从打印美食到定制营养，激光3D烹饪引发餐桌革命

哥伦比亚大学的工程师们利用一项新型激光烹饪技术，成功3D打印出了一顿质感超逼真的三道菜正餐。这项技术通过对激光频率的精确调控，赋予了食物以超写实的质地。该项目源于机械工程博士Jonathan Blutinger的一个独特想法——他一直对运用3D打印技术制作熟食感兴趣。

Blutinger指出，其中的挑战在于如何使打印的高分辨率与传统烹饪方法所能达到的精细程度相匹配。他的学术导师、机械工程教授兼创客空间联合主任Hod Lipson，最初激发了他对3D食品项目的兴趣。

这顿最终成型的餐品是一道复杂的烹饪杰作，包含开胃菜（灵感源于法式乳蛋饼的挞）、主菜（花椰菜面团制成的披萨）以及甜点（酸橙派），全部使用从当地市场购买的14种原料制成。

为实现逼真的质感，研究团队采用了新型激光烹饪技术，通过精准调控激光频率，实现了食物的“原位”烹饪（即在原始位置直接烹制），该方法的突出优势在于能有效保持食物的原有结构。

Blutinger在攻读学位期间为这项突破性研究投入了6年时间。核心研究团队包括Blutinger、Evan Lloyd Omo、Pol Bernat（他们当时均为博士候选人），此外还有约30至40名参与者贡献了力量，包括本科生以及各类工程师和计算机科学家。包括Lipson在内的研究团队于今年九月在《食品工程杂志》上发表了他们的研究成果。

展望未来，Blutinger强调，该技术的真正意义在于个性化定制的潜力。将软件与食物相结合，能以高度精细且透明的方式为个性化饮食提供广阔的新能力。为使该技术获得商业推广，他希望开展一项营养研究，分析激光烹饪食物中的营养素保留情况，并将其与烤箱和微波炉等传统烹饪方法的结果进行比较。