FIC2026访谈|不止于味道：ADM在健康与体验之间重建风味价值

在FIC 2026展会现场，围绕“健康升级”与“感官体验”的双重诉求，风味解决方案正由单一产品供给，向系统化输出加速转型。ADM风味业务亚太区副总裁唐文倩（Olive Tang）在采访中，围绕风味创新、配方优化、本土化策略及联合开发模式，阐述了公司在复杂市场环境下的应对思路与未来布局。

 

聚焦柑橘：破解经典风味的现实挑战

 

在本届FIC上，ADM并未聚焦单一产品，而是以柑橘这一经典且复杂的风味为载体，呈现其贯穿原料、供应链、技术与应用支持的整合能力。

 

 

“柑橘看似一种常见风味，但在实际开发中却面临原料供应波动、批次差异以及货架期稳定性等痛点。” 唐文倩特别指出。针对这些问题，ADM通过包括CitrusFlex与COREFOLD™在内的技术体系，将原料端积累与应用端需求打通，实现风味的稳定呈现和多层次表达。

 

以现场展示的“三重柑橘”概念饮品为例，其核心并非创造全新风味，而是在消费者既有认知基础上，通过多层次组合强化风味记忆点。这一思路也反映出当前市场的重要变化——创新不再单纯依赖“陌生感”，而是在“熟悉”中构建差异化体验。

 

技术赋能：在配方升级中优化感官体验

 

当前，减糖、功能强化等健康趋势正在重塑食品饮料的配方结构。唐文倩对此表示：“减糖带来的不仅是甜度的变化，更可能会连带影响香气释放、口感饱满度及后味表现。因此，这类产品开发不能只停留在单一维度的甜度补偿，而需要从整体感官体验出发，结合甜味方案、风味优化与应用支持进行更系统的配方调整。”

 

那么，如何在不牺牲健康属性的前提下，尽可能还原甚至优化产品感官表现？ADM的TASTESPARK™技术平台正是为此而生。 “该技术并非简单补偿甜感，而是在配方调整时，维持产品感官表现稳定一致：一方面，通过调节甜感认知，使产品尽可能接近原有风味轮廓；另一方面，它会对关键愉悦属性进行强化，包括香气释放、口感饱满度及后味的干净度与顺滑度等。”唐文倩解释道。

 

这一技术路径同样适用于功能性产品。在添加胶原蛋白、维生素等功能性配料的应用中，它可用于减弱或去除不想要的风味偏差，同时强化该有的感官特征。唐文倩强调，“消费者对‘美味’的要求并未因健康属性而降低，风味技术的价值在于能在健康升级与体验之间实现新的平衡。”

 

协同共创：从供应商到创新合作伙伴的角色跃迁

 

在“原料+技术+应用支持”加速融合的背景下，配料企业的角色正在发生变化。唐文倩指出，客户当下真正需要的，已不再局限于单一原料或风味产品，而是“能够帮助其更快完成产品开发、验证与落地的一整套解决方案”。

 

基于这一判断，ADM与客户的合作模式从“后端响应”向“前端共创”转变。他们强调在产品概念形成初期即介入其中，与客户共同讨论市场方向、品类定位及配方挑战，并结合自身原料、技术与应用能力协同推进开发。

 

正如唐文倩所说：“我们不只是‘你提brief，我来回应’，而是从一开始就参与设计这个brief。”通过这种前置协同，项目中潜在的问题得以提前识别与处理，从而减少反复试错，提升开发效率与成功率。

 

这一模式的背后，是ADM整合能力的支撑。依托全球原料布局、供应链体系及技术积累，并结合本地应用支持与跨业务协同，ADM能够从风味、营养到配方设计提供更系统的解决方案，而非局限于单点优化。

 

在创新节奏不断加快的市场环境中，时间已成为与产品力同等重要的变量。唐文倩强调，爆品窗口期持续缩短，“更早一步进入开发节奏，往往就意味着更大的市场主动权”。因此，推动从“供应商”向“共创伙伴”的转变，本质上是围绕效率与成功率展开的能力重构。

 

本土洞察：在熟悉感与新鲜感之间寻找平衡点

 

谈及中国消费者风味偏好，唐文倩表示，正在经历从“追求新奇”到“在熟悉感中寻找新表达”的转变。“一方面消费者对经典风味有很强的安全感和接受度，另一方面他们又不满足于重复过去的口味，而是希望在这些熟悉风味中感受到层次、差异和记忆点。”她指出。

 

与此同时，本土风味和地域特色的吸引力也在持续增强。根据益普索^[1]消费者调查数据，43%的消费者会被具有中国本土和地方味道的产品吸引，在一线城市这一比例达到48%。 “具体到柑橘品类，消费者需求已从柠檬、橙子等大类，细化至武鸣沃柑、广西砂糖桔等更具地域辨识度的风味表达。”唐文倩补充说。

 

围绕这一趋势，ADM制定了本土化响应策略：一是深化消费者洞察并推动其转化为产品；二是依托其在中国的研发、生产与应用网络（包括北京和上海技术创新中心、无锡中国研发中心，以及北京饮料主剂浓浆工厂、浙江平湖香精生产工厂等布局），加快本地化响应速度，实现从全球能力到本地市场的高效转化。

 

未来布局：AI赋能与三大战略方向

 

在数字化层面，ADM也在探索将 AI 作为辅助工具，依托其全球累积的成功案例、市场数据和品类经验，为研发人员提供初始配方方向与筛选建议，从而提升前期探索效率。唐文倩强调，AI的角色是“辅助起步”，而非替代研发工程师和调香师的专业经验。

 

展望未来，ADM风味业务将重点关注三大方向：一是以柑橘为代表的核心风味平台，持续强化从原料、供应链到应用支持的整体能力；二是围绕配方升级需求的风味优化，将TASTESPARK™等技术更广泛地应用于减糖、功能强化等场景；三是通过跨团队协作、本地应用开发与早期共创，将技术能力更高效地转化为市场成果。

 

结语

 

不难看出，ADM风味业务当前关注的重点之一可归结为一个关键词：转化效率。

 

无论是柑橘平台的持续深耕，还是TASTESPARK™在配方升级中的应用，亦或是ADM一站式解决方案平台与共创模式，本质都指向同一目标——在需求复杂与快速变化的市场环境中，帮助客户更高效地完成从概念到产品的转化。

 

当风味不只是“味道”，而是连接健康诉求、感官体验与产品成功率的关键变量，这种以整合能力为核心的路径，正在成为配料企业竞争力重构的重要方向。