初创公司CarobWay推出一款来自角豆的低GI甜味剂

食品科技初创公司CarobWay推出了一款低GI甜味剂。这款甜味剂来自一种古老的“超级水果”——角豆（carob）。

角豆果，即角豆树的果实，这种豆科植物原产于地中海地区和中东，葡萄牙是最大的生产国，其次是意大利和摩洛哥。角豆果实的含糖量高相对较高（40%-55%），具有独特的感官特征。

CarobWay的这款甜味剂由角豆果的去籽豆荚制成，可制成糖浆，并应用于各类食品饮料产品中，它可以替代能量棒中100%的糖，也可替代软糖中约40%的糖，即将在于芝加哥举办的2023年美国食品科技展(IFT)上亮相。

CarobWay的首席执行官兼联合创始人Udi Alroy表示，此款甜味剂选用了一种特别的角豆树品种制成，不同于其他公司角豆甜味剂的淡苦味，该公司的甜味剂“口感微甜，有焦糖味”。

角豆树中含有天然化合物D-松醇（D-Pinitol），研究表明，D-松醇是一种天然的胰岛素调节剂、具有抗糖尿病的功效，且活性强。

该公司进行了一项基于体外模型的生物利用度研究，该研究表明，D-松醇的生物利用度很高，而其他角豆糖的吸收速度较慢。“这对渴望享受糕点糖果的糖尿病前期患者来说是个好消息”，CarobWay公司的科学主任Monica Colt博士说。

此外，CarobWay的甜味剂是一种天然的单一成分，有利于产品进行清洁标签的声明。