FIC2023展商预览 | 嘉利达将聚焦明胶的强大功能及其生物活性胶原蛋白肽在运动营养中的优势

今年三月，嘉利达将重返上海国家展会中心展厅，如期参加第二十六届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第三十二届全国食品添加剂生产应用技术展示会，Food Ingredients China 2023（FIC2023）。届时，他们将在3L60/3M61展示GELITA^®嘉利达明胶在食品应用领域的强大功能以及嘉利达生物活性胶原蛋白肽 (BCP^®) 在运动营养中的优势。

GELITA^®嘉利达明胶在各类食品中的应用

明胶是一种天然的优质成分，因其不可替代的热可逆胶凝特性至今依然活跃于软糖或其他糖果生产应用中。然而明胶真正的潜力早已远远超出了预期的应用范围。GELITA®嘉利达明胶是无数食品应用中必不可少的成分，具有许多无法被轻易模仿的功能特性。它是一种极好的粘合剂、胶凝剂和发泡剂、乳化剂和稳定剂，以及完美的成膜剂和泡沫剂。它能创造出完美的质地，提供独一无二的口感，以及有增强风味释放的功能。而且作为一种纯蛋白质，它可以提升食品的营养成分，符合清洁标签，并且不会引起过敏。

• 明胶在食品工业和营养食品中扮演者不可或缺的角色

明胶是一种天然优质成分，作为食品添加剂具有许多有益特性。明胶在现代食品生产中有诸多用途，比如用来保持产品形状。又比如用明胶制成的产品能在体温下融化，冷却后会凝固。因此，含有明胶的产品能在口中融化并保证理想的味道释放。明胶令人愉悦的特性使它们在食品领域无可替代。不含胆固醇、糖分和脂肪，且易于消化，也不致敏也是明胶的重要特性。

明胶在制备低脂肪、低糖、低热量产品方面也具有优势。当人们既需要减少糖脂摄入量，又想体验同样的口感时，它能简化这类产品的研发和生产。比如如何获得与全脂食品相同口感的低脂食品？我们可以将明胶加入奶油奶酪中以改善其质地、增强乳化效果、减少卡路里并产生泡沫。又或者在肉制品应用中，明胶可提供稠度、增强风味、改善感官特性并减少脂肪比例。

• 具有前景的乳制品应用领域

明胶在乳制品和甜点新品种的制备和开发中起着极其重要的作用。使用适当剂量和适当类型的明胶能制成清淡的奶油酸奶或其他常见乳制品的变体，如冰淇淋。明胶能够和水相结合，是一种通用的乳化剂和稳定剂。它能够仿制“油润”的口感，是低脂、半脂甚至零脂产品的理想选择。它能使零脂冰激凌如全脂冰激奶油般丝滑，而无需其他添加剂。明胶自身所拥有的出色的成泡特性和稳定性，能让乳制品，比如慕斯和打发完好的奶油制品，在室温条件下依旧保持稳定，并且提供令人愉悦的口感。

GELITA^®嘉利达明胶不仅为乳制品提供了完美的质地，其制作工艺也非常简单。通常情况下, 明胶需要先溶解后再进一步加工。但是在乳制品生产中, 常用的巴氏杀菌温度就足以将明胶完全溶解。因此, 在生产中省去了预先溶解这一步骤, 从而简化了生产工序并降低了成本。不仅如此，GELITA®嘉利达明胶能为餐饮公司、主厨或是烹饪爱好者提供便捷操作的享受和烹饪的乐趣。

• 其它食品领域

除乳制品外，许多美食的制作都离不开食用明胶。包括软糖熊、酒胶、耐嚼糖果、水果糖、棉花糖、甘草和巧克力。明胶提供弹性、咀嚼效果和更长的保质期。它形成并稳定轻质、透气糖果的泡沫，使产品运输和储存变得更容易。

烘焙食品的制作也需要明胶的参与。由于明胶可以稳定奶油或奶油馅料，它们能为制作蛋糕提供便利。而明胶的各种品类，如粉状、叶状或速溶明胶在食品工业中的运用，可以使生产商轻松冷冻和解冻蛋糕， 并能够延长其产品的保质期。

在肉制品中的明胶更是作为蛋白质的重要来源不可缺少。从现代人的饮食习惯来看，往往摄入的脂肪和碳水化合物比例过高，而蛋白质的摄入则太少。明胶可以有效替代众多食物中的碳水化合物和脂肪，使膳食更营养，同时能有效减少卡路里的摄入。

• 低热量，高享受

明胶在低脂或减脂膳食的制备中也发挥重要作用。由于能够形成水包油乳液，明胶可以部分替代许多产品中的高脂肪含量。通常明胶会充当体积增强剂。它能在终端产品中与水结合，在不增加卡路里的情况下增加产品体积。且同时能提供一种油润和入口即化的口感，从而提高消费者的接受度。因此明胶是开发高质量、低热量产品的理想选择。

不仅如此，明胶可以替代食品中糖分作为天然“胶水“的作用。明胶作为粘合剂，能有效地降低食品的卡路里含量和糖分，同时提高食品蛋白质含量。这尤其符合低糖且富含蛋白质的食品愈受青睐的市场趋势。

总而言之，因为其众多特性和优势，明胶对于生产满足消费者特定需求的优化食品是不可或缺的。消费者可以从容得享受低脂、低糖以及低热量的产品，且无需在味觉体验上进行妥协。

胶原蛋白肽在美容和运动营养领域的应用

当前，胶原蛋白已然成为保健市场上增长最快的成分之一。据估计2022年全球胶原蛋白肽市场规模约10亿元，且预计未来将持续保持平稳增长的态势。无论在美容抗衰还是运动营养应用领域，胶原蛋白肽越来越占据市场的重要位置。由内而外美，不仅仅是一声口号。2023FIC展会，嘉利达的专家将为您展示嘉利达生物活性胶原蛋白肽VERISOL^®维丽素^®，为您带来切实有效的内服外用美容抗衰方案。

除此之外，胶原蛋白肽仍然是运动营养配方中最热门的成分之一。嘉利达的生物活性胶原蛋白肽 (BCP^®) 将通过满足特定条件的需求，帮助运动员和运动人士保持健康。保持运动的关键是恢复，然而职业运动员在同赛季的两次比赛之间通常很难完全恢复，而业余运动员在高强度训练后则更需要获得充分得恢复。随着运动营养产品在市场上愈受重视，胶原蛋白肽为新产品的开发提供了巨大的潜力。因此在此次展会上，我们的专家将为您介绍嘉利达生物活性胶原蛋白肽 (BCP^®) 在运动营养中的独特优势已经在创新产品中展现的独特优势和潜能。

嘉利达的BCP^®经临床证实可用于：

· 保持韧带和肌腱健康和灵活 (TENDOFORTE^®)，

· 支持关节健康和活动能力 (FORTIGEL^®)，

· 提高骨质密度并支持骨骼稳定性和灵活性 (FORTIBONE^®)，

· 塑身和肌肉力量(BODYBALANCE^®)。

• 内服外用的胶原蛋白肽在美容领域的应用

人体皮肤由三层组成：上层皮肤（表皮）、真皮（真皮）和下层皮肤（皮下组织）。表皮是无血管的，主要由上皮细胞组成。它每15到30天脱落并更新一次。真皮和皮下组织由结缔组织组成，构成皮肤的主要支撑结构。这就是胶原蛋白的所在。人体胶原纤维网络的主要任务是结合水分。这个网络越密集，皮肤的水分供应就越好。充满胶原蛋白的皮肤紧致、光滑且没有皱纹。

 随着年龄的增长，人体胶原蛋白产量逐年下降。同时胶原蛋白分解酶的含量却在增加。当胶原蛋白的分解过程超过了构建过程，结缔组织中的胶原纤维网络就无法再储存足够的水分。由此皮肤会产生皱纹，也不再紧致。

研究表明，内服胶原蛋白肽对皮肤和头发有积极作用。定期口服胶原蛋白肽也可以改善皮肤状况和结构，并有助于防止皮肤过早老化。根据这项研究，头发、指甲和结缔组织也能从中受益。添加胶原蛋白肽的饮品或胶囊被称为美容营养品。它对皱纹的形成和其他皮肤老化迹象有积极作用：它有助于皮肤保持柔软，并能改善表皮的水分平衡。许多研究表明，胶原蛋白可以抚平细纹并防止更深的表情纹的产生。不仅对面部皮肤有效，胶原蛋白也能刺激身体重建纤维和组织，从而减少脂肪团的形成。结实的胶原纤维网络可以更好地结合水分，加强皮肤组织，减少皱纹的数量和深度。此外，胶原蛋白肽能减少皮肤损伤物质对皮肤的不利影响，对皮肤有保护作用。因此皮肤的气色将由内而外地得到改善。胶原蛋白肽无味、无色，很容易添加在其他产品中。

正确的护理方法是针对皮肤干燥和皮肤老化迹象的有效补救措施。为了保持皮肤光滑紧致，刺激胶原蛋白形成和抑制胶原蛋白分解很重要。除了使用天然油脂进行保湿外，胶原蛋白肽是护肤品中具有抗衰老作用的重要成分。

天然的胶原蛋白肽可应用于个人皮肤或身体护理。在面霜、乳液和面膜中，它们能提供皮肤细胞正常运作所必需的氨基酸，可以保持皮肤的水分平衡，防止皮肤过早老化。胶原蛋白肽适用于所有皮肤类型，不致敏且不含有害物质。胶原蛋白肽在个人护理用品中的一个重要应用领域是与洗发水以及沐浴露中的洗涤活性物质（表面活性剂）结合使用，它们在洗涤时还能提供双重效果，能使头发上覆盖着一层薄膜并以这种方式使头发变厚，从而为秀发带来额外的体积和柔软度。因此胶原蛋白肽也越来越多地用于滋养面膜、沐浴露、洗发水或发胶中，它们的成膜特性有助于打造更美丽的气色和飘逸的秀发。

• 由内而外支持运动健康

人体由15%到20%的不同蛋白质组成。胶原蛋白是这些蛋白质中最重要的一种，约占所有蛋白质沉积物的30%。胶原蛋白主要存在于人体结缔组织中，例如骨骼、软骨、肌腱、韧带和皮肤中。当运动和健身导致胶原蛋白的大量消耗，我们就需要依赖外部增加的供应。研究表明，用胶原蛋白肽强化的产品可以支持关节健康和骨骼形成。

胶原蛋白肽是现代运动营养的完美成分。添加胶原蛋白肽在运动营养品中特别受欢迎，例如蛋白质棒或奶昔。然而，这类产品还必须满足消费者日益增长的需求：口味佳、无害且安全。因为胶原蛋白没有异味，这就意味着最终产品中没有苦涩的余味，产品不需要用糖或甜味剂来进行掩盖。而大豆、乳清或其他蛋白质水解物通常会发生异味。胶原蛋白肽已经过科学研究证实没有不良副作用，也不致敏。白色粉末易溶于冷液体，可以乳化、发泡、赋予稠度、粘合并延长产品的保质期。由于胶原蛋白肽与人体中的蛋白质非常相似，胶原蛋白能被人体极好地吸收和“内置”。在谷物棒中，蛋白质还取代了碳水化合物和粘性糖作为粘合剂。其中所含的氨基酸还能增加运动效果。蛋白质让您感觉饱的时间更长，更容易控制体重，且有助于增强肌肉，对关节软骨具有再生和预防作用。

大量运动后，除了碳水化合物，运动员现在主要需要补充蛋白质来防止机体分解身体自身的蛋白质结构，如肌肉。胶原蛋白肽等蛋白质为身体提供了构建内源性蛋白质、肌肉组织形成和细胞更新的基本组成部分。经过剧烈的训练后，许多运动员最初都会没有胃口。在这种情况下饮用含蛋白质的饮料是个好主意，因为它们可以比固体食物更快地为身体提供所需的营养，能帮助运动员更快地利用休息时间为身体进行“ 充电 ”。

 研究表明，在运动期间服用肌酸可帮助运动员增加肌肉质量，从而有助于在短期训练间隔期间提高表现。肌酸是由三种氨基酸组成的分子：甘氨酸、精氨酸和甲硫氨酸。胶原蛋白肽则由20%的甘氨酸和8%的精氨酸等组成，因此可以对体内肌酸的形成产生积极影响。多项研究表明，在运动期间服用精氨酸补充剂（包括小剂量）对运动具有有益效果。每日摄入剂量为10克的胶原蛋白可产生近1克精氨酸，可有助于提高运动表现。