GLP-1伴侣、神经科学、情绪配方和AI：食品配料新品瞄准这些新方向！

 

2025 年，食品配料行业的创新呈现出多维发展格局。近期举办的两大行业盛会——SupplySide Global 2025 与 Fi Europe 2025，更是这种趋势的集中体现。展商们在风味与健康、蛋白质与功能营养、肠道健康与神经科学，以及AI研发与智能制造等多个方向的探索，不仅体现了原料与技术的迭代，更反映出他们为满足多样化消费需求所做的努力。本文将梳理这些创新成果和应用实践，揭示食品配料的最新发展脉络与行业走向。

 

Part1

重塑风味与健康：

感官科学与协同效应

 

在配方体系日益复杂的背景下，甜味与风味不再是孤立的感官参数，而是演变为需要系统建模与协同调控的变量。为此，食品配料企业开始从神经科学与感官科学角度出发，研究如何通过味觉受体协同、风味调节、质构支撑以及视觉线索的联动设计，调控产品感官体验。从甜味感知的增强，到风味完整度的维持，再到色彩对认知与情绪的潜在影响，多感官协同正成为新一代配方开发的重要途径。

 

在这一框架下，鲜味被重新审视为调控甜味感知的有效工具。Biolev by Levapan 推出的 Flavormax 是一款基于酵母的天然鲜味成分，其作用是通过提升整体风味层次与醇厚感，在不引入人工甜味剂的前提下，将茶饮料和功能性水中的糖添加量降低约 10%。这一策略基于味觉受体之间的相互作用：鲜味所带来的饱满感与圆润度，在一定程度上弥补了减糖后常见的“空洞感”，从而维持口感的饱满度。

 

奇华顿在 Fi Europe 2025 上发布 Moods & Emotions 2.0 研究，进一步解析色彩与风味对情绪感知的影响，为品牌打造更具情感共鸣的产品体验提供依据。研究显示，消费者往往会对特定风味产生相对稳定的情绪联想，例如生姜和柚子常被关联为“肠道健康”“活力”和“能量”。

 

基于这些洞察，奇华顿展示了一系列创新饮品概念，通过风味、色彩与功能性成分（如植物提取物）的协同设计，在提升感官吸引力的同时，更有针对性地引导和调节消费者的情绪体验。与此同时，其源自黑胡萝卜、甜菜根等天然原料的着色方案，不仅增强了产品的视觉表现，也有助于传递健康、真实与积极的品牌感知。

 

Part2

GLP-1伴侣产品：

蛋白质的新使命

 

从近期新品来看，“GLP-1 伴侣产品”不再停留在概念层面，而是发展为具备明确应用逻辑的成熟解决方案。菲仕兰展示的 Excellion 酪蛋白酸盐系列，正是顺应这一需求的代表性案例。

 

与吸收速度较快、更适合运动后修复的乳清蛋白不同，酪蛋白在胃酸环境中会形成凝乳，从而延缓胃排空并实现氨基酸的持续释放。对于使用 GLP-1 药物、进食间隔被显著拉长的人群而言，这种“缓释式”氨基酸供给有助于减少长时间空腹引发的负氮平衡，进而降低肌肉分解风险。这一生理机制，使酪蛋白在体重管理与减重营养中的价值被重新评估。

 

与此同时，持续而稳定的饱腹感不仅有助于维持能量供给，也可在一定程度上缓解食欲下降所带来的心理不适。不少 GLP-1 使用者会经历“心理饥饿”或对特定食物的渴望，而长效蛋白所提供的稳定满足感，有助于平抑减重过程中的情绪波动，提升长期依从性。

 

高蛋白产品还长期面临一个难题：蛋白含量越高，产品越容易随时间变硬，进而影响口感与持续摄入。对于本就食欲下降的 GLP-1 使用者而言，这一问题尤为突出。针对该痛点，菲仕兰开发了Excellion Textpro 技术，通过调控蛋白微观结构，使产品在 30–40% 蛋白质含量条件下，仍可保持长达12个月的柔软质地。这种对口感的优化也体现了功能食品配方的基本思路——营养干预不应以牺牲食用体验为代价。

 

图源：Arla Foods Ingredients官网

 

在 GLP-1 时代，单一产品形态已无法满足挑剔消费者的需求。为此，Arla Foods Ingredients（AFI）推出透明高蛋白酸奶饮品以及 “Milky Spark” 气泡乳蛋白饮料，突破了传统高蛋白饮品厚重、浑浊的奶昔形态。通过水解乳清蛋白工艺，蛋白质在低 pH 与碳酸体系中仍能保持稳定与清澈，同时实现“清爽口感”与“高蛋白摄入”。这类产品不仅适合偏好清淡饮食、但存在蛋白补充需求的人群，也为高蛋白饮品的形态创新拓展了新的技术边界。

 

Part3

直面女性真实需求，

让“银发”依然闪耀

 

食品工业正逐步告别以单一人群为核心的“大众化”模式，迈向精准营养阶段。随着研究不断深入，不同性别、不同年龄阶段在生理结构、激素水平和代谢需求上的差异被清晰识别，并转化为更具针对性的产品与解决方案。

 

长期以来，女性健康在食品与营养领域往往被归入“美容”或“抗衰老”范畴，而与女性特定生理阶段密切相关的健康问题，则缺乏足够关注。但在 2025 年，行业开始正面回应这些更细分、更现实的需求。

 

由Nano Banana Pro生成

 

德之馨新推出的 Chondractiv Move体现了这一转变。其“四合一”关节健康解决方案专为处于更年期、但仍保持活跃生活方式的女性设计。随着雌激素水平显著下降，更年期女性更容易出现关节疼痛与僵硬，从而影响运动能力和生活质量。围绕该痛点，Chondractiv Move 采用多靶点复配思路：II 型胶原蛋白肽用于支持软骨结构，硫酸软骨素改善关节润滑，透明质酸增强保水与缓冲能力，同时引入玫瑰果多酚发挥抗炎作用，从结构支持与炎症调控两个层面，为关节健康提供系统性支持，帮助女性在生理转折期依然保持活力。

 

在全球人口老龄化持续加剧的背景下，如何延缓功能衰退、维持身体机能与生活质量，也成为食品科学与营养技术无法回避的核心议题。

 

AFI在这一领域带来了颇具代表性的探索。他们将乳脂肪球膜（MFGM）这一传统上主要应用于婴幼儿配方的高端原料，拓展至成人营养领域。其开发的 Nutrilac® MFGM 富含高品质乳清蛋白和多种健康脂质，包括 ω-3 脂肪酸、维生素 B12 和胆碱。最新研究表明，该原料在不同生命阶段均可发挥积极作用，有助于支持心血管与肠道健康，并能增强认知功能和免疫力，这为健康老龄化市场提供了新的营养路径。

 

在此基础上，提升营养素的吸收效率，成为健康老龄化方案中的另一关键环节。波兰公司 Bart 推出的脂质体谷胱甘肽（Liposovit-Glutathione），展示了脂质体递送技术在抗氧化营养领域的应用潜力。谷胱甘肽是人体最重要的内源性抗氧化物质之一，其水平会随年龄增长而下降，同时在胃部环境中极易被破坏。通过脂质体包埋技术，谷胱甘肽被包裹在类似细胞膜的结构中，从而提高其在消化道中的稳定性和肠道吸收效率，为老年人应对氧化应激、提升免疫防御能力提供了更高效的营养干预手段。

 

Part4

肠道微生态的纵深发展：

轴系理论的落地与精准化

 

经过多年发展，微生态健康的讨论重心已从“为什么要关注肠道健康”，转向“如何通过肠道调控全身健康”。曾经主要停留在学术研究层面的“轴系理论”，正被逐步转化为具备明确靶点和清晰应用场景的产品解决方案。随着临床研究证据的不断积累，原料企业开始构建起一条条以肠道为起点、连接肌肉、大脑、免疫乃至皮肤的功能通路，使肠道成为调控整体健康的重要切入点。

 

由Nano Banana Pro生成

 

● 肠–肌轴：被重新认识的运动营养通道

 

肠–肌轴正逐渐受到运动营养领域的关注，相比以往主要聚焦蛋白质和氨基酸摄入量的传统认知，相关研究开始从肠道健康的角度，重新审视肌肉状态与整体健康之间的关系。

 

菲仕兰推出的 Biotis Fermentis是这一思路的具体体现。该解决方案以发酵工艺为核心，结合乳清蛋白、益生元低聚半乳糖（GOS）及益生菌培养物，面向运动营养与功能营养应用场景，提供更全面的营养支持。其中，GOS 被视为关键成分，菲仕兰强调其扎实的研究基础以及在支持肠道健康方面的价值。

 

围绕“肠–肌轴”概念，Biotis Fermentis 旨在同时支持消化健康与肌肉状态，帮助身体更有效地利用营养成分。该方案尤其关注正在使用 GLP-1 类药物的人群，在支持肠道功能的同时，为肌肉健康提供营养层面的辅助；同时，也可在停止使用 GLP-1 药物后，为相关人群提供持续性的健康支持。

 

● 肠–脑轴：从微生物到情绪调节

 

在高压力、快节奏的现代生活中，心理健康需求持续上升，肠–脑轴也因此成为最受关注的研究方向之一。原料供应商尝试通过调节肠道微生态，影响情绪状态、压力反应与睡眠质量。

 

ADM新推出的L.gasseri CP2305 是其中代表性成果之一。该成分为副干酪乳杆菌（Lactobacillus gasseri）CP2305 的后生元形式。机制研究表明，其细胞壁组分可刺激肠道迷走神经的传入信号，并向中枢神经系统传递信息，从而参与调节皮质醇等压力相关激素的分泌。相关临床数据显示，CP2305 有助于缓解应激状态下的心理压力，并改善睡眠质量，使“通过日常食品支持情绪与睡眠健康”从概念走向具备科学依据的实践路径。

 

相较于活菌形式，CP2305 后生元在稳定性方面更具优势，不易受到胃酸、胆盐以及食品加工过程中高温、高压条件的影响，从而突破了益生菌在饮料和烘焙食品等应用中的技术限制。

 

在基础研究工具层面，荷兰食品研究机构 NIZO 与特温特大学联合开发的“肠–脑轴芯片”（Gut–Brain Axis on Chip），为该领域的研发创新提供了加速手段。该微流控芯片可培养微型人类肠道组织与神经细胞，并通过微通道模拟迷走神经连接，使研究人员能够在体外直接测试特定益生元或代谢产物，实时观察其跨越肠道屏障、触发神经信号乃至影响神经发育相关过程的机制。这一技术不仅减少了对动物实验的依赖，也显著提升了脑健康原料的筛选效率，为精准营养和功能食品研发提供了更高效的研究路径。

 

Part5

数字化与智能制造：

AI 重塑食品工业

 

所有令人眼花缭乱的产品创新，都依赖于底层技术能力的持续进化。如今，数字化工具、精密制造与可持续发展正以系统化方式深度融合，重塑食品工业的底层逻辑。

 

● AI 配方开发：从试错到预测

 

在众多技术路径中，AI 驱动的配方开发尤为引人关注。AKA Food 推出的 AI 研发平台，像是一位持续学习的“虚拟配方师”，直指食品研发长期存在的高成本、低效率问题。

 

传统配方开发往往需要经历数百甚至上千次实验室测试，而该平台通过整合原料理化特性、感官评价及消费者偏好等多维数据，使研发人员只需设定清晰的产品目标——例如“高蛋白、低糖、口感接近奶油质地的植物基酸奶”，系统即可快速生成原料组合方案，并对成品的质地与风味表现进行预测。这种能力显著压缩了研发周期，使企业能够更敏捷地响应市场变化。

 

类似的“精准配方（Precision Formulation）”思路也体现在 Climax Foods 的技术路径中。该公司借助 AI 与数据科学，从数以万计的植物分子中筛选出具备特定功能的成分组合，成功复现了酪蛋白在熔化性和拉丝性方面的关键特征。相比传统反复试错的研发方式，这种方法实现了“无动物来源、却具备动物蛋白功能”的技术突破，为植物基乳制品的创新提供了新可能。

 

● 智能制造：提升效率和稳定性

 

当 AI 在研发端推动配方从“试错”走向“预测”，生产端的挑战则集中在如何将这些复杂配方稳定、高效地规模化。智能制造在这一环节中发挥关键作用。

 

利乐在FiE2025展示的两项创新技术，直击高蛋白饮料工业化过程中的核心痛点。其中，工业蛋白混合机通过动态挡板与智能传感器实时监测泡沫生成情况，并结合真空控制技术，从源头解决了高蛋白粉末混合过程中易起泡的问题。这不仅减少了原料损耗，也显著缩短了清洗时间——每年可节省数百小时的停机维护时间，同时降低了对消泡剂的依赖，为清洁标签配方提供支持。

 

与之配套的粉末空气喷射清洁系统，则以高速压缩空气和真空吸取替代传统水洗流程，将清洁时间从原本90分钟压缩至30分钟。在显著提升产线效率的同时，该方案有效降低了水洗可能带来的微生物风险，尤其适用于对干燥环境要求极高的粉末加工场景，体现出效率提升与食品安全之间的协同优化。

 

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