替代蛋白：塑造食品行业健康和可持续未来

消费者健康意识空前高涨和他们对环境问题的日益重视，以及全球人口不断增长对畜牧业及动物蛋白行业带来的挑战，都推动了食品行业的颠覆性变革，同时为替代蛋白的发展带来契机。波士顿咨询公司发布的关于替代蛋白行业的发展报告显示，到2035年，替代蛋白市场规模将有望达到2,900亿美元，其中，植物基制品将达到69%的市场占有率，依次是微生物发酵蛋白(22%)和细胞培育蛋白(9%)。

鉴于替代蛋白已成为全球营养健康的重要趋势之一，ADM于今年6月发布了《驱动替代蛋白生态系统发展的四大因素》。他们凭借对替代蛋白领域的深入了解，以及对消费市场的洞察，分享了如何通过替代蛋白帮助塑造食品行业健康和可持续未来。

目前，替代蛋白所面临的挑战有哪些？中国消费对于替代蛋白及其制品的接受度如何？相比欧美市场，中国的植物基产品市场有何特点？ADM如何帮助客户开发适应中国消费市场的植物基产品，未来又有哪些战略规划？ADM亚太区食品业务副总裁Parth Patel和ADM亚太区植物蛋白及咸味品类市场总监陆佳分享了他们的独到见解。

Q：ADM在最新发布的《驱动替代蛋白生态系统发展的四大因素》报告中展示了一部分《Global Protein Consumer Discovery Report》（January 2023）的调研数据。在这一调研中，对于各类替代蛋白的兴趣和接受度，中国或亚太地区消费者和西方消费者有何差异？针对这些差异，ADM会采取哪些不同的推广策略？

ADM：随着全球气候的变化，我们正面临如何可持续地为不断增长的人口提供食物的严峻问题。仅仅依赖于有限的蛋白来源可能会对环境造成压力，而多样化的蛋白资源将有助于减少环境影响。充分发挥全球各地在农业、生产和技术方面的独特优势，能帮助我们更快地扩大新型蛋白来源的规模，同时满足消费者对口感、质构、营养和可持续性的需求。

但由于文化和饮食习惯的差异，中国消费者对于不同替代蛋白原料的熟知度和消费量与其他地区消费者略有不同。例如：大豆和花生是中国消费者最为熟知和消费量最多的两大植物基替代蛋白原料，但是在北美，消费者最为熟知和消费量最多的则是杏仁，燕麦的消费量超过大豆位居第二。而到了巴西，燕麦则一跃成为消费者熟知度与消费量的双料冠军。通过调研我们也发现，中国消费者对于替代蛋白产品的风味和营养的具体诉求和侧重也呈现出地区性特点。

针对不同地区消费者的认知与需求差异，ADM凭借在替代蛋白和风味设计方面超过75年的经验，能为中国和亚太地区消费者度身定制适用于当地市场与消费者的替代蛋白产品和应用产品，从而满足当地消费者对于风味和营养健康的特定需求。

Q：中西方消费者的饮食习惯也略有差异，ADM如何通过替代蛋白质及其应用的开发，来满足不同消费需求？

ADM：在全球各个市场，我们通过调研了解当地消费者对替代蛋白和产品的需求，以及当地客户和市场面临的挑战。

基于对中国消费者的饮食习惯、喜好和关键驱动因素的深入洞察，我们开发了植物基小酥肉、植物基培根、植物基冰淇淋、植物蛋白饮品等符合本土口味和消费场景的替代蛋白产品。将植物基产品的应用拓展到烘焙、小食、甜品和运动营养等中国消费者喜闻乐见的品类里面，不仅能满足消费者在经历新冠疫情后持续增强的健康需求，同时也从产品形态和口味上让消费者获得愉悦与享受。

凭借以科学为基础的产品开发能力、全球布局的生产基地和遍布各地的供应链，ADM能够为客户和消费者创造所需的替代蛋白产品解决方案。

Q：中国消费者对于替代蛋白的顾虑有哪些？ADM如何通过创新技术应对这一难题？

ADM：与过去相比，消费者对不同的蛋白选择更为好奇并更愿意去尝试。从全球范围来看，消费者总体上对新替代蛋白的接受度很大程度上取决于他们对于新技术有多“贴近自然”的认知，所以我们预测在未来几年，消费者对发酵蛋白的兴趣会增加， 这一趋势也意味着消费者对于混合型蛋白（例如植物基蛋白混合发酵蛋白）的接受度也较高。调查显示有84%的中国消费者在植物肉品类里希望看到混合型蛋白原料，这一比例在植物乳和植物基特殊营养产品里也分别达到了67%和69%1 。

ADM公司已经投资并与一些食品技术公司（例如Air Protein和Believer Meats）合作开发先进的蛋白来源以满足消费者的需求。

当然，不管是现在还是将来，无论选用什么样的替代蛋白，首先考虑的是要满足消费者对于风味、质构和营养的高要求。我们通过战略性投入，不断提升在替代蛋白方面的能力——我们在全球各地建立了世界先进的蛋白研发中心；与马瑞奥公司在荷兰瓦赫宁根大学合作成立了风味与质构研发中心；而在中国，我们与江南大学成立了ADM中国科学技术中心江南大学基地。基地里的科学家们和位于上海总部的研发中心里的应用专家和调香师们相互协作，从蛋白原料筛选、风味技术开发、配方打造、生产工艺设计等多方面为中国客户和消费者带来令人兴奋的替代蛋白体验。

Q：味道、口感和成本是植物基产品配方师目前所面临的最大挑战，ADM如何帮助配方师解决这些配方难题？

ADM：ADM在替代蛋白和风味设计方面拥有超过75年的经验，有超过三十种植物蛋白原料，包括大豆、豌豆和小麦蛋白等，并且不断在新一代的替代蛋白技术上进行前瞻性的战略投资。

同时我们还拥有丰富的香精、色素和健康功能性产品等，依靠遍布全球主要市场的专业研发和应用团队，我们能把风味、营养、质构、外观色泽和功能性整合为一体，从而为客户在开发深受消费者青睐的植物基食品和饮料方面打造突出的竞争优势。

凭借出色的加工标准以及与种植者的伙伴关系，我们能确保提供安全、可持续和高质量的产品，迎接任何配方挑战，并在任何时刻都能满足消费者的期待。

Q：如何看待替代蛋白或植物基食品在中国的发展前景？未来，对于中国市场，在这方面有何发展规划和战略布局？

ADM：中国是ADM非常重要的市场，我们致力于从长远角度出发进行投资并与客户建立密切合作关系。

ADM在上海设有先进的客户创新中心，那里拥有一支优秀的科学家团队，正在与中国客户合作开展多个替代蛋白项目。我们还拥有并运营着一座先进的香精工厂，能够帮助我们更快地将创新产品推向市场。

基于我们与客户的密切联系，以及通过专有市场调研对消费者需求的理解，我们将继续支持成熟的初创企业和大型组织在植物基产品领域的新产品和配方开发。

注释：

1. ADM and Mintel, 2023 Global Plant-Based Proteins Consumer Research, February 2023