全球规模已达177.6亿！破局质地难题的植物基冰淇淋，美味又“冻”人

 

一勺冰淇淋，既能满足舌尖的愉悦，又不必担心乳糖不耐受的烦恼——这不是空想，而是植物基冰淇淋带来的健康新体验。从泰国爆款品牌Molly Ally的技术突破，到燕麦地球等本土力量的崛起，这个百亿市场正在改写冷冻甜品的行业格局。

 

Part1

Molly Ally植物基冰淇淋的成功

 

据报道，三位泰国朱拉隆功大学校友联合创立的植物基冰淇淋品牌Molly Ally，正以惊人的速度完成从硕士研究项目到行业标杆的蜕变。该团队开发出了一款既健康又美味的冰淇淋，旨在解决亚洲人普遍存在的牛奶过敏问题。

 

出于共同的热爱，三位创始人看到了亚洲无乳冰淇淋市场的空白，该地区70%的人口存在乳糖不耐受的问题。他们使用燕麦奶、杏仁奶和大豆奶替代牛奶，搭配椰子油基发泡奶油，经过反复配方调试，最终做出令人满意的口感和风味。这项创新为他们赢得了"2025年TED青年创业大赛"亚军，并获得了泰国高等教育科研创新部的资金支持。

 

在CU Innovation Hub的技术支持下，Molly Ally攻克了植物基冰淇淋质地粗糙、冰晶析出和保质期短等关键生产难题。他们采用乳化集成系统来调控巴氏杀菌过程中的压力、温度和时间，从而生产出口感顺滑、无冰晶、且在不添加防腐剂的情况下保质期可达15个月的冰淇淋。从手工制作转向自动化生产，不仅使产能提升了五倍，还降低了污染风险，更保证了品质的稳定性。

 

Molly Ally的成功，印证了植物基冰淇淋的巨大市场潜力。

 

如今，在健康消费浪潮的推动下，中国植物基冰淇淋市场已涌现出一批各具特色的产品与品牌，开启了属于自己的产业升级之路。

 

Part2

国内发展现状：科研与市场双轮驱动下的产品矩阵

 

与Molly Ally的初创基因不同，中国植物基冰淇淋行业的发展从一开始就呈现出科研力量与市场资本双轮驱动的特征，形成了涵盖高校研发、国企布局、民企创新的多元化产品矩阵。

 

其中，中国农业大学食品学院郭顺堂教授团队研发的大豆冰淇淋，堪称科研转化的典范。团队以黑龙江绥化的精品大豆为原料，针对大豆易产生豆腥味的痛点，发明微压煮浆等专利技术，彻底解决了植物蛋白冰淇淋的风味缺陷。目前该产品已推出黄豆、黑豆两种基础口味，蛋白质含量远超行业平均水平，未来还计划拓展可可、抹茶等多元化口味，为消费者提供营养与风味兼备的选择。

 

在产业端，地方国企与龙头企业的入局则加速了植物基冰淇淋的市场化进程。黑河市坤鹏生物科技旗下的“下雪了”大豆冰淇淋，则依托黑河非转基因大豆资源，通过微芽提取技术打造出无反式脂肪酸、无动物脂肪、无乳糖的健康产品，2025年更是定下产值翻三倍、连锁店达200家的发展目标。

 

传统冰淇淋企业的转型与新兴品牌的崛起，进一步丰富了市场生态。红宝石冰淇淋集团打造的“一刻轻豆”植物豆乳雪糕，秉持“健康轻负担”理念，与豆本豆联名推出的0蔗糖产品，以有机纯豆奶为原料，实现0乳糖、0反式脂肪酸的健康承诺，凭借浓郁豆香与顺滑口感收获大批消费者青睐。

 

 

成立于2020年的新锐品牌“OATEARTH燕麦地球”，则引入意大利手工冰淇淋工艺，主打纯素与低卡特色，开发出60多种口味，已在北京、上海、深圳等一线城市开设直营店，成为年轻消费群体追捧的潮流品牌。

 

这些产品与品牌的涌现，不仅填补了国内植物基冰淇淋市场的空白，更通过技术创新与口味升级，改变了消费者对植物基食品“口感差”的固有认知，为行业发展奠定了坚实基础。

 

Part 3

市场规模：全球增长引擎下的中国机遇

产品矩阵的丰富与消费认知的提升，共同推动植物基冰淇淋市场规模实现快速扩张。从全球范围来看，这一赛道已进入高速增长期。

 

据贝哲斯咨询数据显示，2025年全球植物冰淇淋市场规模已达177.6亿元人民币，且增长动力持续强劲，预计在预测期内将以14.93%的复合年均增长率攀升，到2032年市场规模有望突破470.38亿元人民币。而中国作为全球乳糖不耐受人群最集中的区域之一，正成为这一市场的核心增长引擎，呈现出规模快速扩张与区域发展不均的鲜明特征。

 

尽管不同调研机构的统计口径略有差异，但均印证了中国市场的高成长性：贝哲斯咨询指出2025年中国市场规模达55.78亿元人民币；北京博研传媒则预测同期冷冻素食冰淇淋（即植物基冰淇淋）市场规模约28亿元，且年均增长率保持在20%以上，预计到2030年将突破80亿元。 

Part 4

未来趋势：政策、技术与市场的协同升级

 

展望未来，在政策支持、技术创新与消费升级的多重驱动下，中国植物基冰淇淋行业将告别初期的野蛮生长，进入规范化、高品质、可持续的发展新阶段， “技术创新+健康理念”模式，将成为行业发展的主流方向。

 

《十四五全国农业农村现代化规划》将植物基蛋白列入战略性新兴产业目录，财政部对进口豌豆蛋白增值税返还比例提升至13%，降低企业原料采购成本。

 

技术创新将持续破解行业痛点，推动产品升级。在原料端，针对植物蛋白、椰子油等核心原料供应不稳定的问题，企业正通过垂直整合与替代原料研发构建稳定供应链：Oatly在海南建设的椰基原料基地将于2025年投产，可降低15%-20%的采购成本；华熙生物开发的微生物发酵椰子油替代品已完成中试，2026年产业化后有望重塑供应链格局。

 

在产品端，功能性创新成为新方向，添加益生菌、胶原蛋白肽的功能性植物基冰淇淋将通过备案制管理缩短上市周期，满足消费者“健康+美容”“健康+肠道养护”等多元化需求。

 

植物基冰淇淋行业的发展历程，既是健康消费理念在中国的普及过程，也是食品工业创新升级的生动缩影。未来，植物基冰淇淋不再是“乳糖不耐受人群的替代品”，而是更多消费者追求健康与愉悦的主动选择，为中国食品产业的绿色转型与健康中国战略的落地贡献重要力量。