创新塑料包装为预制菜保鲜锁味

“民以食为天”，吃是人类最基本的需求之一。随着生活节奏的加快，尤其是在国内一二线城市，很多人无法拥有充足的时间做饭，做饭时间已经或正在成为消费者需要计算的重要生活成本；另外，Z世代年轻人越来越“宅”或“懒”，因此各种方便、快捷、品类多、口味尚可的预制菜成为消费者餐桌上的新选择。酸菜鱼、麻辣小龙虾、梅菜扣肉……一道道看起来制作复杂的菜品，如今仅需通过简单的几步，在短短几分钟内就能尝到这些美味的菜肴。2020年到2022年，新冠疫情极大地改变了人们的消费方式，并刺激着消费市场对预制菜需求的增长。尤其在去年，预制菜在各路媒体上是一个颇有存在感的名词，是消费市场的顶流和食品/餐饮企业的新“风口”。

 
预制菜并非新概念

预制菜，这个产品其实并不“新鲜”，它起源于to B端市场，我们吃到的麦当劳等洋快餐正是如此。预制菜是指以粮食、果蔬、畜禽、水产品等为主要原料，经过清洗、切割及调理配制等加工处理后，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后可直接开封食用或经过简单烹饪即可食用的半成品菜。现如今，预制菜正加速迈向to C端。

笔者作为一名C端消费者，也经常网购诸如水煮牛肉、宫保鸡丁等预制菜品。在过去还不久的兔年春节，一些家庭也采购享用了烤乳猪、烤羊排、东坡肘子等预制大菜、硬菜。虽然与自己精心烹饪相比，预制菜少了些许烟火气，在菜品味道方面也多有吐糟之处，但省时省力、方便快捷、价格不贵的体验，令它依然吸粉不少。
 
塑料包装为预制菜赋能

要说现在软包装行业最火的单品是什么，预制菜包装无疑要占据一席之地！由去年有关预制菜及其包装方面的线上直播、线下研讨会活动扎堆举办，即可见一斑。要让预制菜保住新鲜和锁住美味，包装技术功不可没！

按照深加工程度和食用方便性来分，预制菜大致可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大类，而按照储运方式则可分为冷藏、速冻、热链、常温四类。预制菜的优势集中于省时省力、美味可口、健康营养、价格便宜、愉悦体验、方便快捷等六大方面，而这一切，都与预制菜包装所赋予的功能息息相关。

预制菜从B端走向C端，在直面用户的过程中，其竞争从菜品味道的竞争逐步渗透到包装的竞争，对包装提出了新的需求。预制菜在包装材料选用上颇为讲究，有的菜品包装材质需可承受高温121℃、低温-40℃速冻，可承受100℃水煮等食品安全规范指标。因塑料具有优良的机械性能和化学稳定性，且价格低廉，预制菜目前大多采用塑料包装。

包装创新升级助力行业破局

预制菜品牌企业对于包装的创新，是深刻洞察消费者的需求以及市场痛点之后所做出的决策。预制菜企业只有从C端消费者的体验出发，不断研发创新，才能更好地提高核心竞争力，在大浪淘沙的预制菜市场中脱颖而出。预制菜的包装创新正在呈现出以下趋势。

1、多样化——包装全面换新
预制菜的迅速发展对包装提出了更高的要求，也带动了预制菜包装行业的多样化发展。
◆ 包装让预制菜加工更便捷。希悦尔（Sealed Air）包装公司推出的易餐包（Simple Steps）技术，采用真空密封技术，确保食物新鲜的风味和营养成分保持在最佳状态，减少备餐时间、蒸气加热、自动排气技术、防烫手持位置、易开启性能为消费者提供便利性。该包装可直接在微波炉中使用，不需要更换容器。

希悦尔推出的易餐包技术

◆ 包装让消费者体验更优化。如厦门长塑实业有限公司推出的直线易开启软包装，直线易撕不破坏包装材料的结构，即使在-18℃的环境下冷冻24小时后仍然有优异的直撕性。

长塑矢量膜®TSA适用于汤水多、酱料多的半成品食材上

◆ 包装让预制菜品质更鲜美。如台州祥珑公司的高阻隔塑料容器可以更好地阻止内容物的香味流失，以及外部氧分子的透入，增强保鲜性能，使食物更加鲜美可口，还可以放入微波炉中加热。

祥珑的可分层多层内胆高阻隔食品保鲜容器

◆ 包装让预制菜冷链物流更环保。美国Vericool研发出的新型冷链保温箱，主要是由可堆肥隔热材料制作的，被丢弃的这种保温箱可以被回收，在180天或者更短的时间内可以被降解。

Vericool冷链保温箱

◆ 让预制菜包装材料可持续发展。多家企业正在开发可持续包装材料上下功夫，如博莱恩公司的全生物降解薄膜用于预制净菜（果蔬）包装，生物降解薄膜天然的可呼吸性能、保鲜性能可以维持果蔬新鲜度及保质期，具有高阻隔、易开启等优势，还便于回收和降解，对减少白色污染、保护环境起到重要作用。其可高温蒸煮的单一材料PP薄膜也可用于即食预制菜包装上。

博莱恩全生物降解薄膜用于预制净菜包装

单一材质复合膜已成为包装行业可持续发展的重要方向之一，因为单一材质更利于回收循环利用。

2、新机会——多角度求突破
目前预制菜的产品包装尚且存在一些瑕疵，例如真空包装漏气问题、蒸煮过程破包问题、蒸煮便捷性有待提高等，影响消费体验。此外，长时间的运输会减少半成品菜的新鲜度，而大量的废弃包装将导致白色污染。从预制菜企业包装需求和关注度来看，未来预制菜包装有三大突破机会：

一是常温预制菜包装技术的突破。由于冷链包装技术成本还较高的限制，越来越多的品牌企业，期望携手包装企业共同开发常温预制菜包装；
二是高温蒸煮包装技术的突破，提升蒸煮包装性能和应用体验；
三是冷冻及冷藏包装技术的突破，解决冷链包装的环保问题等。

3、新需求——创新解决痛点
包装创新，远不止形式和表面上的改变，而是从需求到体验的一系列精密的设计点集合。预制菜的包装创新不仅是简单的包装形式、材质、载体等的改变，表象背后其实是对人群、场景、需求、痛点的洞察，利用好包装革新带来的产品形态差异化、功能及体验满足感以及应用场景变化，有可能发展出品类裂变机会。比如冷冻速食创新品牌烹烹袋，洞察到年轻人在办公室场景没时间、不会做、不想洗碗等痛点，围绕微波炉美食场景，创新推出独特的可微波加热的自立式包装，实现了消费者使用场景和需求的创新解决。
 
预制菜，风继续吹？

三年疫情让预制菜火出圈，预制菜包装也站上了风口。《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，2021年预制菜市场规模已经达到3459亿元，同比增长19.8%，并且预计在2026年突破万亿。从远景来看，有望实现3万亿元以上的规模。如果按照未来预制菜市场每年3万亿的体量，则由此催生的包装袋、包装盒、保鲜膜、标签等的市场需求逾千亿。

随着我国从去年12月初进入到了全面放开的后疫情时代，让不少人开始担忧预制菜在C端市场会遭遇“大降温”，认为预制菜也将回到发展逻辑的正轨，红利期可能要结束了。在他们看来，如果说疫情加速推动了预制菜C端的开闸，那么防疫抗疫结束后，也就意味着这个闸门的流量可能会减少，这无疑给预制菜的未来蒙上了一层看不透的面纱。

总体而言，即便C端红利期或许即将过去，但预制菜在未来的消费市场中肯定还会占有一席之地。消费是经济发展的重要推动力，在未来中国的经济三驾马车（投资、出口、消费）中的地位将愈发的突出。国家出台的《扩大内需战略规划纲要（2022-2035年）》明确提到，要加快培育完整内需体系，不断释放内需潜力，促进消费投资，进一步增强消费的基础性作用和投资的关键作用。这也要求包括预制菜等在内的食品消费行业要持续满足消费者日益增长的市场需求，并不断催生新的消费需求。预制菜能更好地把我国悠久的饮食文化中发扬光大，而不只是昙花一现。

预制菜是餐饮行业发展的必然趋势，任何人都无法阻挡它大行其道。对于塑料包装行业而言，在预制菜品类细分的趋势之下，预制菜在包装材质的开发上还有巨大的空间。相应地，预制菜塑料包装的产业链也将迎来新的发展机遇。

作者：冯大勇

来源：荣格-《国际塑料商情》

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