甜味不再是唯一，冰淇淋口味“大作战”

舌尖，可不会撒谎。诚然，无论历史的车轮如何旋转，冰淇淋市场发生怎样改变，口味是亘古不变的主旋律，对一款冰淇淋产品最根本的感知无疑是来自于“诚实”的舌尖，欲罢不能的好吃的口味之上，百变造型、别致概念、花样营销……这些无疑都是“锦上添花”。

01一家独大 “甜味”主宰的冰淇淋世界

自从诞生之初，便被甜蜜“绑架”的冰淇淋，时至今日，已然变成了行业、消费者眼中的“甜蜜乐园”。

喜爱甜，似乎是整个人类的天性。细细一想，孩童时期满眼星星的趴在家门口的小卖店冰柜上，小小脑袋当中却在做着一天之中最重要的抉择：“吃哪个冰淇淋？”而长大之后，似乎也会时不时地十分想念那口清凉与甘甜。

这份起于唇齿，燃于舌尖的甜会刺激多巴胺分泌，缓解负面情绪，改善情绪状态，带来欢愉和安慰感，从古至今，为了一口“甜”，人类能有多拼呢？

东汉末年军阀袁术“渴思蜜水无由得，独卧空床呕血亡”；

中国现代伟大的文学家、思想家和革命家鲁迅钟爱甜，未到五十岁仅剩牙齿五颗；

中世纪的欧洲贵族甚至以吃糖而造成的一口黑牙为美；

……

“甜”对人类的“精神控制”源远流长，而定位于快乐、享受而诞生的冰淇淋则更是一头“扎入”甜的怀抱，甜与清凉的强强联合，外加种类繁多的小料作陪，一口冰淇淋入口，味蕾感受无疑“更上一层楼”，放眼望去，冰淇淋世界中是冒着粉红色泡泡的琳琅满目的“甜”。

“一口就快乐，其实很简单，我们在做的就是一件快乐的事儿。”联合利华北亚区冰淇淋事业部总经理徐宇淙曾这样告诉《中国冰淇淋》。

然而，时至今日，处于这个物质极大丰富的时代，快乐是甜的同时，还有可能是咸的、辣的甚至酸的。

02百花齐放  冰淇淋口味的酸甜咸辣

据iMedia Research（艾媒咨询）数据显示，口味是中国消费者购买冰淇淋时考虑的首要因素，占比86.2%，而对于市面上推出的新口味冰淇淋，60.2%消费者持积极态度，表示会“第一时间去尝鲜”。

由此，冰淇淋口味品类推新的三大重要方向之一，便成为创新的“重点试验田”。多样化、垂直化的冰淇淋口味层出不穷，原本身居王座的“甜味”，也早已不是唯一的选择，花样甜味冰淇淋、咸味冰淇淋、酒味冰淇淋等口味陆续涌入市场，让人应接不暇。

甜味怎么花？

“近年来，消费者愈发关注冰淇淋原料的健康性和原产地，如奶粉源自新西兰、巧克力进口于厄瓜多尔、可可选用自加纳、香草只用马达加斯加产、泰国的榴莲、墨西哥的牛油果.....”《中国冰淇淋》总编辑、龙品锡中国市场研究中心高级研究员、中冰展组委会秘书长祝宝威曾表示。

而相关品类的“玩家”，新茶饮、咖啡显而易见的也为冰淇淋的花样甜味贡献了不计其数的灵感闪现。

添加真果肉的本真水果味、水果与茶的灵魂碰撞的果茶味、也有珍珠奶茶、咖啡摇身一变成冰淇淋的如阿奇侬的珍珠奶茶冰淇淋系列、东北大板与永璞联名的生椰小拿铁冰淇淋，奥雪2023年新品椰子灰椰云拿铁……甜味的花样翻出了天。

冰淇淋也能变咸？

不仅答案是肯定的，而且咸味冰淇淋正在背靠消费者的“宠爱”一路走高。其实，中国消费者对咸味的兴趣在零食大品类早有端倪。

亚洲引领着全球五分之四的咸味零食创新。英敏特全球新产品数据库（GNPD）的数据显示，中国是咸味零食创新领域的领头羊。据嘉吉和Decision Analysts曾经发布零食报告显示，在调查中有41％的人更偏爱咸味零食。作为当下大食品行业有目共睹的“热门品类”，咸味显而易见不会“放过”冰淇淋。

2010年，光明就做了这个“第一个吃螃蟹的人”，其推出的“海の味”选用了的海苔的原本咸鲜味，虽然在当时没有在市场上掀起很大的浪花，但海元素相关的咸味之上的口味尝试越来越多。

2019年，东北本土冰淇淋品牌奥雪凭借双蛋黄这款咸味冰淇淋“一炮而红”，迅速在市场内打开了知名度，一时间，同行的各类咸蛋黄冰淇淋产品涌入市场，咸味冰淇淋由此正式走入了消费者视线，进入他们的消费认知。

奥雪从此成为咸味冰淇淋的“发源地”，蟹蟹浓、东北铁锅炖以及2023年的新品海盐水母，均引发了市场关注。

甄稀的海盐牛油果冰淇淋、八喜的焦糖海盐味冰淇淋、钟薛高的冲屿海盐味冰淇淋、中街海盐焦糖酱芯脆……咸味冰淇淋未来能否撑起冰淇淋的半边天？

疯狂的酒味！

2011年，“一獭难求”的獭祭清酒冰淇淋拉开了酒味冰淇淋的帷幕，这以后，泸州老窖、古越龙山&钟薛高的“白酒断片雪糕”、黄酒口味雪糕；江小白&蒙牛随变的白酒味的随便冰淇淋；还有已经完成二度推新、轰动白酒和冰淇淋两界的茅台与蒙牛的茅台冰淇淋，很显然，酒味冰淇淋已经打开了一片“新天地”。

酸味冰淇淋就不得不提恒顺醋业的香醋冰淇淋了，该款冰淇淋之中添加了6%的恒顺食醋，走的是文创路线。

而辣味冰淇淋相对来说就显得十分“小众”了。前不久官宣要梦幻联动冰品的老干妈，目前仍没有任何风声，老干妈味的冰淇淋？冰淇淋味的老干妈？老干妈是懂得拿捏人心的。

03写在最后

任何事物都应行驶在其所属的“轨道”。

物品就是要用着顺手，食品就是要吃着好吃。在《中国冰淇淋》看来，“口味为王”从未过时，一轮又一轮的大浪淘沙、行业洗牌之后，消费者无法抗拒的、持续性买单的也永远是那些好吃的冰淇淋产品。