发酵技术正在重塑稻米活性成分的护肤应用潜力

稻米护肤并非新鲜事。亚洲民间用淘米水洗脸的传统延续了数百年，《本草纲目》也早有米糠养护肌肤的记载。日本清酒酿造作坊里流传的逸闻更为人津津乐道：老年酿酒师面部布满皱纹，双手却异常光滑年轻，只因长年浸泡在发酵液中。上世纪 70 年代，正是这一观察启发了宝洁旗下 SK-II 对半乳糖酵母样菌发酵滤液（Galactomyces ferment filtrate）的研发——SK-II 将其命名为 Pitera，以此开创了发酵护肤的商业先河。此后四十余年，这瓶含有 90% 以上酵母发酵滤液的“神仙水”几乎以一己之力奠定了发酵类精华在高端护肤领域的地位。

但发酵护肤的版图远不止酵母滤液。近年来，研究重心正从酵母发酵向更广谱的稻米衍生物拓展，而米糠，这一碾米过程中被剥离的“副产物”，正在成为新一轮创新的焦点。

稻米由稻壳（约占总重 20%）、胚芽（约 2%）、胚乳（约 70%）和米糠（约 8%）四部分构成。米糠是糙米碾磨成精白米过程中剥离的皮层、胚芽和糊粉层的混合物，质量占比虽小，却集中了稻谷绝大部分微量营养素，包括蛋白质（12%～16%）、脂肪（12%～24%，其中不饱和脂肪酸含量超过 75%）、膳食纤维、多酚、维生素 E、谷维素、gamma-氨基丁酸、角鲨烯、神经酰胺等活性物质。换言之，人们餐桌上的精白米保留了淀粉和热量，而真正的功能性营养几乎全部留在了米糠中。

将这些活性物质高效地转化为可被皮肤利用的护肤成分，发酵技术是关键一步。

发酵的核心价值，从大分子到小分子

发酵的本质是微生物对复杂有机物的生物转化。在米糠发酵过程中，乳杆菌属、酿酒酵母、米曲霉等微生物分泌的酶系统，将米糠中的大分子蛋白质降解为小肽和游离氨基酸，将复杂多糖切割为更易吸收的低分子形式，同时生成原料中含量极低甚至不存在的新化合物。

2025 年 2 月发表于 MDPI 旗下期刊 《Cosmetics 》的一篇综述（Yang et al., 2025）系统梳理了米糠发酵产物的生物活性成分与护肤功效，引用的多项数据直观说明了发酵对活性成分的“放大”效应：以 米根霉（Rhizopus oryzae） 进行固态发酵后，米糠中的酚类化合物总量可提升一倍以上，其中阿魏酸含量从 33 mg/g 跃升至 765 mg/g；经罗伊氏乳杆菌（ Lactobacillus reuteri ）发酵的稻米中，gamma-氨基丁酸浓度较未发酵原料增加了 16.8 倍。发酵产生的蛋白酶还将大分子蛋白水解为含 11 个以下氨基酸的小肽，这些小肽因分子量低，更容易穿透皮肤屏障。

发酵还带来两个对配方师极为重要的附加优势：一是降低致敏风险，发酵过程分解了米糠中潜在的过敏原蛋白和刺激性物质，使最终产物对敏感肌更为友好；二是 pH 自调节，乳酸菌发酵自然产生的乳酸使体系趋向弱酸性，有利于维持皮肤酸性保护膜的完整性。

多维功效，从保湿屏障到抗衰美白

经发酵处理的米糠提取物，富含氨基酸、小分子肽、有机酸、多酚、多糖、维生素和矿物质等多类活性成分，这些成分的协同作用赋予其跨功效的护肤潜力。

保湿与屏障修护方面，上海家化研发团队 2024 年发表于《Molecules》的研究提供了较为完整的证据链。该研究以米曲菌（ Aspergillus oryzae）液态发酵红米，获得红米曲霉发酵滤液（RRFA），经高效液相色谱和 ELISA 等方法分析，检出总多酚、总蛋白、总糖、多肽、gamma-氨基丁酸（13.21 mg/L）、维生素 B3（17.61 mg/L）和 ceramide（330.66 pg/mL）等成分。在角质形成细胞实验中，该发酵滤液显著上调了水通道蛋白 3和丝聚蛋白的蛋白表达水平，分别提升了 71% 和 51%（3% 浓度处理组）。3D 表皮模型的含水量在 1.25% 浓度处理后提升了约 27%。屏障功能相关指标同样表现积极：紧密连接蛋白 Claudin 1、ZO-1 以及角质包膜标志蛋白内披蛋白的 mRNA 表达均被显著上调，内披蛋白的上调幅度达到 89%～104%。另一项研究（Yang et al., 2022）使用酵母/米发酵滤液处理正常人表皮角质形成细胞，发现 Claudin-1、Claudin-4 和闭合蛋白水平均显著提升，在双盲安慰剂对照临床试验中，含米发酵滤液的乳液涂抹 10 分钟后，经皮水分散失（TEWL）下降了 25.05%。

抗氧化是米糠发酵产物研究最为充分的功效方向之一。发酵米糠中富含阿魏酸、gamma-谷维素、维生素 E 和抗氧化肽等活性成分。以真姬茹（Hypsizigus marmoreus）发酵米糠后获得的纯化液对羟基自由基的清除率达到 85.43%，对 DPPH 自由基的清除率达 92.46%，分别是未纯化发酵液的 1.98 倍和 2.94 倍。植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）发酵稻米产生的小分子抗氧化肽，在 UVA 辐照的人皮肤成纤维细胞模型中通过 NRF2 通路有效清除活性氧（ROS），并提高了过氧化氢酶活性，在动物模型中减轻了 UVA 诱导的光老化损伤。上海家化的 RRFA 研究同样证实，1.25% 和 3% 浓度的发酵滤液对 UVA 诱导的 ROS 抑制率分别为 60.82% 和 63.04%，与 0.05% 维生素 E 阳性对照组无显著差异。

抗衰老领域的进展来自 2025 年 11 月 《Frontiers in Pharmacology 》刊发的一项研究（Yan et al., 2025）。该研究由南京大学鼓楼医院、南京中医药大学药学院和澳大利亚 Synertechcare 团队合作完成，采用 50% 乙醇提取结合米曲菌发酵 14 天的工艺制备米糠提取物。经 UPLC-QTOF-MS/MS 分析，鉴定出 8 种关键化合物，包括壬二酸、阿魏酸、gamma-生育三烯酚、生育三烯酚和角鲨烷。体外实验中，1 microg/mL 浓度的发酵米糠提取物处理小鼠皮肤成纤维细胞 3D 球体模型，III 型胶原 mRNA 表达上调约 12 倍，III 型胶原在早期伤口修复和柔软组织中发挥关键作用，这一数据令人瞩目。体内实验中，Balb/c 小鼠背部皮肤外用该提取物 28 天后，经 Masson 三色染色分析，胶原沉积量较对照组提升约 12 个百分点；免疫荧光染色显示弹性蛋白含量增加约 2 倍；TEWL 测试显示皮肤含水量和弹性系数均提升 10% 以上。皮肤拉伸力学测试进一步证实，经处理的皮肤在抗拉强度、净弹性和生物弹性方面均显著优于对照组。

美白同样是米糠发酵产物的活跃研究方向。发酵未抛光黑米能显著降低 B16F10 黑色素瘤细胞中的黑色素含量和酪氨酸酶活性，并下调小眼畸形相关转录因子等关键转录因子的表达。鼠李糖乳杆菌与酿酒酵母共发酵米糠的产物，对 alpha-MSH 诱导的黑色素合成表现出明显抑制作用。上海家化的研究中，RRFA 在人原代黑素细胞中以 0.0142% 和 0.07815% 浓度分别使黑色素含量下降了 18.38% 和 17.40%。多项临床试验也报告了外用发酵米糠制剂后皮肤色素沉着的改善，其中一项以 34 名女性受试者为对象的研究显示，含 10% 发酵黑米糠提取物的乳液在使用 14 天后显著降低了前臂的黑色素和红斑指数。

在皮肤微生态领域，发酵米糠产物展现出益生元潜力。发酵糯米滤液被证实能促进有益菌，例如表皮葡萄球菌的生长，同时抑制致病菌，如金黄色葡萄球菌；来自黑米和发芽糙米的发酵米糠提取物则对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌表现出抗病原活性。

产业化加速与挑战

米糠发酵正从实验室加速走向货架。据 ResearchAndMarkets 于 2026 年 1 月发布的报告，全球稻米基护肤品市场规模预计将从 2025 年的 68.9 亿美元增长至 2031 年的 108.8 亿美元，复合年增长率为 7.91%。

发酵米糠提取物因功效增强，正成为精华水和精华液品类中增长最快的成分方向之一。MUJI 无印良品 2023 年在日本推出的米糠发酵精华液，截至 2025 年 5 月销量超过 580 万瓶，2025 年 8 月引入中国大陆市场，精华液中米糠发酵液添加量超过 65%。同年，Innisfree 推出发酵米酶面霜系列，欧莱雅在 Garnier 品牌下推出生物技术增强型米水亮肤系列，法国药妆品牌 Gallinee 将发酵米水与益生菌结合开发修护面膜。品牌还将发酵米糠滤液与视黄醇、烟酰胺等高活性合成成分复配，开发兼具天然标签和临床功效的“clean-ical”（纯净+临床）产品，模糊天然护肤与功效护肤的传统边界。

尽管前景广阔，产业化仍有几道关卡。发酵过程高度依赖原料品种、菌株和工艺参数，批次间活性成分含量的波动难以避免，标准化控制是首要难题。现有研究以体外和动物模型为主，大规模人体临床数据仍然有限，建立可信的功效证据链需要更多覆盖不同年龄、肤质和地域的临床试验。成分间的协同机制尚待阐明，发酵副产物带来的气味管控和配方兼容性也需要配方师持续优化。

稻米养肤的故事从淘米水旁的口耳相传，到清酒作坊里的偶然发现，再到今天覆盖保湿、屏障修护、抗氧化、美白、抗衰老和微生态平衡的系统性研究，走了数百年。当古老谷物遇上现代发酵生物技术，这一品类的下一章，或许才刚刚翻开。

综合参考自：
Yang et al., Biologically Active Components and Skincare Benefits of Rice Fermentation Products: A Review, Cosmetics (MDPI), 2025; Chen et al., Study on the Skincare Effects of Red Rice Fermented by Aspergillus oryzae In Vitro, Molecules, 2024; Yan et al., Fermented rice bran extract delays skin aging by increasing the synthesis of collagen and elastin, Frontiers in Pharmacology, 2025; ResearchAndMarkets, Rice-based Skincare Products Market Report 2026; Persistence Market Research, Rice-based Skincare Products Market Size & Share, 2032

来源：荣格-《 国际个人护理品生产商情》

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