深耕本土，“智”向未来：GEA以创新科技驱动中国烘焙产业升级

2025年5月19日至22日，第27届中国国际焙烤展览会（Bakery China 2025）在上海盛大举行，展会汇聚了全球烘焙产业的尖端技术与前沿解决方案，为业内人士搭建起“创新驱动，链接全球”的交流平台。作为全球第二大单一消费市场，中国正以独特的发展节奏与市场规模，重塑全球烘焙产业的生态格局。

在此次展会上，GEA携其全面的烘焙设备矩阵、意面生产设备、乳基及植物基原料加工系统以及高度集成的一站式解决方案闪亮登场。本文将结合GEA大中华区烘焙业务负责人、GEA大中华区挤压食品技术业务负责人以及GEA中国区乳品、食品、饮料事业部应用经理的见解，深度探讨当前中国市场的关键趋势与挑战，以及GEA如何通过技术创新提供应对之策。

中国市场洞察：烘焙、意面及原料领域的多元需求与挑战

中国市场对于工业烘焙生产商而言，是一个充满活力和挑战市场。一方面得益于庞大人口基数，市场发展迅猛；另一方面则是不断变化的口味和细分需求为企业创新带来压力。GEA大中华区烘焙业务负责人指出：“这种瞬息万变且日益多元的趋势，正推动着品牌方不断压缩新品研发与市场反馈周期。这要求上游生产系统具备快速响应、灵活调整的能力。”

GEA 大中华区烘焙业务负责人

在消费者需求日趋细分的同时，传统工业化产品的“标准化”优势也面临挑战。“当今消费者更关注产品是否新鲜和美味、口感是否丰富。”他强调，“这种消费趋势要求生产设备不仅具备高产能，还要拥有‘烘焙坊级别’产品的输出能力，能实现从造型、质构到口味的高还原度，同时还要保证品质一致性和稳定性。” 此外，消费者对“零添加”、“清洁标签”的普遍追求，也为烘焙行业带来了新的课题与要求。

GEA 中国区乳品、食品、饮料事业部应用经理

烘焙原料端的需求同样呈现明显本土化特征。GEA中国区乳品、食品、饮料事业部应用经理表示，“健康、清洁标签及口感的本土化，是中国市场对食品原料的关键诉求。具体来看，受乳糖不耐受及健康观念影响，市场对低乳糖甚至无乳糖产品的需求增长明显；同时，消费者对口感轻盈软质新鲜奶酪的青睐远超传统硬质奶酪；植物基产品则凭借其健康、轻盈的定位，在年轻消费群体中迅速崛起，这种流行主要源于对健康的追求，而这与欧洲市场更侧重可持续性和动物福利的消费动机有所不同”。

GEA 大中华区挤压食品技术业务负责人

在意面领域，“本土化”需求亦表现突出。GEA大中华区挤压食品技术业务负责人指出：“面条和意面本质上是东西方对面制品的不同‘称谓’，但因原料与工艺差异，呈现出不同的口感与外观。”据他解释，欧洲消费者偏好金黄色、富嚼劲但无弹性的意面口感，而当意面进入中国市场后，其口感则演变为一种介于欧洲意面与亚洲传统面条之间的“中间态”，这正是中国消费者独有的偏好。

对于传统面条，区域差异也颇为明显，不仅口感偏好各异，原料使用也存在广泛差异。他进一步指出，尤其在无麸质原料的应用上，如何在工业化生产中平衡口感，成为限制此类产品长足发展的主要技术瓶颈。

GEA“智”造策略：以“柔性”精准响应市场多元需求

面对这些独特的市场挑战，GEA依托其遍布全球的数千条产线经验，以前沿科技助力客户。“我们的目标是帮助客户在激烈的市场竞争中脱颖而出。” GEA大中华区烘焙业务负责人强调。为此，GEA的烘焙解决方案致力于实现以高产能与高精度的完美统一，其模块化设备架构与精密控制系统，即使在高效输出的同时，也能实现细致入微的工艺控制，从而满足复杂产品的工艺需求。GEA此次重点展示的灵活配置的派与挞解决方案、蛋糕自动化生产系统，以及多工艺适配的酥性饼干和精准韧性饼干解决方案，正是这些技术理念的体现，旨在解锁烘焙产品的无限可能。

为应对中国市场对产品多样性和快速切换的需求，他进一步阐述了GEA在柔性生产与自动化集成方面的努力：“我们通过智能化配方管理系统、自动换型装置，支持多品类、快速切换的生产模式，最大限度减少人工干预，从而显著提高生产效率和产品一致性。”

数据驱动的智能过程优化是GEA另一核心竞争力。他介绍说：“GEA运用先进的物联网架构与边缘计算技术，对关键工艺参数进行实时采集与监控，并将数据上传至云端平台进行统一管理。在云端，AI算法能对产线运行状态进行深度学习与趋势分析，不仅能动态优化温度曲线、速度参数等关键变量，还能预测性地识别潜在故障点，从而延长设备寿命、减少非计划停机。此外，新一代图形化、多语言支持的人机交互系统，显著降低了操作门槛和培训成本；而从原料处理、成型到烘焙冷却的高度自动化，则有效缓解了劳动力成本持续上升带来的用工压力。”

在意面与传统面条的工业化生产方面，GEA也展现出对本土特色的应变能力。GEA大中华区挤压食品技术业务负责人指出，“中国本土小麦粉与意大利杜伦麦粉在蛋白质含量上的差异，直接影响意面的质构表现。为此，GEA开发了全球专利的全真空和面系统，能够利用蛋白含量相对较低的本地小麦粉，生产出符合品质标准的意面产品。”

另一项全球专利——TAS动态热能烘干系统，则能通过高温糊化淀粉来优化口感，同时促进美拉德反应，赋予意面更为诱人的金黄色泽。作为意大利面设备领域的头部供应商，GEA可提供从模具设计到包装集成的全产业链解决方案，覆盖干意面、鲜意面等多种品类。

针对面条，尤其是无麸质面条的开发难点，他指出：“GEA独特的糊化挤压工艺，可根据不同无麸质原料的糊化特性调整工艺曲线，从而模拟出多样的口感体验。”此外，GEA开发的超高温焙烤烘干技术能够模拟传统油炸方便面的脱水过程，使烘干方便面在风味和复水效率上都能媲美油炸产品。

品质之源：乳基与植物基原料“智”造的革新

除了终端产品制造，原料端的加工创新同样是GEA发力点，GEA针对中国市场的独特需求提供精准的解决方案。

在乳品原料领域，GEA凭借其深厚的“百年乳基工艺”积淀，不仅能提供包括奶油、黄油、各类奶酪（特别是适应本土偏好的新鲜软质奶酪）及功能性乳蛋白在内的全系列产品的加工技术，还运用先进的膜过滤技术（如超滤、纳滤），实现乳糖控制、蛋白浓缩和脱盐等定制化加工，精准满足市场对低乳糖、高蛋白产品的期待。

在植物基领域，GEA的解决方案则聚焦于从大豆、燕麦、椰子、杏仁等原料中高效提取营养与风味。其湿法与干法提取技术，能确保植物基产品风味纯净、口感顺滑，并具备良好的悬浮稳定性，从而支持客户快速响应市场热点，赋能烘焙产品在营养与口感上的创新。

绿色承诺，“智”造未来：ESG实践与可持续发展之道

在可持续发展已成为全球共识的今天，GEA也积极践行着“工程创造美好世界”的企业使命，持续推动自身及其客户迈向低碳未来。在此次展会中，GEA特设ESG展区，系统展示其围绕2040年实现净零排放目标所开展的多项努力，包括能源管理策略、绿色工艺革新以及节能设备设计等，体现了其对可持续发展的全方位思考与实践。

正如GEA大中华区烘焙业务负责人所介绍：“GEA的烤炉采用了微分区加热技术，成型设备则采用高效动力设计，这些都在硬件层面最大限度地实现了节能。更重要的是，我们的云端AI分析系统不仅关注生产过程，还同步整合燃气、电力、水、压缩空气等能耗数据，能通过与历史工况和实时状态的对比分析，智能调整设备运行策略，实现精细化节能。”

此外，该系统还可输出可视化报告，协助客户完成从碳足迹追踪到节能绩效评估的全过程管理，助力企业迈向绿色、低碳、高效的可持续发展之路 。

结语：在变化中前行，于“智”造中共赢

面对日益复杂的中国市场，工业烘焙设备的角色已不再局限于“加工工具”，而是成为推动创新、保障品质与效率、同时助力绿色制造的系统化解决方案核心。GEA凭借其在智能设备、原料革新以及ESG实践上的深厚积累，精准回应行业痛点，为烘焙企业提供了降本增效与绿色转型的双重解决方案。通过融合全球视野与本地洞察，GEA正携手中国合作伙伴，在瞬息万变的市场浪潮中把握机遇，稳健前行，共同引领中国烘焙行业迈向高效、健康、可持续发展的新时代。

来源：荣格-《 国际食品加工及包装商情》

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