KHNI发布“2025 年十大健康和营养趋势”

Kerry健康与营养研究所 (KHNI) 近期发布了2025 年十大健康和营养趋势报告，这是其第七次发布年度《KHNI 健康与营养趋势》。该报告深入探讨了研究、技术、产品开发和消费者行为方面的最新突破，这些突破正在塑造全球食品系统的未来。

 

KHNI指出，2025 年即将到来的主要健康和营养趋势均受到可持续营养长期大趋势的影响。2025 年十大健康和营养趋势是：

 

大趋势：可持续营养

 

1.可获得的营养 

 

2.体重管理和饱腹感

 

3.健康老龄化和长寿

 

4.针对性营养

 

5.加工悖论

 

6.微生物组

 

7.女性健康

 

8.减少钠含量

 

9.政策转变

 

10.食品未来的生物技术

 

下面我们来看报告全文

 

大趋势：可持续营养

 

粮食是我们这个时代最大挑战之一的核心——我们如何在不牺牲明天的情况下满足当今人类和地球的需求？随着对食物的需求增加，寻找滋养和保护人类和地球的解决方案的紧迫性也随之增加。这就是可持续营养的用武之地。

 

可持续营养的核心被定义为：粮食系统提供足够的能量和必需营养素以维持人口健康，而不损害子孙后代满足其营养需求的能力的能力。联合国粮农组织所描述的可持续饮食是一种促进健康和福祉各个方面的饮食模式；对环境影响低；方便、负担得起、安全和公平；并且在文化上是可以接受的。

 

挑战是多方面的。我们必须改善营养、保护生态系统、减少食物浪费，并确保我们的粮食系统能够应对气候变化、经济转变和全球冲突。然而，解决方案触手可及，转型已经开始。

 

2025 年可持续营养的重点关注领域：

 

营养丰富的饮食：鼓励富含水果、蔬菜、全谷物和瘦肉蛋白等必需营养素的饮食将解决营养不良问题，同时支持整体健康。

 

再生农业：强调恢复土壤健康、增加生物多样性和改善水循环的农业实践不仅可以增强粮食安全，还有助于环境的可持续性。

 

减少食物浪费：从生产到餐盘，减少供应链各个阶段浪费的策略是关键。这包括更好的存储解决方案、改进的物流、消费者教育，甚至将废物升级为有味道的产品（例如，对废谷物或咖啡等废物流进行灭菌）。

 

量化影响：随着净零碳目标和绿色主张的增长，对可衡量影响的需求也在增长。 CSRD 报告等快速变化的法规导致了企业和产品层面更大的环境责任。该行业必须接受并投资于指标，以赢得可信度并在可持续发展对话中获得合理的地位。

 

富有弹性的供应链：战争、气候变化、作物病害和经济不稳定影响某些商品作物的供应，导致价格上涨。 2024年，由于肿芽病毒、土壤退化和非法金矿开采，可可供应量下降了11%，导致价格上涨300%。隐形创新，例如用味道提取物重新平衡成分，将有助于维持食品供应和负担能力。

 

实现可持续营养是复杂的，但通过创新、合作和承诺，我们可以改善我们的粮食系统。

 

1. 可获得的营养

 

营养丰富、价格实惠的食物是一项权利，而不是一种特权。然而，气候变化、冲突和通胀上升等全球挑战正在扩大人们对吃好东西的渴望与支付能力之间的差距。

 

可获得的营养就是要打破这些障碍，确保每个人——无论其收入、地点或背景如何——都能获得营养丰富、负担得起且适合文化的饮食。

 

为了制定每个人都能实现的解决方案，我们必须通过政策改变、社区倡议和对当地粮食系统的支持来解决全球粮食安全问题。人们应该能够轻松到达可以购买或获得营养食品的地方，其中包括在合理距离内的杂货店、市场和食品配送中心。

 

研究表明，一些消费者愿意花更多钱购买对环境影响较小的食品，但能够负担得起的人口比例仍然很小，价格仍然是首要考虑因素。由于对健康食品的需求仍然很高，我们看到了对“负担得起的营养”创新的关注，通过新的成分、食品和饮料提供健康益处，但成本更低。

 

要点

 

1. 价格实惠、营养丰富的原料是关键

 

所有收入水平的人都应该买得起营养丰富的健康食品，确保经济障碍不会妨碍人们保持营养饮食。负担得起的营养丰富的食物有助于预防营养不良和非传染性疾病，如糖尿病、心脏病和肥胖症，这些疾病通常与不良饮食有关。全谷物、鸡蛋、奶制品、水果和蔬菜营养丰富，是物有所值的最佳营养来源。豆类是多功能廉价食品的典型例子，提供纤维、蛋白质、矿物质和热量。

 

2. 膳食多样性可以支持粮食系统的复原力

 

人类 75% 的食物仅由 12 种植物和 5 种动物产生。将我们的依赖扩大到少数食物来源之外，可以使我们的粮食供应更能抵御战争或气候灾害等破坏。食品还应满足不同社区的文化和饮食偏好，尊重他们的传统和做法。

 

3.预防食物浪费

 

全球生产的所有食品中有三分之一以上被浪费。这意味着本可以滋养无数人的必需营养素和热量的大量损失。食品保鲜技术通过解锁原本会被填埋的安全营养食品，在获取营养方面发挥着重要作用。

 

4. 味觉和感官创新带来机遇

 

以最低的成本和环境足迹提供最大营养价值的产品将是应对全球粮食挑战的关键。味道和感官知识代表了一个隐藏的机会——对掩盖不同蛋白质类型的异味的广泛理解可以在成本波动时实现原材料采购的灵活性。

 

2. 体重管理和饱腹感

 

GLP-1 受体激动剂药物的兴起正在重塑饮食习惯和肥胖管理。

 

对于数百万由于基因、健康问题和生活方式选择等因素而难以取得成果的人来说，体重管理仍然是一项重大挑战。全球肥胖危机已达到前所未有的程度，影响了超过 20 亿人，并使公共卫生资源紧张。然而，通过药物干预，减肥疗法正在取得进展。

 

胰高血糖素样肽-1 受体激动剂 (GLP-1 RA) 药物因其良好的疗效而受到关注。这些药物模仿 GLP-1 的作用，GLP-1 是一种响应食物摄入而释放的激素，可促进饱腹感。这些药物最初是为治疗 2 型糖尿病而开发的，通过注射已显示出显着的效果，临床研究表明体重可能在一年内减轻 5-15%。正在进行的试验研究口服 GLP-1 RA 的功效，并取得了有希望的初步结果。

 

随着这些疗法越来越受欢迎，数百万人将受益于 GLP-1 Ras。预计到本十年末，将有 1500 万肥胖患者和超过 3000 万美国人接受 GLP-1 RA 治疗（肥胖药物需求增加 | 摩根大通研究部 (jpmorgan.com) ） 。随着这项研究的进展，我们将更多地了解这些患者的营养需求，以及如何通过减少食物摄入来优化长期健康。

 

要点

 

1. 营养密度可以预防缺乏症

 

GLP-1 RA 会增加饱腹感，因此用户会选择较小的份量并减少热量摄入。虽然减肥是这些药物的主要作用，但营养缺乏是一个主要风险，影响能量、新陈代谢、免疫、认知以及长期骨骼和肌肉健康等多种功能。富含蛋白质、纤维、omega-3 和微量营养素的营养丰富的食物对于预防 GLP-1 RA 使用者营养缺乏和支持长期健康至关重要。有机会为这个市场创新配套产品，重点是最大限度地提高紧凑部分的营养密度。口味调节可以掩盖蛋白质等高度浓缩的营养成分，以确保消费者接受这些产品。

 

2.不断变化的减肥趋势将影响创新

 

随着 GLP-1 药物变得越来越普遍，正在进行的研究将揭示它们的全部影响和功效，包括副作用。该行业需要继续创新，以确保为那些通过这些药物控制体重的人提供方便、营养丰富的选择，同时找到解决这些药物副作用（如肠道问题、能量支持和肌肉损失）的解决方案。

 

3. 增加饱腹感的食物正在增加

 

随着人们对 GLP-1 RA 和饱腹感生物学的认识不断提高，对于希望控制体重的非 GLP-1 RA 用户来说，自然促进饱腹感的食物越来越受欢迎。蛋白质和/或纤维是产生饱腹感的主要营养素，而研究表明，质地等感官属性也会影响饱腹感。

 

3. 健康老龄化和长寿

 

随着全球预期寿命的延长，人们关注的焦点已从延长寿命转向提高额外岁月的质量。

 

营养、医疗保健和生活方式的进步正在帮助人们延长寿命。到 2030 年，全球六分之一的人将超过 60 岁。然而，随着平均预期寿命的增长，与年龄相关的疾病的数量也在增加。现在的重点不再是长寿和延长生命，而是确保这些岁月过得充实。随着年龄的增长，营养在支持我们的身体方面发挥着至关重要的作用。

 

肌肉健康：摄入足够的蛋白质对于保持肌肉质量和力量至关重要。维生素 D、钙、镁和 omega-3 脂肪酸等营养素可支持肌肉功能并降低肌肉减少症（与年龄相关的肌肉损失）的风险。

 

关节健康：葡萄糖胺、软骨素和 omega-3 脂肪酸有助于保持关节灵活性并减少炎症。水果和蔬菜中的抗氧化剂可以保护关节组织。

 

心血管健康：富含全谷物、水果、蔬菜、瘦肉蛋白和健康脂肪（例如鱼和坚果）的饮食有助于心脏健康。纤维、钾和 omega-3 有助于控制血压和胆固醇水平。

 

认知健康： Omega-3 脂肪酸、多酚（存在于浆果/水果中）、抗氧化剂（维生素 C 和 E）和 B 族维生素（B6、B12 和叶酸）对于大脑健康至关重要。这些营养素可以防止认知能力下降并支持大脑功能。

 

免疫健康：维生素 A、C、D 和 E，以及锌和硒，对于强大的免疫系统至关重要。水果、蔬菜、瘦肉蛋白和全谷物的均衡饮食将维持免疫功能。

 

要点：

 

1. 细胞衰老是重点目标领域

 

新兴的营养疗法，特别是围绕细胞衰老的营养疗法，正在开辟通过饮食支持健康衰老的新方法。细胞衰老的关键特征包括细胞衰老、端粒磨损、慢性炎症、表观遗传改变、自噬受损和线粒体功能障碍。这些分子变化正在通过饮食和补充剂来研究它们减缓细胞变化的潜力。

 

2. 个性化老龄化问题

 

随着人们年龄的增长，他们的细胞会发生生化变化，导致器官损伤，并最终导致死亡。新的研究表明，我们的器官以不同的速度衰老，这意味着可以定制营养来支持每个人独特的衰老过程。

 

3. 食欲老化影响营养

 

食欲随着年龄的增长而下降，但营养需求却增加。随着活动减少和生理变化，热量摄入减少会增加营养不良的风险。另一方面，一些老年人可能会吃得过多，因为他们无法将食物摄入量与减少的需求相匹配。我们有机会提供低热量、营养丰富的选择，在不牺牲口味的情况下提供必需的营养。

 

4. 针对性营养

 

个性化见解和个人需求状态正在使营养超越一刀切的方法。

 

根据年龄、性别和怀孕或更年期等生命阶段等因素，人们有独特的生理需求。随着针对性营养的兴起，个性化解决方案将彻底改变个人满足其特定营养需求的方式。

 

到 2025 年，个性化营养的未来将侧重于满足个人“需求状态”，如关节、骨骼、肠道、认知和心脏健康以及运动营养。胶原蛋白肽、omega-3、后生元和适应原等创新成分增强了我们对这些领域的支持。例如，关节和骨骼健康受益于抗炎化合物和改善的钙吸收，而认知健康越来越多地受到促智药和肠脑轴调节的支持。肠道健康的个性化方法已经超越了益生菌，包括微生物组干预，而心脏健康则利用生物活性肽和精准营养。运动营养也在不断发展，融入植物蛋白和恢复辅助剂来改善生活方式。

 

消费者正在寻找有科学支持的个性化营养建议和解决方案。这种转变正在科学界引起关注，因为人们越来越认识到量身定制的健康方法可以带来更好的结果。

 

这在现实世界中会是什么样子？

 

经济实惠的测试套件使消费者能够了解自己的生物数据。将这些信息与数字健康跟踪器结合起来，形成了强大的数据集，能够指导消费者做出知情的饮食选择和补充剂使用，以实现最佳健康益处。

 

人工智能技术正在改变游戏规则，企业利用算法分析遗传、微生物组和生活方式数据，为个人提供量身定制的建议。

 

可穿戴健康技术也是一个新兴趋势，它能够将实时数据集成到补充计划中。许多公司现在与这些设备同步，基于持续的健康洞察动态调整建议。

 

要点：

 

1. 定制确保更好的结果

 

个性化营养承认每个人的健康需求都是不同的——受到年龄、性别和生命阶段等因素的影响。消费者正在积极选择满足其独特营养和健康需求的食品和补充剂。

 

2. AI与数据赋能精准健康

 

人工智能驱动的算法和数据收集可以动态、实时地洞察睡眠、压力和其他因素，从而创建独特的健康档案，从而提供更智能、更有效的支持。

 

3. 生物数据追踪实现更好的选择

 

将微生物组分析与数字健康追踪器相结合可以创建强大的数据集，从而制定更有效的营养计划和饮食选择。

 

5. 加工悖论

 

在全球需求不断增长的情况下优先考虑营养，增加了加工食品争论的复杂性。

 

近年来，加工食品的争论变得越来越复杂。虽然食物的营养价值无可否认地与我们的健康相关，但与加工相关的影响仍不清楚。世界卫生组织指出，过度消费加工肉类和含糖饮料等重加工食品与肥胖、2 型糖尿病和心血管疾病的负面后果有关。然而，许多经过不同加工程度的食品，包括面包、谷物、乳制品、罐装水果和蔬菜，都具有积极的健康益处。

 

关键问题是食品的加工水平是否比其营养价值更重要。预计到 2050 年，全球人口将达到 100 亿，食品加工对于确保稳定的粮食供应至关重要，特别是在面临气候相关农作物歉收的地区。它延长了易腐烂食品的保质期，显着减少食物浪费，并在粮食安全面临最大风险的地区实现可持续粮食系统。

 

消费者教育和了解如何阅读标签并做出明智的选择势在必行。

 

在许多地区，通过包装正面的标签规定，例如墨西哥的八角形标签、澳大利亚/新西兰的健康星级评级以及英国的红绿灯标签，可以轻松识别高盐、高脂肪和高糖的加工食品。2023 年，巴西出台了一项法律，禁止在学校内销售、营销和分销被视为“超加工”的食品。

 

要点：

 

1. 加工食品辩论中的背景很重要

 

加工食品辩论必须考虑可持续性、可负担性、食品安全和消费者对便利性的需求等更广泛的背景。预计到 2050 年，全球人口将达到 100 亿，食品加工对于确保稳定的食品供应至关重要，特别是在脆弱地区。

 

2. 清晰的标签有助于做出明智的决策

 

包装正面标签系统可帮助消费者识别高盐、高脂肪和高糖的加工食品。许多国家正在采用这些法规来教育消费者做出明智的饮食选择。

 

3、食品加工创新

 

食品行业必须进行创新，以改善加工食品的营养状况并减少其对环境的影响。制造商正在利用科学进步来重新配制产品，使公共卫生与食品安全、可持续性和营养保持一致。

 

6. 微生物组

 

微生物组及其数万亿个微小生物体，正在改变我们对肠道健康及其如何影响从免疫力到心理健康等各个方面的理解。

 

人类胃肠道 (GIT) 长约 20 英尺，从口腔开始，穿过食道、胃、肠，最后到达肛门。在此过程中，大约 40 万亿种微生物（细菌、病毒、真菌、原生动物和古细菌）生活在微绒毛内壁的柔软蜿蜒中。

 

这些微生物有助于大营养素的消化，并合成重要的化合物，如维生素和生物活性肽。它们在保护肠道屏障和调节免疫系统方面也发挥着关键作用，帮助防止由有害微生物引发的炎症。如今，我们知道肠道微生物组不仅仅是微生物本身，还包括代谢物、微生物结构以及与胃肠道受体相互作用的移动遗传元件。这些分子和结构可以通过肠道黏膜被迅速吸收，并通过心血管系统运输到全身。

 

要点

 

1. 微生物组的影响不仅仅限于消化健康

 

我们对人类微生物群中微生物的组成、平衡和健康影响的了解正在迅速扩大。越来越明显的是，这些益处远远超出了肠道健康的范围。研究表明微生物对免疫健康、代谢健康、心理健康、皮肤健康、阴道健康等都有好处。食品、饮料和补充剂有机会针对微生物组，提供进一步的整体健康解决方案。

 

2.后生元正在普及

 

肠道健康日益受到关注的领域是后生元——非生命微生物或其成分的制剂。研究表明，后生元可以增强肠道屏障功能、减少炎症并支持免疫健康，这与肠易激综合征 (IBS) 和代谢紊乱等疾病的潜在解决方案有关。与益生菌不同，后生元使新食品、饮料和补充剂的制造更加容易且具有多功能性，使其成为令人兴奋的产品创新领域。

 

3. 肠脑轴

 

肠道微生物组及其代谢活动的变化与许多神经系统疾病有关，如脑功能、神经元发育、压力、焦虑、精神状态和情绪调节。γ-氨基丁酸（GABA）、血清素、多巴胺和去甲肾上腺素是由肠道细菌合成的神经递质，可能是参与肠脑轴（GBA）的因素。其他生物活性物质包括色氨酸或谷氨酸及其代谢产物、短链脂肪酸和胆汁酸库。这种广泛的神经活性化合物和肠道微生物群对我们每个人来说都是独一无二的，可能会受到生活方式、饮食、基因组成、缺乏运动和我们服用的药物的影响。因此，为了重新平衡受干扰的肠道微生物组，可以实施微生物组调节剂的个性化建议——饮食、益生菌、益生元、合生元、后生物素和益生元。为了协调这种微妙的平衡，未来取决于个性化微生物组调节剂的精度，机器学习和人工智能可以解开我们肠道复杂组成的秘密。

 

7.女性健康

 

为女性健康量身定制的策略正在开启一个未来，让每个女性在每个人生阶段都能蓬勃发展。

 

女性健康涵盖青春期、育龄、妊娠、哺乳期、围绝经期、更年期和绝经后等不同生命阶段的独特生理和营养需求。随着女性越来越多地使用技术来跟踪她们的饮食、月经周期和生活方式选择，人们对这些独特营养需求的认识不断增强。扩大我们对性别之间生理差异的了解将阐明营养如何影响女性一生的健康，并为专门针对女性健康的食品和营养创新提供机会。

 

每个阶段都需要量身定制的营养策略来支持整体健康。

 

青春期女性对钙的需求增加，以建立终生骨密度。当雌激素的保护作用下降时，这个生命阶段的钙缺乏可能会导致绝经后骨质疏松症的风险增加。

 

多样化的健康饮食可以支持生育能力和激素平衡。临床证明，来自玉米和角豆果的肌醇可支持女性生殖周期中的荷尔蒙和代谢平衡。

 

怀孕和哺乳期需要特别注意营养，特别是叶酸、胆碱、铁、钙和 omega-3，以保证胎儿的健康发育和孕产妇的整体健康。

 

更年期标志着女性生命中的一个转变阶段，通常持续数十年，其特点是雌激素下降，影响心血管、骨骼和神经内分泌系统。超过 80% 的女性会出现潮热、疲劳、情绪波动和关节疼痛等更年期症状。营养在控制症状方面发挥着至关重要的作用，来自大豆、红三叶草和啤酒花等来源的植物雌激素可以提供潜在的缓解效果，而且没有副作用。

 

心理健康问题，特别是与荷尔蒙变化相关的焦虑和情绪障碍，越来越受到关注。南非醉茄等适应原以及维生素 B6 和镁等微量营养素已显示出在改善月经和更年期期间情绪和能量水平方面的前景。

 

此外，新兴研究表明，女性的微生物群和肠道蠕动与男性不同，可能影响消化症状、生育能力、更年期症状和母乳喂养。支持肠道健康的营养素和益生菌将成为满足女性健康需求的关键。

 

随着怀孕、母乳喂养、不孕不育、酵母菌和尿路感染、更年期、经前周期症状、母乳喂养、压力/睡眠、心脏健康、免疫和消化健康等补充剂的创新产品的推出，满足女性特定营养需求的重点不断增强。

 

要点

 

1. 加快妇女健康方面的证据和宣传

 

越来越多的针对女性特定状况的临床研究正在提高人们对女性独特营养需求的认识和倡导，从而产生了对更全面的研究和解决方案的需求。随着女性健康从青春期跨越到老年，创新技术、治疗方法和产品正在开发中，以解决女性健康的各个方面。

 

2. 植物源化合物的力量

 

临床证明，来自玉米和角豆果的肌醇可以支持女性生殖周期中的荷尔蒙和代谢平衡，而植物雌激素可以调节潮热等更年期症状。全球女性保健品市场持续增长。

 

3、科技赋能

 

随着精准营养能力的增强，将会有越来越多的证据支持通过饮食来支持女性健康。可穿戴设备和应用程序使女性能够跟踪自己的健康状况并更好地了解自己的身体和症状。这使得人们能够明智地选择饮食和功能成分，以满足他们的需求。

 

8.减少钠含量

 

实现全球减钠目标需要卓越的口味调节。

 

据世界卫生组织称，全球大多数国家超过了每天 5 克盐（2000 毫克钠）的建议限量。据估计，每年有 189 万人因饮食相关死亡与钠摄入过多有关。这种过量摄入是造成全球高血压和心血管疾病负担的主要原因，因此减少钠摄入是降低 CVD 风险最具成本效益的方法之一，预计到 2030 年可挽救全球 700 万人的生命。

 

随着世界卫生组织和世界各国政府等组织的压力越来越大，重新制定配方已成为全球当务之急。为了帮助加速进展，世界卫生组织强调了最佳实践举措，例如鼓励食品配方调整、通过教育和包装上的沟通促进更健康的消费者选择，以及限制营销不健康产品等负面影响。

 

尽管做出了这些努力，减钠的关键挑战之一在于保持钠提供的感官吸引力、功能性和食品安全性。隐形重新配方可以将钠含量减少高达 10%，但是，要在保持消费者满意的同时实现更高的钠含量减少，需要创新的口味调节方法，并需要根据最终应用定制解决方案。重新配制零食、面包、熟食肉类和酱汁等产品需要平衡钠含量与消费者对大胆和熟悉口味的需求，因此需要对优化味觉有深入的了解。这一挑战促进了先进口味技术和天然钠替代品的开发，使食品制造商能够实现钠目标，同时保留消费者期望的咸味。这些创新包括创造钾替代品的发酵技术、用于增强味道和口感的味道调节剂（包括鲜味和浓味），以及以更少的盐实现更快溶解和更浓郁味道的微晶技术。

 

消费者不会在口味上妥协，因此在配制时牢记这一点至关重要。在味觉和嗅觉神经科学进步的推动下，味觉调节和发酵技术正在帮助品牌保持风味，同时添加积极的营养。

 

要点

 

1.政府主导推动低钠饮食

 

世界各国政府正在增加立法和税收，以鼓励选择更健康的食物，特别是通过减少产品中的钠含量。根据2023 年世界卫生组织钠国家记分卡，世界上超过四分之一的人口生活在采取强制减钠措施（包括强制声明钠）的国家。

 

2.消费者不会在口味上妥协

 

口味仍然是消费者的首要考虑因素，因此在配制时考虑到这一点至关重要。在保持口味、功能、积极营养和保质期的同时减少钠含量，需要味觉调节方面的创新，以及对味觉和嗅觉神经科学的深入理解。

 

3. 减钠需要定制方法

 

在不影响味道或感官吸引力的情况下减少钠含量是很复杂的，需要根据最终应用（面包店、肉类、零食、酱汁等）和产品风味采取定制方法。在口味调节中分层采用各种方法可以显着减少钠含量。

 

9.政策转变

 

世界范围内的政策转变正在积极影响粮食的生产、销售和消费方式。

 

进入 2025 年，围绕食品和营养的监管环境正在为更健康、更可持续的未来铺平道路。世界各国政府正在推动食品行业创新、适应和创造更健康的产品，同时为消费者提供做出更明智选择所需的透明度。

 

一个关键趋势是强制性包装正面 (FOP) 标签系统的兴起，例如

 

Nutri-Score 和红绿灯标签，它们可以帮助消费者发现更健康的选择。这些标签旨在对抗日益严重的肥胖和非传染性疾病。智利、墨西哥以及最近的欧盟等国家正在采取大胆的 FOP 标签措施，为这一举措铺平道路。预计其他地区也会效仿。

 

这些 FOP 标签变化是与更新的基于食品的膳食指南 (FBDG) 相关的更大运动的一部分。

 

这些指南现在纳入了促进健康和支持地球可持续发展的双重目标，推动更多的植物性饮食，减少对加工、高脂肪、糖和盐 (HFSS) 食品的依赖。各国政府还加强了对 HFSS 食品的监管，采取了诸如引入更严格的指导方针、限制和税收等措施，旨在减少这些食品的消费，特别是儿童的消费。

 

欧盟的“从农场到餐桌战略”等政策旨在创建一个更可持续的食品系统，监管从农药使用到包装废物的一切。这些新法规将可持续性放在首位，推动整个供应链的透明度，鼓励环保实践，并迫使食品行业在植物替代品、循环经济和环保包装等领域进行创新。

 

此外，在欧盟，针对企业实体的新法规将于 2025 年生效。欧盟企业可持续发展报告指令 (CSRD) 将要求大公司提供有关其可持续发展工作的详细、标准化报告，包括他们如何应对环境影响、人权和供应链问题。对于食品行业来说，这意味着在碳排放、负责任的采购和废物管理等领域承担更大的责任。

 

这些政策转变需要关注和合作，特别是在重新制定、标签透明度、可持续性和报告方面。快速适应并共同合作的公司将在这个不断变化的环境中蓬勃发展，健康和可持续发展是首要和中心。

 

要点

 

1.政策不断变化

 

有关健康、营养和可持续性的法规不断调整，以应对全球健康挑战。包括巴西、墨西哥和英国在内的许多国家都对富含饱和脂肪、糖或盐 (HFSS) 的食品和饮料实施了限制或处罚。围绕食品成分和添加剂安全的监管要求发生了重大变化，导致某些成分被市场禁止。这些监管政策正在改变消费者对话并推动健康食品的创新。

 

2. 包装正面标签

 

包装正面标签的全球增长，例如欧洲的营养评分和澳新银行的健康星级评级，使消费者更容易选择更健康的选择。带有受监管营养警告标签的食品和饮料推出量同比增长 69%（Innova 趋势）。2026 年，加拿大将在包装正面引入高钠（以及糖和饱和脂肪）食品所需的营养符号。欧盟还计划为所有成员国提出统一的包装正面标签方案。当面临为高盐、高糖或饱和脂肪食品贴上警告标签的义务时，制造商正在应对与重新配方相关的挑战，同时仍然提供客户期望的美味食品。

 

3. 可持续性是核心

 

政策变化正在推动针对气候变化和供应链可持续性的行动，推动各行业进行生态意识创新。 2023年欧盟绿色主张指令提出了围绕环境主张的要求，以打击洗绿行为，欧洲议会正在审查过程中。

 

10. 食品未来的生物技术

 

可持续营养的未来将依赖于微生物学、生物加工和人工智能的进步。

 

微生物学、生物加工和人工智能的进步正在改变我们生产食品的方式，使其变得更智能、更高效、更可持续。

 

生物技术的主要创新：

 

酶工程

 

酶在食品生产中的应用已经有几个世纪了，但酶工程的最新创新正在释放新的可能性。该技术提高了运营效率，提高了产品质量，延长了保质期，减少了浪费，甚至释放了营养成分。目前仅使用了一小部分酶，科学家们才刚刚开始挖掘其巨大潜力。随着研究的进展，酶工程将继续积极颠覆食品系统，提高效率和可持续性。

 

精密发酵

 

精密发酵是利用微生物生产特定的蛋白质或其他化合物。几个世纪以来，发酵一直是食品生产的基石，而精密发酵将其提升到了一个新的水平，彻底改变了乳蛋白（乳清、酪蛋白）、脂肪，甚至维生素等生物活性化合物等高价值成分的生产。精密发酵可以在不需要动物的情况下生产乳蛋白等基本成分，从而解决传统农业中的可持续发展挑战。随着技术的进步，我们可以期望它在创造脂肪和甜味剂的可持续替代品方面发挥关键作用。

 

CRISPR技术

 

CRISPR 被用来创造对干旱和害虫等环境压力更有抵抗力的作物。这些创新可以提高产量并增强营养成分，同时减少对化学投入的依赖。很快，我们将看到旨在减少用水甚至固氮的作物，这可以显着提高农业的可持续性。

 

细胞农业

 

细胞农业不仅仅涉及实验室培育的肉类，它还扩展到包括牛奶、鸡蛋甚至复合脂肪等产品，从而创造出富含蛋白质的产品，而无需传统的畜牧业，从而大大减少了环境足迹。公司正在努力将这些创新扩展到商业水平，让无动物产品的承诺更接近日常消费者。

 

可生物降解包装和食品安全生物传感器

 

生物技术还通过可生物降解包装和生物传感器等创新，在减少塑料废物和提高食品安全方面取得了长足进步。这些技术增强了食品的可追溯性，确保供应链更安全、更可持续，同时减少浪费。

 

为了改变食品生产，该行业正在通过定向进化生物技术过程关注新功能。这包括通过生物工程优化酶，以创造更健康、更美味的产品，同时减少对环境的影响。酶工程可以通过改变氨基酸序列来改变活性、选择性和稳定性等特性。这些技术有望提高农业效率、减少食物浪费并创造更健康、更可持续的产品。克服消费者接受度和监管合规方面的挑战需要科学家、生物工程师和监管机构之间的共同努力。酶工程与尖端生物信息学的融合开辟了新的领域，为可持续营养成为现实的未来铺平了道路。

 

 要点

 

1. 未来的可持续粮食系统

 

酶和菌株工程、精密发酵、人工智能、大数据和农业技术的快速进步为创建更可持续的食品系统提供了机会。

 

2. 协作是关键

 

跨行业伙伴关系以及与政府机构的合作对于加速新蛋白质替代品和生物技术创新的采用和接受至关重要。

 

3. 创新将决定消费者的接受程度

 

为了赢得消费者的青睐，替代蛋白质必须不断提高其感官品质。脂肪、细胞系开发和植物蛋白生物化学方面的创新对于开发满足消费者期望的产品至关重要。