如何在奶酪成熟过程中提升风味，减少损耗

在今年的FachPack展会上，MBM Innovations与帝斯曼-芬美意展示了一个可持续的综合概念，以优化自然成熟奶酪的成熟过程。该解决方案的核心是MBM Innovations的VSM®真空包装机和帝斯曼-芬美意的创新高性能成熟膜Pack-Age®。其关键优势在于，奶酪无需进行传统奶酪涂层处理，便能形成自然熟成奶酪特有的风味和质地。

VSM® 真空包装解决方案是各种规格奶酪的理想选择（图片来源：MBM）

“Pack-Age^®膜有助于可持续优化奶酪生产过程，特别是在成熟和加工阶段，能防止5%到10%的奶酪损失，尤其是在切片前去除奶酪涂层时。”MBM战略营销负责人Sabrina Mayer-Mai表示。该包装概念已被证明可以延缓不良霉菌和酵母的生长。此外，一旦奶酪成熟后，Pack-Age^®膜可以轻松去除，并进入现有塑料回收流。这为常用的聚乙烯醇（PVA）奶酪保护涂层提供了更可持续替代方案。PVA涂层通常需要定期更新，并在奶酪上市前的最后一刻被去除。除了这一劳动密集型过程外，去除涂层往往也会导致奶酪的损耗。

帝斯曼-芬美意奶酪、涂层和包装产品应用专家 Mark ten Cate 说道：“得益于透气性 Pack-Age® 膜，我们可以减少食物浪费，节省牛奶、水和能源等宝贵资源，同时提升产品质量。”
 
量身定制的组合

自然成熟的半硬质和硬质奶酪（如高达、蒂尔西特、哈瓦蒂或曼切戈奶酪）生产商能够从 VSM^® 技术与创新型 Pack-Age^® 膜的独特组合中受益。这种智能组合经过专门设计，能够为机器量身打造，以确保最佳包装效果，并为优质产品提供理想的成熟条件。 Mark ten Cate 表示：“目前，由于变质、涂层脱落和自然成熟过程中水分流失，奶酪生产商会损失3% 到 10% 的产量。然而，Pack-Age® 奶酪成熟膜能带来更多优势：与聚乙烯醇（PVA）涂层奶酪相比，由于无需去除保护层以及相关的奶酪损失，成熟后的切割损失最多可减少 7%；通过实现最有效的奶酪自然成熟过程，能够提高客户的利润率。总的来说，Pack-Age® 能帮助乳制品厂从同样的牛奶中获得高达 10% 的额外收益。”

最终，除了提高产量，奶酪的整体质量也得到了提升：Pack-Age® 的独特薄膜解决方案允许硬质和半硬质奶酪在成熟过程中“呼吸”，从而形成其独特的浓郁风味。此外，由于生产过程中的人为干预大大减少，污染风险也有所降低。

品尝结果表明，使用 Pack-Age® 技术成熟的奶酪与自然成熟奶酪具有相同风味和质构，但前者更加可持续。

全自动和半自动 VSM® 包装解决方案能用于处理各种规格奶酪，无论是圆形、方形还是条状奶酪。

MBM 的常压真空系统在保持高质量真空的同时，确保了温和的操作处理。这为优质奶酪等易碎产品在产品质量、真空安全性、操作便捷性和资源效率方面提供了显著优势。抽真空过程通过包装袋内的特殊吸嘴直接进行，整个过程在常规大气压下完成，无需真空室。即使是大规格、湿袋或像 Pack-Age® 这样薄而精致的膜材，VSM® 真空站也能确保可靠、无褶皱的密封效果。MBM 产品工程师 Julia Mayer 证实道：“Pack-Age® 膜不含聚丙烯 (PP) 或聚乙烯 (PE)，因此不易熔化。然而，得益于双活性密封工艺，即使面对复杂的膜结构，我们仍能保证完美的密封效果。”

材料和设备的可持续性

首席执行官 Bernd Mayer 解释道：“与其他同类性能真空系统相比，仅VSM® 真空系统就能节省 36% 至 50% 的能源。36% 的节能量相当于德国一个四口之家年平均用电量。”

推动资源和能源效率提升的关键因素包括脉冲密封系统、小型真空泵，以及无需淡水冷却或吹气开袋的设计。设备没有预热时间，也没有永久加热板，这不仅降低了能耗，还提高了设备的可用性。

其他优势还包括高质量真空效果和优异的密封结果。Bernd Mayer 强调：“我们的目标始终是最大限度地减少产品、材料和资源的浪费，从而降低从制造设备到包装客户产品整个价值链中的碳足迹。”而这主要得益于设备的耐用性、能够减少薄膜和奶酪浪费的高效单袋工艺，以及使用尽可能薄且稳定的膜材来实现对产品的最佳保护。

本文由MBM innovations 提供

来源：荣格-《 国际食品加工及包装商情》

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