中国益生菌产业：食品领域的靓丽风景线

1998年，B2B工业媒体出版人马国熙（Michael R. Hay）先生，发现中国大陆制造业发展势头迅猛，这个市场对于前沿创新技术、解决方案有着迫切需求。也是从那一年开始，他创建了荣格工业传媒，由此开启了一本本工贸杂志与中国乃至东南亚市场的制造业的同成长之旅。《国际食品加工及包装商情》也于同年创刊，开始为业内人士传递行业热点、分享创新技术、预测市场趋势。

本期专题，我们邀请了曾多次担任“食品饮料行业——荣格技术创新奖”评委的陈有容教授来谈谈他对中国食品行业以及当今热门的益生菌产业这些年来的发展感受。

首先，您可否简单介绍一下自己，曾经主要从事哪些方面的工作？

陈有容教授：我曾在上海海洋大学食品学院从事食品生物技术方面的教学/科研工作，退休后在上海市食品学会工作……进入耄耋之年，不敢忘了初心，割舍不了食品之缘，目前继续担任中国食品科学技术学会益生菌分会常务理事、中华预防医学会微生态学分会顾问、上海市食品学会乳酸菌专业委员会顾问、上海市食品协会专家委员会委员等职务。

当初是什么机缘巧合让您与中国食品饮料行业结缘？

陈有容教授：我于1964年7月毕业于北京轻工业学院轻化工系发酵工学专业，从此与食品行业结下了不解之缘。在天津轻工业学院(现天津科技大学)食品工程系和上海海洋大学食品学院任教期间，为本科生、研究生开设多门课程，任研究生导师，进行了不少科研项目。

我还先后组建了与国际食品信息中心(IFIS)合作的机构──中国国际食品信息中心(China IFIS-Cifis)和上海国际食品信息中心(Sifis)，并担任主任。通过与国际上许多机构建立联系，加强了食品科技信息交流和合作，从而推动我国食品工业的发展。

在这个发展过程中，让您感受最深的是什么？

陈有容教授：1995年，我作为中国食品科技学会代表团团长参加了在美国洛杉矶举行的美国食品科技学会年会（IFT）。在看到用于食品工业的大量高新技术后，我感慨万千，于是提出了将上海食品工业建设成为第7个支柱产业的想法，并撰文《上海要加大发展食品工业的力度》，发表于《专家咨询简讯》，为市政府所采纳。

将近30年过去了，食品工业早已发展成为我国支柱产业，不仅如此，在这期间行业规模快速增长，效益大幅提升，支柱产业地位进一步得到提升。

在这期间，我国食品科技水平也得到显著提高，正如中国食品工业协会常务副会长沈篪在“2022全国食品工业科技进步工作会议”中所说的：“食品合成生物学、智能制造、设计与重组食品加工等颠覆性创新技术及产品不断涌现，学科交叉创新成为核心推动力，食品加工制造、营养健康、生物工程、智能装备、质量安全成为我国食品产业科技创新发展重要阵地，并日益融入食品加工、制造、流通等各领域全过程，驱动食品工业向全营养、高科技和智能化方向快速发展。”

值得一提的是，近几年中国营养产业的发展也可圈可点。我们可以看到上游企业将一些具有额外健康益处的营养成分推向市场，食品饮料企业则将其应用于多种产品类型中，从而进一步提升了食品饮料产品的营养价值。同时，随着消费者健康诉求的多样化，产品定位也更细分。

2021年，国务院办公厅印发国民经济和社会发展“十四五”规划和2035年远景目标纲要，其中明确提出我国将深入实施健康中国行动，强化慢性病预防，这将进一步推动中国营养产业的未来发展。

您在微生态（肠道健康、益生菌）方面颇有心得，这也是食品行业近几年高速发展的细分领域。在您看来，中国食品饮料配料行业在这一领域取得了哪些进步？还有哪些改进之处或是发展空间？

陈有容教授：早在1980年代后期我就涉足这个领域，开始做一些益生菌食品的研发工作。上世纪末，参与谈家桢教授领衔《上海生物技术发展战略研究》项目时，还与大家一起撰写了“源远流长、方兴未艾，世纪之交对微生态制剂现状的分析与展望”的专题报告，认为微生态学/益生菌在本世纪的发展将日新月异。近年来，随着我国微生物组研究进入快速发展阶段，新型菌群靶向性食品(MDF)的推出如同雨后春笋，已成为食品领域一道靓丽的风景。

这一切都由消费者对益生菌的了解以及健康意识的提高所驱动。的确，酸奶及其它微生态制剂的普及使消费者对益生菌不再陌生，同时还使他们对微生态学/益生菌方面知识的理解有了很大飞跃。食品饮料配料企业也趁势推出新品，益生菌也不再只是有益于肠道健康，更多细分健康功效被挖掘，如促进营养吸收、增强免疫力、改善代谢和神经系统等等。

尽管如此，这个行业尚处于起步阶段，仍有许多问题需要探索。为使这一产业的发展能更上一层楼，未来需要推进益生菌领域的基础研究，益生菌在产业化应用前应该清楚菌株的种属甚至基因构成、基础生理生化特征、菌株相关文献和专利技术、菌株扩大培养（产业化）等情况；然后，应依次进行菌株适应性、安全性和功效等评估及临床试验，选择具有充分科研证据的益生菌剂量/组合应用于商业化产品生产。同时，还需进一步加强消费者科普教育，普及益生菌的专业知识，明确益生菌“活菌状态”、“足够数量”、菌株特异性等的科学概念，科学传播益生菌的功效，让消费者能理性选择益生菌相关产品。

以微生物群为靶标的干预技术和产品，包括天然健康微生物群的人工培养和人工合成微生物群扩增技术的研发，也将成为未来重点研究方向。

今年是荣格工业传媒成立25周年，可否留下寄语？

陈有容教授：荣格工业传媒亲历并见证了中国食品工业的发展黄金期，在这25年中，《国际食品加工及包装商情》杂志全面报道海内外领先的食品配方、加工及包装技术，这对国内食品工业高新技术开发和产品创新起到催化作用。荣格也是较早举办食品行业技术创新奖的传媒企业，其中不少获奖技术不仅成为了业内标杆，还促进了中国食品行业的转型。衷心期待荣格工业传媒未来能为推动行业发展做出更多贡献！

来源：荣格-《国际食品加工及包装商情》

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