酸奶与冷藏甜品市场洞察： 营养、便捷与可持续引领创新

近年来，酸奶和冷藏甜品市场正在经历一场深刻的变革。据英敏特观察，消费者对健康、便捷和个性化体验的追求，推动着品牌不断创新，以满足多样化需求。从营养强化到正餐替代，从关注农民福祉到应对环境挑战，酸奶与冷藏甜品行业正朝着更加多元化和可持续方向发展。

市场概览：营养健康引领创新，植物基尚待回暖

当前，酸奶与冷藏甜品市场正经历着以营养健康为主导的创新浪潮。根据英敏特的数据，截至2025年2月的一年内，在经历了多年下滑之后，勺吃型乳制酸奶和植物基酸奶的新品数量实现了9%的增长，其中美国、英国和中国市场成为主要推动力。这一增长的背后，是市场对营养与功能性健康日益增长的关注：例如，在新推出的勺吃型酸奶产品中，高达20%的产品宣称含有高蛋白或添加蛋白，12%含有益生菌，另有11%添加了维生素或矿物质。然而，值得注意的是，植物基酸奶的创新步伐相对缓慢，新品仅占9%。

在冷藏甜品领域，整体创新保持稳定，英国和日本是主要推动市场。一个显著的趋势是自有品牌产品价格的明显上涨，在过去三年内，新品的平均价格上涨了28%，相比之下，品牌冷藏甜品的价格仅上涨14% 。

未来两年展望：三大趋势重塑市场格局

英敏特分析师预测，未来两年，酸奶和冷藏甜品市场将呈现三大主要趋势：
从轻食扩展到有益健康的食品：随着零食与正餐界限的模糊，酸奶和甜品品牌将进一步提升产品的便捷性，使其能够作为正餐替代品、轻食选择或日常健康补充品。这些产品将致力于帮助消费者弥补营养缺口，满足减重、维持体重或增重等不同营养需求。

融合功效与享受：市场将涌现更多结合健康功效与愉悦口感的酸奶和甜品，以满足老年人、青少年、运动员或糖尿病患者等特定人群的多样化需求。

支持本地与全球农民：鉴于全球食品供应链面临日益频繁的干扰，酸奶和甜品品牌将加强与受地缘政治、国内供应问题及气候变化影响的农民的合作，共同应对挑战，确保原料的可持续供应 。

深度解读：便捷营养、功能享受与农业可持续

1. 正餐场景的重塑与酸奶的“代餐化”
社交媒体上的各种趋势和风潮正在模糊零食与正餐之间的界限，为酸奶和甜品提供了新的发展机遇 。英敏特全球消费者调研数据显示，德国60%在家工作或学习的消费者有时会在中午左右吃早餐，英国41%的零食消费者每周至少用零食代替正餐一次，而45%的南非消费者喜欢打破饮食规则 。

为顺应这种不断变化的饮食习惯，品牌正积极推动酸奶成为更便捷的正餐替代品或轻食选择，并鼓励消费者进行个性化搭配，以增强饱腹感。各大酸奶品牌和自有品牌也已纷纷布局正餐替代品赛道，通过强调蛋白质含量等方式实现产品定位。

例如，瑞士Lidl超市乳制品品牌Milbona Tasty推出以乳蛋白和脱脂牛奶为基础的瓶装代餐饮品，含3%植物油、维生素和矿物质；丹麦的Arla Protein Food To Go则是一款以牛奶为基础的巧克力焦糖风味营养饮品，添加了乳蛋白；德国Ehrmann Foodie Chocolicious无乳糖饮品富含膳食纤维蛋白质，并通过宣传语“一瓶Foodie=一餐”，强调其可作为均衡饮食一部分的正餐选择。

2. 满足多样化的体重管理需求
除了作为代餐，酸奶和甜品也开始关注体重偏轻人群的需求。受Thrive和Magic Cup等品牌的启发，该市场将关注那些因疾病、心理健康、治疗过程、衰老或激素变化导致体重下降的消费者。特别是在儿童群体中，体重偏轻也是一个值得关注的问题。例如，在中国，17%的4-12岁儿童家长表示孩子体重偏轻。越南Vinamilk Probi Pedia+橙子风味发酵乳饮品则是一款针对儿童的营养补充食品，通过添加欧洲进口L.Casei431益生菌、赖氨酸、锌和B族维生素，有效帮助增强营养代谢，刺激儿童食欲，从而促进发育和体重增长 。

同时，血糖管理也逐渐成为一种提升健康的预防性措施，一部分消费者已经将酸奶与血糖管理联系起来。这种认知并非毫无依据，美国食品药品监督管理局（FDA）允许使用一项有条件的健康宣称：“根据有限的科学证据， 定期食用酸奶（每周至少2杯/3份）可能有助于降低患2型糖尿病的风险。”

在部分欧洲市场，如法国、德国、意大利、波兰和西班牙，均有超过半数的酸奶消费者认同原味酸奶或酸奶饮料有助于控制血糖水平的说法，其中波兰的认同比例最高，接近80%。因此，低升糖、高纤维、低糖酸奶和甜品将吸引那些希望控制血糖和饮食的糖尿病或糖尿病前期人群。

3. 功能性与愉悦体验的完美结合
功能性食品不再仅仅强调健康益处，而是通过融合愉悦的味觉体验来吸引消费者。例如，英敏特观察到，英国运动营养品创新以甜味和零食风味为主导；在美国市场，带有愉悦风味的健康酸奶，如Oikos Remix盐渍焦糖脱脂酸奶和Yoplait Protein酸橙派风味酸奶，均获得极大商业成功。

甜品品牌也开始将传统的享受型产品引入功能性健康领域。根据英敏特全球新产品数据库（GNPD），截至2025年2月的一年内，带有“营养增强”宣称的冷藏甜品创新占全球总数的8%，而四年前这一比例仅为4% 。英国Mighty Slice焦糖饼干芝士蛋糕就是这样一个例子，它每片含有16克蛋白质且低糖，将美味与功能性完美融合。

4. 彰显农民价值，共筑可持续供应链
消费者对支持乳制品的农具有有强烈情感，但与奶酪品牌相比，很少有酸奶和甜品品牌主动分享农民的故事 。Painterland Sisters品牌是一个例外，其创始人旨在将消费者与“食物的直接来源——农民”连接起来。

未来，包括素食品牌在内的酸奶和甜品品牌将越来越多地宣传农民的贡献。例如，荷兰连锁超市Jumbo推出了使用本地种植黄豆制成的植物性酸奶，其包装以类似乳制品的方式展示了农民劳作的照片，突显了农民的专业技能和辛勤付出。这种趋势不仅有助于提升品牌形象，更能增强消费者对产品的信任感和情感连接。
 
未来趋势：关注环境毒素，“清洁标签 ”再升级

在关注产品本身营养成分的同时，一个更深层次的健康顾虑也逐渐浮现，并可能在未来深刻影响行业发展，这便是由环境污染引发的食品安全问题。农业活动及其他工业用途已导致土壤、水源和空气的污染，这些有害物质有可能通过食物链积聚在奶牛体内，进而对乳制品造成污染。例如，PFAs（全氟和多氟烷基物质）在牛奶中的存在最早可以追溯到2016年。

随着消费者对健康的认知不断深化，他们越来越关注肝脏健康，并希望通过排毒来远离这些被称为“永久化学物质”的有害物。在这一趋势下，一些具有前瞻性的品牌已经开始行动。Lundberg甜味奇亚籽布丁就是一个很好的例子，其配备的纸勺明确标示不含PFAs、BPA等有害物质，产品本身也不添加糖分，并富含维生素C，这充分体现了品牌对消费者健康和环境保护的双重承诺。

因此，展望未来五年乃至更长远的未来，英敏特认为，消费者对环境毒素的关注将日益增加。酸奶和甜品品牌需要主动提供关于PFAs（全氟和多氟烷基物质）、农药、微塑料和空气污染等环境毒素的信息，这将成为“清洁标签”新的组成部分 。

写在最后

酸奶和冷藏甜品正站在转型的关键节点上。通过聚焦营养健康、提升产品便捷性、融合功能与享受，并积极履行社会责任、支持农业可持续发展、关注环境健康，品牌将能够更好地把握市场脉搏，赢得消费者的青睐，在未来的竞争中占据有利地位。

本文所有图片均来自英敏特《2025酸奶与冷藏甜品未来趋势》报告

本文整理自英敏特《2025酸奶与冷藏甜品未来趋势》报告

来源：荣格-《 国际食品加工及包装商情》

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