FIC2026访谈|嘉保生物：从质构切入，为食品创新提供新支点

在刚刚落幕的FIC 2026上，云南嘉保生物凭借两款亲水胶体新品成为展会焦点。面对食品饮料行业从“成分满足”向“价值创造”加速跨越的拐点，嘉保生物总经理张波在接受采访时表示，企业将以“主动定义”替代“被动响应”，围绕清洁标签、植物基、功能性零食与情绪价值消费等趋势，为客户提供兼具创新性与可落地性的系统方案。

产品创新：围绕质构难点的针对性突破

嘉保本次重点展示的新一代特殊凝胶温度结冷胶，被视为植物基软胶囊领域的重要技术突破。与传统高酰基、低酰基结冷胶不同，该产品通过优化凝胶温度特性与质构表现，能显著提升植物基胶囊的成型效率与生产适配性，从而解决了当前植物基配方中普遍存在的质构不佳、适应性差等问题。“可以说，它为蓬勃发展的植物基市场，提供了一套兼顾工艺性能与口感体验的本土化解决方案。”张波表示。

他同时指出，“这款新品不仅是现有产品线的延展，更为创新应用打开空间，比如，它可应用于布丁、软糖、酸奶等食品，通过精妙的质构设计，为其创造更优的口感表现。”

在此基础上，嘉保围绕不同应用场景进一步细化质构解决方案。例如，另一款结冷胶产品可应用于杏仁、黑芝麻等植物基饮品体系，实现对微小颗粒的均匀悬浮，带来“原料可见、无颗粒感”的质构体验——既保留天然食材的风味与视觉特征，又有效避免颗粒带来的粗糙口感，使整体口感更加顺滑。

此外，全新推出的罗望子多糖胶则从稳定性维度补充产品组合。该产品凭借天然来源及优异的耐酸、耐热性能，可切入冰淇淋、果酱及各类调味品等对稳定性要求较高的品类。它不仅能提升冷冻食品抗融性，还可增强酱料在储存与流通过程中的稳定表现，从而更好契合市场对清洁标签与高品质质构的双重追求。

联合创新：从技术支持走向产品共创

面对品牌客户对供应商研发能力依赖度的不断提升，嘉保将“联合创新”深度嵌入其合作模式之中。

在张波看来，企业的角色不再局限于原料供应商，而应成为产品开发过程中的“共创伙伴”。这一模式的基础，源于公司成立之初即构建的全球创新中心：团队由深耕天然亲水胶体领域超过25年的资深专家，与来自顶尖高校的科研力量共同组成，实现经验积累与创新思维的有机结合。

在实际合作中，联合创新贯穿产品开发的完整周期——从早期共同拆解应用场景与目标人群，到研发阶段的持续反馈与迭代优化，再到最终以高标准质量完成交付。张波将这一机制概括为“深度耦合、敏捷响应”，其核心目标在于，让每一项创新不仅具备概念价值，更能稳健高效落地。

以本地智慧驱动全球方案

面对中国多元且快速变化的消费需求，嘉保的策略是以“本地智慧”驱动“全球方案”。据张波介绍，团队依托数据资源，深入解码本土趋势背后的文化与功能诉求，将“健康养生”“地方风物”“悦己体验”等融合趋势精准融入核心产品的性能升级与方案设计中。

在上海全球创新中心，本土科研团队将洞察转化为实物，如本次展会上亮相的“金斛油柑爽短饮”与“油柑山楂冻冻饮”，融合药食同源理念、云南地域特色与现代消费者对功能性与情绪价值的双重需求，为客户提供“看得见、尝得到”的创新灵感。

在全球化布局上，嘉保的战略则聚焦三个维度：以“全球一致的稳定品质”构建信任基石，目前已在日本、东南亚、中东、北美和欧洲建立销售渠道；以“技术方案输出”替代“单一原料出口”，将中国市场验证成熟的解决方案推向海外；以“当地化洞察”驱动变革性产品创新，真正实现“在每一个市场都成为本地专家”。

张波表示：“真正的全球化，不是简单复制中国经验，而是将我们在中国市场锤炼出的敏捷创新能力与全球市场需求深度融合。”

未来展望：围绕“营养递送”与“感官体验”持续深耕

展望未来，张波认为，食品配料行业正处于从“功能实现”走向“价值表达”的关键阶段，行业将围绕“更天然、更健康、更具情绪价值”三大方向持续演进。其中，生物发酵技术有望成为天然配料规模化与稳定化生产的重要路径；而更加精准的营养递送体系，则将推动健康价值从概念层面转向可感知的体验。

在细分市场层面，嘉保尤为看重大健康趋势下的剂型创新。随着膳食营养补充剂加速走向“日常化”和“零食化”，软糖、果冻、口服液、乳饮、布丁等多元化新剂型将迎来爆发式增长。亲水胶体产品正是这些剂型实现理想质构、稳定性和口感的关键。“针对这一趋势，嘉保将依托上海全球创新中心持续深化针对不同剂型专用解决方案的开发，并结合药食同源与地域特色资源，打造具有市场前瞻性的示范产品。”张波表示。

此外，趣味性消费与悦己情绪正成为创新引擎，现制茶饮的“感官升级”、儿童与银发食品的“精准质构”等赛道，也将成为嘉保提供差异化解决方案的重点方向。“未来，我们将持续围绕‘营养递送系统’与‘感官体验优化’两大核心方向，用质构的力量，帮助客户把健康与愉悦传递给消费者。” 张波最后总结道。