功能饮料配方的突破创新

当今市场上的功能性饮料正在迅速多样化。配方和输送技术允许将敏感成分纳入到各种饮料当中，这些成分也被保留为更稳定的形式。

因此，如今消费者期望那些带有健康声明的饮料能够与膳食补充剂相媲美，从而兑现这些承诺。

功能饮料市场概况

根据SPINS的数据，美国最畅销的功能性饮料所包含的成分分别是：牛磺酸（42.2 亿美元）、咖啡因（12.3 亿美元）、康普茶（6.62 亿美元）、钾（5.95 亿美元）、绿茶提取物（4.81 亿美元）、肌酸（2.16 亿美元）、益生菌（2.1 亿美元）、瓜拉那（1.78 亿美元）和多种维生素成分（1.79 亿美元）。

截至2023年3月，销售额同比增长最快的一些成分包括：生物素（+1,713%，至630万美元）、豌豆蛋白（+457.9%，至820万美元）、膳食纤维（+196.3%，至7,850万美元）、镁（+185.2%，至210万美元）、锌（+181.6%，至6.41亿美元）、补充碳水化合物（+144%，至920万美元）、冬虫夏草（+116.5%，至120万美元）、乙酰左旋肉碱（+113.6 %，至970美元）和多种矿物质成分（+101.9%，至3,440万美元）。

反观中国市场，通过分析英敏特全球新品数据库GNPD的记录可以发现，近年来我国饮料大类的创新活跃度已经超过了全球平均水平，并且饮料功能化的发展趋势更为显著。全球市场上，饮料新品使用功能类宣称，包括补充能量、提高免疫力、助消化、补充维生素/矿物质等等，这些宣称的使用率维持在30%左右，而在中国这一比例从16%增长至22%。虽然目前与全球平均值仍然存在差距，但显而易见的是，中国饮料产品还有充足的功能化的空间和潜力。

英敏特在《功能性饮料 - 中国 - 2022年》报告中指出，‘为了产品宣称的健康益处’是功能性饮料的主要饮用目的；甚至有30%消费者认为，功能饮料可以代替膳食补充剂。消费者对功能性宣称的兴趣正在变得多样化，当涉及到新兴的健康功能宣称时，他们更多地被整体健康类宣称吸引，比如快速补水、清热解毒、镇静放松等；其次受到热捧的是对于某些特定健康的宣称，包括骨骼、眼部和肝脏的健康。

在消费群体中，英敏特称，Z世代是最有可能寻求功能性食品饮料而不是膳食补充剂的年龄段。千禧一代在选择非酒精饮料产品时最有可能选择功能性饮料（30%）。而且，这个年龄段的人将“有机”（50%）、“提供功能性益处”（46%）和“清洁标签”（42%）与“健康”的关联最为强烈。

根据Innova Market Insights 2022年的研究，三个年龄段（18-25、26-35和36-55）的消费者购买功能性饮料的最常见原因是支持免疫力（24%），紧随其后的是改善肠道/消化系统健康状况（22%）。然而，肠道和消化系统健康在56岁以上的消费者中占据主导地位（19%），其次是免疫力健康（18%）。

消费者可能会从补充剂转向功能性饮料，因为这符合更愉快、更方便的日常习惯。他们还倾向于不再使用补充剂类产品，转而通过他们所认为的核心日常产品来促进健康，例如他们更青睐声称富含维生素C和维生素D等多种有益健康成分的果汁。相比之下，运动营养领域一些即饮饮料（RTD）的销量可能会下降。

在饮料中广泛添加经过科学验证的成分，将有助于证明产品溢价的合理性。如果品牌商能够将功能性成分包装成味道极佳的方便饮料，那他们就能满足多种消费需求。

风味为王

在这个市场上，味道为王。如果饮料不能提供良好风味，那么对于已经厌倦了药丸的消费者来说，任何功能饮料都无法吸引他们。

更多的功能性成分意味着更多的口味和配方挑战。

在当今功能性饮料市场上，咖啡因提取物、植物提取物等健康成分，都呈现出令人不悦的风味特征。没有放之四海皆准的全能解决方案，而是需要根据产品形式、期望的口味、标签声明和功能优势等特点度身定制多组合方案，这包括味觉的改进、表征特征风味、苦味阻滞等等。

SPINS报道称，在过去12个月里，几个风味类别的功能饮料出现了大幅增长。涨幅最大的是草药及其口味（+527.9%），其次依次为：樱桃可乐（+383.6%）、奶油苏打水（+378.3%）、柠檬水（+337.3%）、根汁汽水（+137.4%）、西瓜（+93.6%）、草莓（+75.7%）、其他口味的柠檬水（+56.5%）、蓝莓（+49.6%）、酸橙（+41.7%）和桃子（+36.8%）。

能量饮料的全新诉求

一种新的能量饮料正在兴起，它是为那些不希望摄入大量咖啡因的人准备的。现今，有关认知和情绪健康的声称与有关警觉性和注意力的宣称同等重要。

天然趋势对这个领域的影响尤其明显，品牌已转向通过天然来源的咖啡因为消费者提供能量，如瓜拉那和绿咖啡豆提取物，这和甜味剂多年来的发展状况相类似。

下一代能量饮料必须关注认知能力的提升，这对大多数消费者来说是一个具有挑战性的领域。超过一半受访者表示，他们经常难以全天保持警觉（58%），或者无法集中精力完成任务（53%）。他们中的很多人都因思维不够清晰（51%）、难以集中注意力超过一分钟（45%）以及情绪不佳（42%）而苦苦挣扎。

消费者表示，他们同时会对能量饮料产生担忧情绪，因为它可能会导致睡眠不足（67%）、焦虑（61%）、烦躁不安（59%）、能量崩溃（59%）和神经过敏（58%）。同样，有效性和安全性（89%）、口味（92%）、纯度（82%）、天然成分（80%）和科学支持（80%）是能量饮料的主要购买驱动因素。

周末参加锻炼或劳动的周末“战士”和游戏玩家希望拥有更具竞争力的精神状态。双职工需要更充沛的精力来平衡事业、家庭和孩子，而不会陷入精神倦怠。空巢老人和退休人员正在努力对抗认知和行为老化。

胞二磷胆碱是一种内源性化学物质，在人体临床试验中已被证明可以改善成年人与年龄相关的记忆障碍，同时有助于提升注意力表现、大脑能量、运动速度和专注度。早先在2006年的一项综述中，已将其确定为一种对多种形式认知障碍具有治疗效果的候选药物，涵盖与记忆、行为和注意力相关的症状。

饱腹感是旅行中的消费者对功能饮料的主要功能诉求，这带动了一个重要创新领域发发展——使用植物蛋白实现持续、自然地补充能量。

苏打水是另一种受欢迎的饮料，适应原开始在其中大量出现。值得一提的上市产品包括：Rowdy Mermaid的Good Mood苏打水和Perfy 's超级食品苏打水，这两款均含有南非醉茄；My Muse苏打水则将维生素A、B、C和E与人参、南非醉茄和银杏结合在一起。

在改善情绪饮料的开发中，配方设计师不应该把镁排除在外，尤其是以L-苏糖酸盐形式存在的镁，它在穿过血脑屏障方面的生物利用度最高。这种镁的研究相对较少，但去年一项临床试验显示，补充镁与109名成年人的记忆力改善正相关。L-苏糖酸镁最近被应用于 Recess 推出的功能性苏打水和固体饮料中，该公司此前只生产以大麻二酚（CBD）作为主要活性成分的饮料。

L-苏糖酸镁最近被应用于 Recess 推出的功能性苏打水和固体饮料中，该公司此前只生产以大麻二酚（CBD）作为主要活性成分的饮料。

在当今的功能饮料市场上，“补水和水合功能”显然发挥着更大作用，因为品牌一直强调补充电解质钙、镁、氯化钠和钾等成分对保持精力充沛的重要性。它们出现在过去几年推出的多种能量饮料中，其中包括一些传统品牌。例如，佳得乐推出的Fast Twitch系列能量饮料，将200毫克咖啡因与电解质混合物结合在一起。市场上最近推出的其他引人注目的产品还有Optimum Nutrition的Amin.O Energy粉剂和即饮饮料，以及Nuun Energy的可溶性片剂。

肠道健康

随着大量基于微生物组对各健康领域研究的涌现，专家们正投入巨资开发与饮料形式兼容的益生元、益生菌和后生元成分。

在大多数情况下，只有形成孢子的益生菌才能在饮料制造过程中存活下来，而大多数生物体会被热量和pH值消灭。饮料将成为非活性益生元和后生元成分的重要目标市场。

有益于消化健康的苏打水是功能性饮料类别中销量增幅最大的产品品类之一。据SPINS称，这个类别在过去一年中从5,010万美元增长了196%至1.486亿美元。一种用对身体更有益（better-for-you）的膳食纤维代替精制糖的苏打水受到了广泛欢迎。

Omega-3的机遇

虽然含有EPA和DHA omega-3脂肪酸的饮料并未在美国功能性饮料市场普及，但这些成分正应用于特殊用途。微胶囊技术的进步将有助于解决与气味、味道和稳定性相关的主要技术挑战。

在全球EPA和DHA Omega-3组织（GOED）与英敏特联合举办的网络研讨会上，英敏特表示，机遇正在出现。Omega-3在食品中的应用比饮料更常见，然而，纯素食替代饮料，尤其是乳制品、婴儿和儿童配方奶粉，都突出了EPA和DHA的特点。

市场上omega-3强化产品的一个共同特点是在包装正面简洁明了地声明EPA和DHA的含量。消费者可能不理解EPA、DHA、ALA、鱼油等成分之间的区别，但产品制造商应该考虑强调以心血管健康、认知健康、炎症和皮肤健康为中心的益处；另一个重要的共同点是，配方师都注重风味掩盖，并在配方中添加了防止打嗝的功能成分。

Omega-3强化饮料进入美国市场的第一个领域是乳制品，接下来是儿童和成人的植物性乳制品领域，主要宣称支持大脑健康。

Ripple推出了一款针对儿童的营养植物奶，其中含有50毫克DHA以及胆碱、益生元纤维和豌豆蛋白，声称有益于儿童大脑发育。

作为对幼儿饮食的补充，Enfamil推出了Enfagrow功能性饮料，其中含有支持大脑发育的DHA。针对成人消费者的两个关键例子，包括美国推出的Happy Viking，这款植物蛋白奶昔系列含有从藻油中提取的DHA，以及加拿大推出的Vega植物基奶昔，其中包括了DHA含量声明。

在美国推出omega-3强化饮料的经验法则是保持简单。专家指出，“重点关注于益处，讨论产品如何提升健康水平是将消费者带入新类别的方式。另外，不要高估消费者对DHA或EPA的了解程度。”

来源：荣格-《国际食品加工及包装商情》

原创声明：
本站所有原创内容未经允许，禁止任何网站、微信公众号等平台等机构转载、摘抄，否则荣格工业传媒保留追责权利。任何此前未经允许，已经转载本站原创文章的平台，请立即删除相关文章。