监测温度变化，保障食品安全

确保食品和饮料在存储过程中，始终保持推荐的温度至关重要。那么，如何确保它们保持正确地存储，并且对消费者是安全的呢？这就要求处理食物的公司必须在符合相关标准规定的情况下，安全存储和运输这些货物。在这个过程中，需要定期检查温度数据，以确保它们符合美国FDA或政府有关部门对连续存储条件的规定，并提供证据表明在整个存储期间温度都没有超过这些范围。

 

 

在没有监控技术的时候，必须由工作人员携带记录板或电脑去每个冷库、冷藏室或仓库检测温度，以确保这些储存场所保持在正确的温度。但人工数据的采集会带来人为错误的潜在风险。

如果冷藏设备在定期监控温度的周期之外出现故障，或者有人忘记巡视，产品可能会很快超出指定的安全温度范围。如果食品长时间处于安全温度范围之外，就必须被处理掉，这会给食品加工商的时间和金钱带来巨大损失。

 

数据记录设备

使用互联网连接的数据记录设备，可以大大减少人为错误。技术控制的数据记录仪有助于消除实时监测中可能出现的错误或误差。

这些数据记录仪能使仓库管理人员和餐饮经理轻松收集温度数据，而无需亲自检查储存条件。此外，这些数据就存储在服务器上，企业能够在审核期间立即展示其符合法定温度的相关证明。

数据记录仪包括温度监测传感器和数据记录设备，能够将信息发送到仓库管理人员和餐饮经理访问的云端。监测计划可由设置记录仪的操作员自行设定，例如每小时或每天。记录器可以设置为出现问题时，立即通过短信或电子邮件发送警报，包括发生事件的具体情况及需要关注的存储设施或设备。

数据记录仪类型繁多，它们拥有不同功能。便携式数据记录仪无需电脑即可进行监测；一些记录仪配备了探测传感器，可以插入肉类等物品的内部检查温度；它们还可为某些农产品提供湿度监测，特别是那些容易受干燥条件影响的产品，以及需要湿度保持在峰值状态的食品。

许多数据记录仪可以连接以太网，同时它们也可通过蜂窝网络、Wi-Fi或蓝牙进行连接。所使用的通讯类型将根据存储类型而定：运输、仓储或门店。蓝牙或4G数据记录器可能最适合运输货物，而对于仓储、餐厅或门店等固定存储场所，以太网或Wi-Fi最为适合。

 

相关案例报告

最近一起来自美国肉类分销商的案例，展示了数据记录仪可以帮助企业提高食品处理的效率和安全性。

为了确保其库存产品的优质和安全，该分销商需要频繁地手动测量全部库存，平均每次测量价值约6,000万美元的肉类。这一过程需要员工每天在公司的储存设施中大约走动15到20次，手动检查和记录包括冷冻库和冷藏柜设施内外的多个温度计。

这种方法存在诸多缺陷，包括由于低效而造成的时间浪费和人为错误。例如，可能错过测量周期或误读仪表、读取测量值后忘记关上冰箱门，以及其他意外事件。所有这些因素都威胁着公司库存的安全和质量。这也增加了向监管机构、质量检查组织和肉类客户提交所有温度测量结果的困难程度。

该公司聘请了一家数据记录提供商，利用其技术来实现存储/温度管理过程的自动化。他们购买了多个无线数据记录仪，这些记录仪可以连续测量温度数据，并自动将其上传到云服务，以便员工能在计算机和移动设备上随时随地储存和查看这些数据。这些数据从部署在不同地点的多个数据记录仪中同时收集，为公司员工提供实时报告。

 

将库存肉品安全解冻是处理肉类的关键操作，在这个过程中，必须密切监测其温度变化。

利用数据记录仪，分销商虚拟地绘制出每个冷冻室/冰箱，以确定每个房间布局的理想温度设置。记录仪的无线功能可以使员工通过配套的应用程序检查每个记录仪的状态。他们甚至可以立即知道冰柜或冰箱门是否被打开而导致温度升高。这使公司能够确保设备始终维持在适当的条件。

将库存肉品安全解冻是处理肉类的关键操作，在这个过程中，必须密切监测其温度变化。通过配备一个数据记录仪，以及一个用于测量内部温度的食物探针，公司能够精确掌握这一过程的确切参数。总的来说，公司找到了一种解决方案，即通过数据记录仪极大提高了其库存管理效率和准确性。

 

提高生产力，减少错误

相较于产品损失的潜在成本，升级数据记录仪所花费的成本微不足道，但却能帮助企业消除错误，大幅提升生产力。数据记录仪是一种简单且经济高效的升级，不仅有助于避免产生可能导致食品变质的不准确数据，还加强了食品安全程序的实施，从而保护了终端消费者，这对于食品行业来说极为重要。

 

作者：STEPHEN B. KNUTH，TandD美国总裁

 

来源：荣格-《 国际食品加工及包装商情》

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