乐飨荷兰， 快乐小牛“味”你而来

聚焦食饮行业全球新格局，直击食品、饮品消费新势头。2023年5月18日～20日，世界三大食品展之一的SIAL国际食品和饮料展览会在上海如期举行。这一涵盖15类食品和饮料产品的盛会，吸引了世界各地的参展商及专业人士参与前来赴会。期间，来自欧洲的荷兰小牛肉携多款高端食材亮相，邂逅业内人士，并通过现场烹饪展现其百变魅力。那么，何为小牛肉？它与普通牛肉有何差别？荷兰小牛肉又有何特别之处？它能为消费者带来哪些独特的味觉体验？为了解开这些疑团，本刊有幸采访了荷兰肉类协会国际事务总监F.(Frans) van Dongen先生。他为我们揭晓答案的同时，还分享了对中国消费市场的看法以及未来市场拓展计划。

荷兰肉类协会，国际事务总监F.(Frans) van Dongen先生访谈

与众不同的欧洲小牛肉：传达美味 提供营养

当今生产的奶饲小牛肉起源于欧洲，是乳品业的一个分支。当时，由于只有母牛犊可以生产牛奶，因此奶农们有三种无法估价的副产品：小公牛犊、奶酪生产的副产品——乳清以及黄油生产的副产品——脱脂牛奶。但人们很快发现，给公牛犊饲喂乳清和脱脂牛奶是生产色浅、肉嫩的小牛肉的理想方法，这也很快成为了欧洲许多地区流行的饲养方式，小牛肉也随之成为欧洲美食不可或缺的一部分。“这也使欧盟成为全球重要的小牛肉产区，而荷兰是其中最大的小牛肉生产国。” Dongen先生首先介绍道。

那么，欧洲小牛肉和普通牛肉相比，究竟有何不同？Dongen先生对此进行了详细解释：“首先是喂养方式不同，普通成年牛以谷物或牧草喂养，而欧洲小牛的主食基本以奶粉和乳清粉为主；其次是屠宰年龄不同，像澳洲和加拿大的牛通常在1.5-2.5岁时被宰杀，而欧洲小牛的宰杀年龄一般是6-8个月。这两个主要差异造就了欧洲小牛肉口感和营养上的与众不同——肉质更加细嫩，呈健康的肉粉色，脂肪含量和胆固醇比普通牛肉低，富含人体所需的蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质微量元素等多种营养成分，易于被各年龄层的人体消化吸收。”欧洲小牛肉的这些特质不仅迎合了当今健康饮食风潮，它的美味和易烹饪性也成为世界各地厨师最推崇的肉类之一，同时也为丰富家庭菜肴提供了选择，比如：小牛肉通常是西方传统菜肴例如金枪鱼牛肉片（Vitello Tonnato）和煎小牛肉火腿卷（saltimbocca）的主角，它也可以用来增加其它菜肴的风味，如沙拉甚至是汤。

荷兰小牛肉：从农场到餐桌，输送可追溯信赖之选

荷兰作为欧盟小牛肉的重要产地，一直以安全性和高品质享誉世界。据Dongen先生介绍，为了保证整个生产过程的安全和质量，荷兰小牛肉生产商采用先进的质量控制体系，即荷兰小牛肉行业的Vital Calf质量保证条例。生产过程中的每个环节都会受到严格监控。他们还拥有一套可靠、透明和可持续的体系，以获得具有最佳保质期、 安全优质的小牛肉。此外，他们也会借助专业的独立监管组织，如小牛肉行业质量保证基金会（SKV），对饲料生产商、饲料槽供应商、小牛养殖户和肉类加工企业进行突击检查，以检测是否存在违禁的促生长物质，同时也定期进行菌群检测。一旦小牛符合所有质量测试要求，小牛肉行业质量保证基金会（SKV）将颁发“小牛肉质量认证”证书（CQV），保证消费者购买的小牛肉严格符合食品安全标准。“我们承诺每一块小牛肉有认证、可溯源、符合食品安全标准、具有最佳保质期。” Dongen先生补充说道。

“我们对于质量的严格把控贯穿于大规模专业化生产中，这使得产品品质更稳定。不仅如此，我们还通过多种方式，如：提高产品标准，根据实际情况时时改善和强化质量管控系统，不断探索创新的喂养方式和屠宰工艺等，进一步提升荷兰小牛肉的品质，让消费者食用更安心更有愉悦感。” Dongen先生强调道，“通过监测消费者需求，我们发现他们对可持续和动物友好的关注度正在日益提升。的确，动物的健康和福利对产品质量和行业的可持续性发展举足轻重。我们关注动物福利，守护小牛的快乐，为它们提供宽裕的养殖空间，同时对其进行及时健康风险管理。这些都赋予了小牛茁壮的身体，也造就了荷兰小牛肉的与众不同。”

肉质细腻、带有清淡奶香的荷兰优质小牛肉不断颠覆着世界各地美食家和专业厨师对牛肉的固有印象。在本次SIAL展上，黄皓宇（Chris HUANG）主厨在现场用荷兰小牛肉烹调出两道中西灵感料理，展现了它独特的风味魅力。

将荷兰小牛肉送达到中国消费者手中会经历漫长而复杂的物流，如何在这个过程中保证小牛肉的口感和新鲜度颇具挑战。Dongen先生对此表示：“目前我们对华出口的小牛肉基本通过海运运输，温度对于保障小牛肉的品质至关重要。为了能更好监控运输过程中集装箱内部的温度变化，我们安装了先进的监控设备，一旦发现温度有明显变化，内部系统会发出通知。冰鲜荷兰小牛肉的最佳赏味期是42天，对于这类产品，我们则会采用空运，并通过严格挑选的渠道商或进口商，为中国消费者奉上鲜嫩可口、肉质细腻、营养丰富的荷兰小牛肉。”

百搭烹饪，铭刻中西饮食美味印象

肉质细腻、带有清淡奶香的荷兰优质小牛肉不断颠覆着世界各地美食家和专业厨师对牛肉的固有印象，是牛肉食谱中美味、健康、易烹饪的不二之选。

在本次SIAL国际食品和饮料展览会上，拥有八年旅法烹饪工作经历的黄皓宇（Chris HUANG）主厨在现场用荷兰小牛肉烹调出两道中西灵感料理——萝卜焖荷兰小牛牛腩和香煎荷兰小牛板腱排奶油青胡椒汁，前者奶香更甚，后者则软嫩有佳。荷兰小牛肉独特的风味魅力和友好的烹饪属性展露无疑。
“荷兰小牛肉的烹饪方式多种多样，不同烹饪方式会带来不同口感，这就是它的魅力所在。” Dongen先生分享道。

展望未来

中国是荷兰非常重要的肉类出口市场，比如它已成为除欧盟之外，荷兰最重要的猪肉出口地区之一。 “我们也希望在未来能将更多小牛肉出口到中国。” Dongen先生兴奋地说道。

谈及未来发展规划，Dongen先生表示：“荷兰肉类协会主要协助荷兰肉类企业出口，帮助他们打开海外市场。荷兰小牛肉于2019年首次进入中国市场，未来我们将会通过一系列市场活动加强荷兰小牛肉在中国的宣传力度，让消费者能更深入地了解它在口感、营养、烹饪方式等方面的优势。我们还将进一步拓展流通渠道，期待在品质升级的潮流下，让更多中国消费者体验到荷兰小牛肉的美味与健康，塑造品质生活。”

来源：荣格-《国际食品加工及包装商情》

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