韧性为王：在不确定时代，解码2026年全球食品饮料的三重进化

在充满不确定性的时代，食品与饮料正成为消费者寻求慰藉，应对逆境的重要途径。高通胀带来的物价飞涨正在成为很多市场所面临的严峻问题，而中国市场也存在着消费乏力等挑战。 近日，英敏特最新发布的《2026年全球食品与饮料趋势预测》以“韧性”为核心，提出了三大关键洞察——“多元食刻”、“古法新绎”与 “感官入微”，旨在帮助品牌与消费者共同应对未来的挑战。

 

趋势一：多元食刻——蛋白质和纤维成主流营养核心

 

经历了种种“极致”饮食风潮后，消费者对健康的追求正变得前所未有的务实。他们不再满足于短期的健康改善，而是希望通过天然、高效的成分，提升长期的内在健康。在海量健康建议中，蛋白质和纤维以其简单易行、不可或缺的特性，成为2026年的主流营养核心。

 

一个有趣的全球“营养素交流”现象正在发生。原本在欧美市场流行的高蛋白产品，在亚太地区的关注度正显著上升。英敏特数据显示，中国消费者对“高蛋白”宣称的重视度，已从2021年的18%飙升至2025年的32% 。与此同时，亚太地区富含纤维的传统饮食智慧，正反向启迪着西方消费者，以法国为例，消费者对“高纤维”的重视度从2021年的9%增长至2025年的16%。（如下图所示）

 

 

基于：德国、巴西、法国：每个时间段内1,000名16岁以上的互联网用户；美国、澳大利亚、中国、印度、韩国、泰国、加拿大：每个市场1,000名18岁以上的互联网用户。

来源：英敏特，2021年3月、2023年3月、2025年3月

 

这种转变意味着，品牌必须重新思考基础营养的呈现方式。蛋白质不再是健美人士的专属，纤维也必须摆脱“中老年专属”的刻板印象。创新的关键在于打破旧有认知：在功效上，含有18克高吸收率蛋白质的日本Oikos咖啡拿铁味蛋白饮料，便直击“吸收率”这一痛点，宣称“如果蛋白质不能吸收，摄入就毫无意义”；在潮流感上，由美国潮流冰淇淋品牌Jeni's Ice Creams创始人开发的Floura纤维零食棒，通过时尚的设计和12种植物来源的复合纤维，成功地为纤维赋予了“酷炫”属性。

 

展望2030年，这一趋势将从摄入足量的核心营养，进一步演变为追求**“饮食多样性”** 。DEI（多样性、公平性、包容性）文化原则将被应用于营养领域，引导消费者打破“舒适圈”，尝试海藻、小扁豆等更多元的食材 。

 

展望2030年，这一趋势将从摄入足量的核心营养，进一步演变为追求“饮食多样性” 。DEI（多样性、公平性、包容性）文化原则将被应用于营养领域，引导消费者打破对单一食品、食材或农作物的依赖，主动跳出传统蛋白质、蔬菜、淀粉餐食的“舒适圈”，尝试海藻、小扁豆和当地谷物等更多元的食材 。

 

与此同时，家长们将重点关注孩子的消化健康，纤维的角色将被重塑，它不仅关乎肠道健康，更将成为抵御现代环境危害（如微塑料）的“营养盔甲”。

 

此外，AI（人工智能）将扮演关键角色。消费者可利用AI来“随机安排”每周饮食，如同一个数字音乐库的随机播放功能，确保饮食的多样性与新鲜感；AI还将鼓励消费者尝试新食品，利用“如果你喜欢这个，那么你会喜欢那个”的机制，推荐未尝试过但让人有熟悉感的水果、蔬菜、谷物、种籽、香料或蛋白质。

 

趋势二：古法新绎 —— 在传统智慧中寻找现代“解药”

 

近年来，随着多重危机出现，消费者开始寻求古老药方和“祖母的爱好”，以缓解压力、保持正念，并“以一种无压力的方式实现满足感”。英敏特2026年全球消费者趋势预测《年轻不设限》（The New Young）指出，28-45岁的千禧一代在“延长的中年”阶段寻求更崇高的意义，他们尤其会寻求上述方式给予自己慰藉。

 

在亚太地区，这种对传统智慧的信赖根深蒂固，例如：65%中国成年人表示会继续尝试烹饪滋补的植物性食材；34%泰国消费者有兴趣食用或饮用更多由泰国草本植物制成且有益大脑健康的食品或饮料。

 

在西方，品牌正以极具创意的方式让传统“焕活新生”。首先，地缘政治和气候变化正迫使品牌“向内看”，本土传统成分迎来机遇。例如，代茶冬青 (Yaupon) 作为北美唯一含咖啡因的原生植物，正被。Yaupon Brothers American Tea公司打造为“美国本土种植”、供应链稳定的茶替代品 。其次，即便是最传统的品类也在被重塑。Heyday Canning Co.公司通过现代风味（如金色胡桃南瓜炖扁豆）和可持续宣称，成功焕活了罐头食品；更有甚者，AI技术也被用于解锁古老配方，如在AI帮助下，人们发现了古罗马时期的发酵鱼酱（garum）配方，以“古老”的方式满足了当下对鲜味的需求。

 

展望2030年，随着气候问题加剧、食品价格波动以及人们对可持续性日益增长的兴趣，应季饮食、发酵食品、天然保存的食品将不再只是小众消费者的兴趣，而是成为提高身体适应力的主流策略。品牌将重新采用腌制、干燥和发酵等方式，延长保质期、减少食物浪费、促进肠道健康。

 

此外，为应对原料短缺，一方面品牌会探索丰富食谱，探寻短缺成分的替代品。例如，到2030年，由于番茄的价格和供应情况仍将受到挑战，意大利面酱料品牌将采取创新措施，通过加强奶油酱料、奶酪酱料、青酱和其他类型的酱料（如甜辣 酱、南瓜酱）新品创新，提升多样性，同时避免采用番茄；另一方面，消费者将改变对“升级再造”的认知，将其视为一种丰富资源的创新。例如：Farmer Bob的超级浆果（Beyond Berries）由浆果和椰枣制成的果泥制成，可用于制作果昔、用于烘焙或作为零食食用。该产品是2025年西部天然产品展览会为数不多的升级再造创新产品。

 

Farmer Bob的超级浆果

趋势三：感官入微：用多维体验构建情感健康

 

2018年，英敏特全球食品与饮料趋势《创新感官》（New Sensations）指出，最新发现，产品的口感能刺激感官，并提供值得在社交媒体上分享的体验。事实证明这一判断是正确的：多年来不断有口感创新的产品，从氮气饮料到超脆零食各式各样。

 

多感官配方将放大消费者对食品和饮料的情绪反应。正如2021年英敏特全球食品与饮料趋势《疗愈心灵》（Feed The Mind）所预测的，将有更多人了解饮食对其心理和情绪健康有何影响。因此，品牌可以从许多方面汲取灵感，打造创新的多感官体验，从而引发消费者共鸣。

 

亚太市场在“提振情绪”的多感官饮料创新上已然领先，例如：Fruit.B的罐装苏打水内含有一片真水果片，打开易拉罐会浮到表面，并且该产品采用广口易拉罐，能更好散发香气；在泰国，Est Cola推出“振作起来”（Rise Up）活动，通过发行印有鼓励文字的限量版罐装饮料来激励消费者。

 

Maison Perrier Chic Roséllini饮料具有“清爽的气泡破裂声”。

Est Cola引导消费者振作起来

 

除了新奇口感，香味也能用以舒缓情绪。例如：波兰品牌Bewa的无酒精饮料Hugo Club Drink 宣称“具有清爽的黑接骨木莓香气，能唤醒感官，提振能量，让人充满乐观情绪。”

 

展望2030年，除了口味之外，食品和饮料的感官特性将从展示性新奇元素，转变为更具有实际作用的务实元素，以有依据的方式对口感、香味或外观进行创新，打造精致美味体验，不仅具有包容性，也能吸引主流消费者。由于感官方面的差异化竞争加剧，该行业将满足一些特定群体的特殊感官需求，这些需求通常未得到满足，例如：

 

老龄化群体：全球老龄化不断加剧，将更加需要具有包容性的产品，如口感更柔软、包装更易于使用。

 

神经多样化群体：为自闭症人群和其他神经多样化群体打造具有包容性的创新产品，因为这些群体可能对特定口感、气味或视觉体验敏感；或有负面反应。

 

GLP-1服用者：多感官创新将借鉴高级用餐体验，即通常凭借颜色、口感、香味和摆盘来以更少分量提供同样满足感。

 

到2030年，人们越来越担心独居和心理健康问题，因此，“食物疗法”将不再被视作新奇事物，而更被当作可时常进行的“微疗愈时间”，特别是对Z世代和千禧一代而言。例如，能缓解压力的松脆零食、通过香味或设计来平复心情的包装。

 

消费者还将渴望采取小分量但有意义的方式，通过食品和饮料来感受踏实和慰藉感，得到情绪上的支持。其中，精选零食组合、舒缓茶或口感丰富的慰藉食品等更易普及的产品形态将成为人们日常健康生活的一部分。

 

此外，消费者（特别是Z世代）将继续重塑老派社交方式，如深夜泡吧和围绕饮酒进行的活动。食品和饮料品牌将有机会利用香味、音频或视频等多感官元素，以现代化的方式呈现老一辈的经典消费场合。例如，“温和泡吧”或晨间DJ舞会这种创新方式，将曾经充满酒精、嗨到次日凌晨的经典社交场合摇身一变，变成以咖啡和茶为主、在咖啡馆举办的日间派对。品牌不仅有机会重塑传统食品和饮料，还能重新构想这些食品和饮料的消费场合，以全新的方式吸引Z世代和α世代尝试这些食品和饮料。

 

结语

 

“多元食刻”、“古法新绎”和“感官入微”这三大趋势，共同指向一个核心：享用食品与饮料已成为消费者在充满变数的时代中，平衡身心健康的重要方式。

 

展望2030年，品牌若能以基础营养和传统智慧为基石，以创新科技（如AI）为工具 ，并以具有包容性的多感官体验为桥梁，将有望在激烈竞争中贏得消费者的长久信任。