肉类包装新进展：质量至上

肉类包装对冷鲜肉、冷冻肉及肉制品在流通过程中保持新鲜度和营养价值起到重要作用。随着消费者对肉类品质要求不断提升，优质和具有吸引力肉类包装的需求也呈上升趋势。据QYResearch估计，2022年全球肉类食品包装市场规模达到133亿美元，预计2029年将达到176亿美元，年复合增长率（CAGR）为4.08%。从地区层面来看，中国市场变化较快， 2022年市场规模为16亿美元，约占全球的12.09%，预计2029年将达到30亿美元，届时全球占比将达到17.10%。

预包装能提升肉类产品的视觉吸引力，同时为消费者提供更好的整体体验。这类包装的开发与特定应用密不可分，食品包装商选择的材料、厚度、尺寸及其特性都会对产品性能、保质期、包装质量和完整性等产生影响。在开发包装系统时，需要原始设备制造商、加工商和材料供应商紧密合作和沟通，以确保能为特定应用选择正确材料和包装形式，从而取得最为理想的效果。

当今潮流

在冷鲜肉包装中，单层包装材料大多不能满足肉品贮藏保鲜的需要，而具有高阻隔性的塑料复合包装材料对于肉品的微生物生长、过氧化值升高、持水量（WHC）、蒸煮损失、pH值波动等化学和物理变化过程有较明显的抑制作用。因此，高阻隔包装因其可以延长产品保质期并提供良好的密封性，对于牛肉、猪肉和火鸡来说是很好的包装选择。

此外，真空/贴体包装在鲜肉包装中的比例正在持续增长，消费者对这类包装的肉类产品喜闻乐见。市场研究机构FMI和肉类与家禽教育与研究基金会（ FMPRE）发布的《The Power of Meat 2023》显示，与泡沫托盘覆膜包装相比，真空包装的使用量从2016年的17%增加到了2022年的21%。报告称：“在大多数蛋白质产品包装中，真空包装已经超越泡沫/覆膜包装。”

值得一提的是，如今，许多现代包装设备只需更换基本的配套工具，即可实现各种形式真空或气调包装的生产。这些设备还能对包装材料进行选择，用以加工单独的气调包装（MAP）或真空贴体包装（VSP），这能大大节省包装材料。

得益于生物传感技术的飞速发展，应用了生物传感器的肉类智能包装开始崭露头角。生物传感器是一种底物分析检测装置，它具有便携性、专一性和良好的可信度，可以将生物信号转化为特定的电信号，来实现有关生化反应信息的监测、记录和传输。GuardTM是一种新开发的含有抗体的生物传感器，它可印刷在聚乙烯基包装上，通过监测大肠杆菌、沙门氏菌等病原体来显示肉类食品的保鲜程度，在肉品包装领域有很大应用空间；时间-温度标签（Time-Temperature Indicator，TTI）智能包装可以记录加工食品从出厂-运输-出售整个产业链中的温度变化，还可以显示食品在某一温度下存放的时间，从而较好地体现保质期较短的冷鲜肉等食品的新鲜程度。

未来趋势

据FeedingAmerica.org的报道称，美国每年有近40%的食物被浪费，这相当于浪费了1,300份餐食约1,190亿磅。因此，保质期和可持续性在包装领域以及整个食品行业永远都是首要任务。负责任、更可持续的包装方案不仅能满足消费者日益提高的环保要求，同时还能防止废物污染、减少对地球的负面影响。

肉制品加工商为了能减少碳足迹，他们将与包装生产商和材料供应商开展更多合作，以获得更环保的解决方案；他们同时对实时数据报告产生浓厚兴趣，因为这能帮助企业对整体效率和加工能力进行数据分析，从而确定需要改进的领域。

随着肉类产品种类丰富而多样化，通过差异化包装来吸引消费者眼球变得愈加重要。为此，肉类包装行业正在通过新的包装形式、形状、尺寸和外观来实现差异化竞争。感官印刷技术可赋予产品独特的外观和感官体验，例如触觉印刷，可以给人一种手工包装产品或牛皮纸的感觉。

未来，肉类包装的应用还将延伸至预制菜，为消费者带来更多方便和美味。

来源：荣格-《 国际食品加工及包装商情》

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