从成分组合到价值表达：IMCD重构功能食品配方逻辑

在近期举行的FIC展会上，IMCD食品与营养品上海技术中心实验室经理阎微（Vicky Yan）围绕消费者健康诉求变化、产品设计逻辑以及功能食品发展方向，分享了IMCD在运动营养、情绪健康及功能性食品领域的最新探索。随着行业竞争从“基础配方”逐步转向“功能、营养与体验”的多维协同，IMCD正依托原料整合能力与应用开发体系，为B2B客户提供更完整的解决方案。

以整体配方思维构建应用方案

Vicky表示，在食品饮料配方开发过程中，IMCD通常从四个核心维度进行系统设计：风味与口感、稳定性、营养强化以及功能性成分。这四个维度构成了食品配料应用的基本逻辑框架，也是公司制定解决方案的基本框架。

在实际开发过程中，团队会结合产品定位与目标人群需求，对不同类别原料进行系统组合，并尽可能在单一配方中实现多重功能集成，从而提升产品整体价值。“我们的重点不在于单一原料推荐，而是基于应用场景与消费需求，输出可落地的定制化方案，帮助客户更高效地推进产品开发。”Vicky指出。

运动营养迈向多功能协同设计

运动营养是IMCD目前重点发力的领域之一。Vicky表示，相较于传统单一电解质或蛋白补充产品，当前市场正加速向“All-in-one”配方转型，即在同一产品中实现能量供给、营养强化与功能支持。

以一款运动前固体饮料方案为例，该产品将蛋白质、膳食纤维、维生素矿物质及益生元进行复配，并通过引入高良姜根提取物或留兰香提取物，增强专注力与反应表现。“高良姜根提取物的功效拥有临床研究支持，运动前补充有助于保持长时间的专注度，同时灵敏性也有所提升。”Vicky补充道，“这也体现了IMCD在原料筛选上的原则——优先采用具备临床数据或文献验证的功能成分，从而帮助品牌在市场沟通与合规层面建立更高可信度。”

在蛋白来源选择上，IMCD也进行了针对性优化。相较于市场上广泛应用的乳清蛋白，方案中引入了牛奶浓缩蛋白，并与乳清蛋白进行复配。“一方面，牛奶蛋白的氨基酸组成更为均衡，有助于提升营养完整性；另一方面，其消化吸收节奏相对更为平稳，更适用于马拉松、徒步、骑行等长时耐力运动场景，而乳清蛋白则更适合短时间、高强度运动后的快速补充。”Vicky详细解释道。基于不同运动类型对营养供给节奏的差异化需求，IMCD通过蛋白组合，实现了更具针对性的配方设计。

除运动前补给外，IMCD还展示了适用于运动中及日常补充场景的功能型糖果方案。该类产品以低糖或无蔗糖体系为基础，复配胶原蛋白、弹性蛋白、透明质酸钠及益生元等成分，覆盖皮肤状态、关节支持与肠道健康等多重需求。

Vicky指出，当前消费者对健康的关注已不局限于营养摄入，而是延伸到外观状态与长期身体管理。“无论是女性还是男性，对皮肤、关节和体能恢复的关注度都在提升，因此功能成分的组合也越来越多元。”

情绪与认知健康成新兴增长方向

在谈及未来趋势，Vicky认为，情绪健康、压力管理与认知健康正成为功能食品重要开发方向。

在本次展会上，IMCD推出一款功能性黑巧克力方案，融合大豆肽粉、维生素、矿物质及磷脂酰丝氨酸，用于缓解疲劳并改善情绪状态。相较于传统胶囊或片剂形式，将功能成分融入日常食品中，更有利于提升消费者接受度与使用频率。

“消费者并不希望以‘服用补充剂’的方式来获取营养，而是更倾向于在日常饮食中自然而然地补充。因此，将功能与营养融入巧克力、糖果或饮料等常规食品形态，将成为重要发展方向。”Vicky表示。

此外，围绕助眠与压力缓解等细分需求，IMCD也在探索更多植物来源的功能原料，如开心果提取物，并结合临床研究数据推进应用开发，以更精准地响应不断细分的健康需求。

应用能力驱动本地化创新落地

据介绍，为提升解决方案的落地效率，IMCD已在上海建立应用实验室，并持续强化在烘焙、乳品、咸味及营养强化等领域的开发能力。随着功能食品市场的快速增长，与营养健康相关的应用已成为实验室的重点投入方向。

Vicky表示，功能食品的发展在带来更高技术要求的同时，也拓展了创新空间。“过去，普通食品更多围绕风味与成本展开，而现在客户希望在单一产品中实现营养、功能与体验的平衡，这对配方设计提出更高要求，也带来了更多可能性。”

 “未来的食品不仅要满足口感，更需要具备明确价值表达。如何在保持口感与便利性的同时，提高营养密度和功能性，将成为食品配方创新的核心。” 她最后总结道。