IFF、联合利华和荷兰食品科学家达成合作，以解决植物基产品风味难题

IFF、联合利华和瓦赫宁根大学及研究中心(Wageningen University & research)联合开展了一项为期四年的合作研究计划，研究蛋白质与风味的相互作用，以解决植物基肉类替代品的风味难题。

该项目将重点探讨风味与蛋白质分子的结合方式，目的是通过新的调味策略，提升植物基肉类替代品的感官体验。

植物蛋白会在植物基肉类替代品中产生浓重的异味和挥之不去的苦味。制造商经常通过混合口味来掩盖这些不良风味，但这可能会导致不受欢迎的香气特征。

IFF凭借多年来在蛋白质纯化和天然食品调味方面的广泛研究，将该项目瞄准了“最有希望成功的风味成分”领域。IFF最近宣布计划在韩国首尔的江南区开设第一家专门的食品和饮料实验室，此举是IFF在风味科学领域的最新扩张举措。

“我们的使命是通过揭示蛋白质相互作用的复杂性探讨如何改善植物基肉类替代品的风味质量，从而减少风味损失并提升整体风味。”IFF全球产品研究部门首席科学家Neil Da Costa说道，“这一携手合作符合我们改善消费者饮食体验和促进植物基食品行业积极变化的共同目标。”

据悉，WUR将采用先进的分析方法，研究蛋白质风味相互作用。联合利华的参与确保了研究始终以消费者为中心，以消费者偏好为导向。

“技术是我们创造植物基产品的关键驱动力，这些产品具有与动物肉相同的美味和质地，但对环境的影响更小。我们一直在努力改进产品，以满足消费者不断变化的需求和偏好。”联合利华营养和冰淇淋科技主管Manfred Aben说。

“与公司合作有助于将瓦赫宁根大学及研究中心的知识转化为实践，并为公司提供宝贵的实践经验，供我们学习。”瓦赫宁根大学有机化学主席团兼职教授、联合利华科学家Hans-Gerd Janssen补充道。