从五常大米到慢萃工艺：谷物粮饮如何成为新生代的“第五餐”

日前，盒马推出的一款新品饮料——“大米饮”引起了广泛关注。这款选用北纬45°优质五常大米、采用慢萃工艺制作的谷物饮料，以其自然清香的口感和适配多场景的定位，悄然登陆盒马APP。与此同时，盒马还同步推出了原料为沁洲黄小米的“小米饮”。

 

这不仅是盒马在谷物饮料领域的又一次尝试，更折射出整个饮料行业向健康、天然、便捷转型的新趋势。当碳酸饮料的气泡逐渐消散，当含糖奶茶的甜蜜成为负担，一场关于“吃”的饮料革命正在悄然发生。

 

Part1

赛道兴起，从主食到饮品的新路径

 

盒马大米饮的推出，并非孤立的产品创新，而是整个谷物（粮食）类养生饮料市场蓬勃发展的一个缩影。目前，市场上已上市的谷物类养生饮料品类丰富，涵盖单一谷物、复合谷物、药食同源等多个细分方向，每类产品都围绕“天然养生”的核心，形成了差异化的特色，适配不同消费需求。

 

OATLY旗下东边植造推出的“清润米乳”主打适配咖啡、茶饮场景，强调口感顺滑与稳定性，米浆添加量≥10%，采用VTIS灭菌技术，标注为0乳糖、0植脂末，并额外添加“大米蛋白肽”，定位“糯米清甜香型”。

 

统一推出的“熊津天空大麦饮”，结合了大麦、糙米、玉米三种谷物，以焙炒工艺激发谷物的焦香，形成独特的风味层次。

 

盼盼旗下伽那（JIA NA） 的“五黑乳”则聚焦黑色食材，配方包含黑豆、黑米、黑芝麻、黑枸杞、黑桑葚，采用“酶解科技”与“精研萃取”工艺，突出谷物与芝麻的复合香气。

 

好望水推出的“望有米”山竹大米气泡果汁创新性地将米香作为风味记忆点，使用五常大米经水磨工艺制粉，再叠加气泡与果汁，打造轻盈口感，更适合社交佐餐场景。

 

这些产品共同构成了新生代谷物粮饮的初代矩阵，从单一谷物向复合配方演进，为消费者提供了多元化的健康选择。

 

Part 2

产品特色，慢萃工艺与清洁配方的融合

 

这些谷物粮饮虽形态各异，但都展现出一些共同的特色与优势。

 

原料天然，工艺创新：新生代谷物粮饮的核心竞争力，在于工艺创新与原料升级的完美结合。慢萃工艺成为区分传统与新型粮食饮料的关键技术。

 

长期以来，谷物饮料给人的印象是“浓稠”、“厚重”，甚至带着一种“不得不喝的营养品”的压迫感。与传统高温煮沸不同，慢萃工艺通过低温长时间提取，最大化保留粮食中的营养成分和天然风味。盒马大米饮、小米饮均强调这一工艺优势，使产品在不添加香精的情况下，仍能保持浓郁的谷物原香。

 

口感温和，适配性强：米香等谷物风味通常温和且具有亲和力，不抢味，能很好地与牛奶、水果等融合。这种“万能”体质使其易于被接受，并适合早餐、运动后、下午茶等多种场景。

 

清洁标签：多数产品配料表极为简单，通常只有水、粮食原料和少量必要的稳定剂，避免了传统饮料中常见的添加剂、防腐剂和高糖问题。

 

Part 3

市场反响，健康需求驱动的消费选择

 

从市场反响来看，谷物粮饮正快速获得消费者认可。健康、天然、低负担成为消费者选择谷物粮饮的主要动因。

 

社交平台上，不少网友分享自己的饮用体验，称赞其“口感清爽、米香浓郁”“无添加更安心”“日常补水养生两不误”；抖音上，有用户评价盒马同类米制饮品“有自然的米香，无酒精味，微甜不腻，是今年喝到的宝藏饮品”。

 

从新品布局来看，越来越多的品牌纷纷入局，既有盒马、山姆等渠道品牌推出自营产品，也有伊利、元气森林、三得利等传统饮料品牌加速创新，甚至有来伊份等零食品牌跨界布局。 

有报告预测的是全球有机谷物饮料市场在2030年突破200亿美元，并以每年8%-10%的速度增长。

细分品类中，玉米汁、燕麦奶、红豆薏仁水等产品表现尤为突出，山姆玉米汁曾创下7天狂卖超20万瓶的成绩，元气森林玉米须茶、红豆薏仁水等产品，长期占据便利店、商超的显眼位置，销量稳居同类产品前列。

 

Part 4

消费洞察，新生代的“第五餐”理念

 

深入分析消费者选择谷物粮饮的动机，会发现这背后反映着饮食观念的深刻变化。新生代消费者正将部分液体摄入视为“第五餐”，即在传统三餐和零食之外，通过饮品补充特定营养。

 

这种观念的转变，使谷物粮饮超越了单纯解渴的功能，承载了更多营养补充和养生的期待。盒马大米饮、小米饮定位日常即饮，契合了早餐、工作间隙等场景的健康需求。

 

与上一代消费者不同，新生代消费者更加注重产品的“成分透明度”和“功效可感知性”。谷物粮饮因其原料的熟悉性和工艺的可解释性，天然具备信任优势。 

 

尽管谷物粮饮热度渐升、新品迭出，但整体仍未突破小众赛道范畴，据相关数据统计，其中米露饮料在植物蛋白饮料大类中的市场占比甚至不足 0.1%，品类发展仍有较大提升空间。行业报告也指出，我国谷物粮食饮料市场虽潜力巨大，年复合增长率可达15%以上，但目前仍处发展阶段。

 

Part 5

未来趋势：从尝鲜到常备的蜕变

 

盒马新品大米饮的上市，不仅为消费者带来了一款兼具口感与营养的轻量化养生饮料，更折射出谷物粮饮市场的巨大潜力。当前，中国谷物饮料市场正处于“量稳质升”的关键转型期：传统的粗放增长已结束，取而代之的是由健康化、功能化、高端化驱动的结构性红利。

 

展望未来，谷物粮饮赛道展现出以下几个发展趋势：

 

健康化与功能化仍是核心：消费者对低糖、低热量、无添加饮料的需求持续增长。未来产品会更注重配方清洁，并可能强化特定功能，如补充能量、肠道健康等。

 

品类细分与场景深化：品牌方不再将谷物饮料简单视为“饱腹代餐”，而是挖掘其在早餐、运动、社交等具体场景的价值。产品形态也更趋多元，如气泡果汁与米香的结合。

 

技术工艺创新驱动品质升级：超微粉碎、低温发酵等先进技术的应用，有助于提升产品的口感和营养价值，解决诸如传统谷物饮料可能存在的粉感、沉淀等问题，推动品类从“可喝”向“好喝”进化。

 

价值重构与品牌差异化：未来的竞争将不再局限于“健康”标签，而是转向品牌故事、文化内涵、情感联结等更深层次的价值构建。如何跳出“粥的思维”，打造出真正值得常备的饮品形象，是品牌需要思考的关键。