植物基公司Revo Foods推出世界首个规模化3D打印蛋白质工厂

10月1日，植物基食品科技初创公司Revo Foods宣布在维也纳建成全球最大规模的3D打印食品生产设施——“TASTE FACTORY”。这一工厂引入了Revo Foods自主研发的“3D结构技术”，将创新的植物基食品及独特质感带入超市。首款产品为基于真菌蛋白（发酵菌丝体）的新型鱼片，将于2024年10月3日起在欧洲各大超市上架。

科技里程碑：维也纳“TASTE FACTORY”落成

随着“TASTE FACTORY”的落成，Revo Foods揭开了全球最大3D食品打印工厂的序幕。这一工厂满负荷运转时，每月可生产高达60吨的食品，成为全球首个大规模应用3D打印技术进行食品生产的设施。Revo Foods的3D结构技术通过将两种材料在温和的生产条件下结合，创造出多汁的质地和新功能。

创新质感：3D结构技术的独特优势

Revo Foods的“3D结构技术”将不同材料（如脂肪和蛋白质）精确结合，创造出与肌肉肉质类似的复杂形态。这一技术带来了前所未有的质感，尤其适用于植物基鱼片或牛排等产品。“THE FILET”中的白色条纹正是这种质感的关键——通过脂肪的精确整合，形成了在煎炸或烘烤时易于分离的精致层次。这种特性不仅增强了食物的香气与口感，还带来了更加愉悦的烹饪体验。

保留营养：温和生产条件下的创新食品

Revo Foods的3D打印技术在低温和低压下进行生产，相较传统的工业生产方法，能够更好地保留食物中的微量营养素。这项技术尤其适合以天然原料或生物质为基础的高蛋白食品生产，如真菌蛋白。在传统高温高压的生产条件下，食品中的营养成分往往会受到破坏，而Revo Foods的温和技术则有效避免了这一问题，成为工业食品生产的重大进步。

食品行业的变革：数字化生产

当今的食品生产体系常常缺乏灵活性，难以适应快速迭代。Revo Foods的3D结构技术通过自动化复杂生产流程，赋予了生产多样化食品及快速迭代的能力，并且无需大规模更换设备。这种数字化灵活性不仅能够利用多种原料，还能创造出全新的质感与烹饪体验。随着3D食品打印技术逐步走向工业化，未来食品生产的格局正在发生根本性变化。

“THE FILET——灵感源自鲑鱼” 10月3日登陆欧洲超市

Revo Foods的首款产品“THE FILET——灵感源自鲑鱼”于2024年10月3日正式上架。该产品基于真菌蛋白，富含蛋白质、Omega-3（来自微藻油）以及维生素B6、B9和B12，不含胆固醇、糖和麸质，并且纤维含量高。这款创新食品不仅获得了最高的Nutri-Score A评级，还因其营养丰富和可持续性成为市场焦点。

真菌蛋白：高营养、可持续的未来食材

作为“THE FILET”的主要成分，真菌蛋白被认为是全球最具营养密度的蛋白质来源之一。它不仅含有完整的氨基酸谱，还富含纤维，甚至其生物利用率比牛肉还高。真菌蛋白因其营养价值高、资源消耗少而被视为“超级食物”，其生长速度极快，每几小时就能倍增。由于其天然的肉质感，生产过程中只需进行最小化处理，这也使得它被归类为“低加工食品”。

未来展望：个性化营养与大规模定制

大型食品生产商已对3D结构技术表现出浓厚兴趣，Revo Foods也正与多家合作伙伴共同开发创新产品，计划于2025年初推出。这项技术还将推动“个性化营养”及“大规模定制”等未来应用，为消费者量身打造符合个人需求的食品解决方案。