢熟工艺和家族秘制配方为代价。

“团队通过科学规划产能、优化生产流程、提升供应链效率，在扩大产量的同时，牢牢守住了产品的一致性、食品安全与风味本真。”她说，“我们不会为了加快生产进度而妥协，而是始终坚守特色腌制工艺——这正是我们的产品能在货架上脱颖而出的核心竞争力。”

Skolnick则表示，Uncle Jerry's公司的经营理念，始终围绕着配料纯净简单、配方传承经典的经营理念，也正因如此，公司至今无需重新设计生产设备或改造生产流程。

Volpi 零食杯是装满即食肉制品和奶酪的便携杯装产品，杯身尺寸贴合汽车杯架，适配各类出行场景。

（图源：supermarketperimeter.com）

“我们的椒盐卷饼全程手工制作，不添加任何油脂、糖分和防腐剂，这让生产流程始终保持稳定可控。”她解释道，“这种稳定性，让我们既能守住产品的品质初心，又能保障运营效率，为消费者送上他们期待的地道风味。”    

Volpi公司在两年前推出零食杯系列产品。Donohue表示，这一系列产品的诞生，是企业在生产全流程中反复打磨、精研细作的经典例证。零食杯是装满即食肉制品和奶酪的便携杯装产品，专为便携食用设计，杯身尺寸贴合汽车杯架，适配各类出行场景。

“这一全新包装形式的生产，要求我们重新设计整条生产线的诸多环节，以确保每个组分在批量生产时，都能以恰当的方式进行分份、组装和包装，从而保护产品的风味、质地和整体品质。”她补充道。

作者：Andy Hanacek

来源：荣格-《 国际食品加工及包装商情》

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