ChickP鹰嘴豆分离物造就出色的植物基奶酪

ChickP Protein公司获得专利的鹰嘴豆分离物使配方出非常出色的植物性蛋白替代品成为可能。这家食品科技初创公司已经创造了鹰嘴豆奶油奶酪和硬切达奶酪的原型。这种新的创新在外观和味道上与真正的乳制品奶酪相似度高，并且极具营养价值。

ChickP的突破性配方将有助于制造商快速定制植物基奶酪产品，真正满足消费者对美味奶酪的渴望。新的奶酪应用加入了该公司不断扩大的植物基替代原型系列，包括无蛋美乃滋、冰淇淋和鹰嘴豆咖啡奶油，这充分展示了鹰嘴豆成分功能的多样性。

奶酪视为一种美味、营养丰富的食物，即可作为零食，也能作为美味菜肴中的关键风味成分。人们对奶酪的渴求从未有过衰减的迹象。根据Smart Protein Project在10个国家进行的调查显示，奶酪是重要的动物性食品，平均每人每周食用一到六次。同一份报告显示，消费者转而食用植物基奶酪的意愿强烈，但对现有产品的味道、质地和价格总体不太满意。尽管如此，对植物性奶酪的需求仍在呈指数级增长，预计到2030年底，市场价值将达到70亿美元。

 弹性素食者主导了乳制品替代品的消费市场，” ChickP的CEO Liat Lachish Levy表示，“只要这些替代品的感官特征和营养价值能与真正乳制品相匹配，它们就会受到青睐。这正是该行业正在努力解决的问题。虽然一些奶酪替代品在感官方面取得了成功，但这通常以牺牲所需的营养价值为代价--反之亦然。”

ChickP打破了完美蛋白质的壁垒，创造了一种美味营养兼得的奶酪替代品。这家初创公司的配方基于其专有的高功能鹰嘴豆分离物。该成分包含90%的全蛋白质成分，为植物性食品应用提供了强大的营养支持。这种分离物还带有清洁标签，味道中性，是一种多用途配料。

ChickP的奶油奶酪配方是将分离物与一些简单的成分结合在一起，比如水、椰子油和淀粉。通过乳酸菌发酵，它具有浓郁的奶酪味，同时天然富含益生菌。

“我们坚持只采用传统工艺来制作奶酪替代品，”ChickP应用经理Maor Dahan解释道，“我们的配方不含稳定剂或食用胶体。我们探索了一系列发酵剂，以找到最适合我们配方的菌株。最重要的是，鹰嘴豆分离株和淀粉之间的协同作用有助于创造出口感丰富顺滑、具有奶油质地的酱汁，与真正的奶油奶酪相当，并能提供丰盛的完整蛋白质。”

 该公司目前正在开发其他流行的奶酪替代品，如瑞士多孔奶酪、帕尔马奶酪和马苏里拉奶酪。ChickP正在与全球替代乳制品生产商和传统乳制品制造商合作，进入替代蛋白领域，帮助他们定制招牌奶酪产品。