泰莱与凯度合作，挖掘食品饮料行业的九大口感趋势

泰莱公司（Tate&Lyle）近期发布了“口感的未来”报告，为食品饮料品牌提供了独一无二的口感趋势和洞察，突出了品牌发展的关键机遇。

 

本次报告，泰莱与凯度合作，挖掘到了食品饮料行业的九大口感趋势，包括“极致脆感”，“口感还原”以及“气候耐受”等。这些趋势在报告中通过独有的数据、专家分析、社交媒体洞察，以及实际产品案例具体分析，并强调它们的驱动力来源，为企业和品牌的产品创新和配方重构提供灵感和启发。

 

 

趋势一：极致脆感

 

脆脆的薯片、糖衣巧克力或炸鸡给消费者一种新鲜和充满活力的感觉。

 

这在咸味食品中很更常见，但泰莱预测，明年脆感产品将在甜味食品中变得重要。

 

明年，脆感产品将更频繁地出现在带有更多异国情调的甜味产品中。报告称：“我们可以看到这些创意，比如脆皮库纳法巧克力馅（也被称为‘迪拜巧克力’）和‘脆皮咖啡’，这是一种覆盖了一层巧克力的冰咖啡杯，当你挤压杯子时，它就会发出脆脆的声音。”

 

趋势二：空气

 

人们对清淡食品的需求日益增长，这将使制造商有机会开发出入口即化或有泡沫感的产品。这两种感觉唤起放纵和平静的口感，有很多创新的空间。

 

报告称：“如今，空气被用于膨化零食、烘焙食品、甜点和饮料中。‘空气趋势’将越来越多地通过酒精和非酒精饮料进入家庭——在一些啤酒中我们看到的‘硝基’趋势已经转移到咖啡饮料甚至苏打水中。罐装风味泡沫可以帮助消费者提升他们在家里当咖啡师的体验，增加咖啡的轻盈度。”

 

趋势三：多层口感

 

 

对于越来越多地寻求新的、令人难忘的食品和饮料体验的消费者来说，一种口感有时并不能满足他们的需求。

 

报告称：“未来，多种口感将相互作用，带来不断变化的体验，激发所有感官，比如三层饼干糖果——咸饼干、太妃糖和巧克力，这些产品将会越来越多地融合不止一种体验。”

 

趋势四：下一代天然

 

与清洁标签的运动相一致，这一趋势的重点是为消费者提供符合预期口感的产品，但含有可识别的成分表。

 

泰莱表示，新一代的天然主义趋势迎合了人们对真实食物的日益增长的渴望，这些食物用家常菜的感觉和人们认可和信任的食材制成。

 

清洁标签必须与消费者需要更充分的感官体验相平衡，这反过来又提供了吸引力。冷冻干燥和天然增稠剂等技术可以满足这些需求。

 

趋势五：便利性和耐货架的口感

 

虽然消费者正在寻找更健康的选择或使用可识别成分制成的产品，但他们的生活方式也越来越繁忙，因此需要帮助他们节省时间的产品。

 

消费者对便利性的需求正在飙升，但他们拒绝在口味或口感上妥协。报告称，他们希望即食食品、零食和小菜即使在延长保质期后也能保持口感。

 

报告表示：“对于创新者来说，这些涉及解决一些配方要求：在货架稳定或多次冷冻和解冻的食物中保持新鲜和家常菜质地的感觉，同时易于准备。”

 

趋势六：口感还原

 

尽管制造商面临着越来越大的消费者压力，要求他们生产对自己和环境更好的产品，但消费者拒绝在口味和口感上妥协。

 

 

“口感还原为创新者提供了创造放纵产品的机会，这些产品优先考虑健康和可负担性。随着传统原料成本的上升，探索替代方案变得至关重要。”

 

为了做到这一点，制造商必须重新创造出还原口感的产品，比如乳制品的奶油般的丰富或肉类的多汁、嫩滑。

 

报告补充说：“这需要熟练地将植物蛋白、脂肪和稳定剂结合起来，在不牺牲风味的情况下达到理想的口感。”

 

趋势七：素食庆祝

 

蔬菜并没有被消费者遗忘，但消费者不想自己削皮、切菜和烹饪。尽管如此，消费者仍然要求他们带来的新鲜、充满活力、松脆和令人满意的口感。

 

报告称：“虽然饮食趋势在天然食品和加工食品之间波动，但对健康的日益关注意味着今天的消费者正专注于为自己和孩子吃更多数量和更多样化的蔬菜。”

 

但这种蔬菜可以以多种方式引入消费者的饮食，从蔬菜薯片到用鹰嘴豆粉等原料制成的产品，甚至是预先切碎的蔬菜，作为小盘子或挑剔的派对食品。

 

趋势八：幸福提升

 

食物要做得好，还有味道好，也叫健康放纵。

 

泰莱表示：“这一趋势正在重新定义食品，将特殊的放纵与额外的功能益处相结合，让消费者在享受他们最喜欢的口味的同时，还能增加健康支持。”

 

食物需要放纵并支持消费者的健康目标——鱼与熊掌兼得。

 

报告解释说：“引领这一运动的是高蛋白意大利面酱、营养丰富的饼干和益生菌饮料等产品，这些产品通过将植物、益生菌和植物蛋白等功能性成分融入高纤维面包、富含蛋白质的奶油和富含抗氧化剂的能量饮料等我们熟悉的产品中，将享受与营养结合起来。”

 

趋势九：气候耐受食品

 

气候如何影响食物和饮料的口感？

 

泰莱预测：“问题包括确保产品安全、缩短保质期和营养流失。随着温度的升高，诸如融化、变软和变酸等挑战也在增加，这使制造商保持预期口感的努力变得更加复杂。为了解决耐热性问题，重新制定目前依赖特定温度控制的产品将是必不可少的。”

 

冷冻食品可能会受到最严重的影响，还有巧克力和其他熔点相对较低的产品，甚至是温度会导致质地变化的乳制品。

 

报告警告说：“制造商必须确保它们在运输过程中耐高温，以避免‘热休克’，因为热休克会产生沙砾状的冰粒和令人不快的质地。环境和冷藏产品也面临着挑战：高脂肪食品可能会变质，酱汁可能会分离，乳制品细菌滋生的风险也会增加。在烘焙食品中，水分的流失会导致口感干燥。”