研究发现，不同包装会影响牛奶的风味

乳制品行业努力保持乳制品的品质和安全，同时为消费者提供最新鲜的味道。迄今为止，牛奶行业主要专注于将牛奶包装在阻光容器中以保持新鲜，但人们对包装本身如何影响牛奶风味知之甚少。然而，由Elsevier发表在《乳制品科学杂志》(Journal of Dairy Science^®)上的一项最新研究证实，包装会影响味道——纸包装盒不能像玻璃和塑料容器那样保持牛奶的新鲜度。

 美国北卡罗莱纳州立大学食品、生物加工和营养科学系首席研究员MaryAnne Drake博士解释说:“由于牛奶味道温和细腻，比许多其他饮料更容易受到包装相关异味的影响。比如，除了轻度氧化，包装中的化学成分，以及包装所吸收的其它食物的味道和香气，都会影响牛奶的风味。

为了量化包装对牛奶风味的影响，研究人员将巴氏杀菌全脂牛奶和脱脂牛奶分别储存在6个不同材质的半品脱容器中进行观察，分别是：纸盒、3个塑料罐(由不同的塑料制成)、1个塑料袋，以玻璃容器作为对照。牛奶储存在完全黑暗的环境中，以控制光氧化，保存温度低于4°C。

 牛奶有各种包装，包括塑料瓶、玻璃瓶等。

样品分别在实验当天、第5、10和15天进行测试。一个训练有素的小组测试每个样品的感官特性，研究团队对其进行挥发性化合物分析，以了解包装中的化学物质混入牛奶的情况。最后，这些样品在第10天由消费者进行盲测，看看品尝者是否能分辨出装在纸盒或塑料罐与装在玻璃瓶里牛奶之间的区别。

结果表明，包装类型确实会影响牛奶的风味，而且脱脂牛奶比全脂牛奶更容易受到影响。在不同的包装类型中，纸盒和塑料袋保存牛奶新鲜度最低，这是由于纸盒会将固有气味转移到牛奶中，同时还会吸收牛奶的风味。最终结果表明，虽然玻璃瓶仍然是保存牛奶的理想容器，但在没有光照的情况下，塑料瓶也能保持牛奶的新鲜。

在美国，纸盒是学校供餐项目中使用最广泛的包装类型，Drake博士说：“这些发现表明，行业和政策制定者可能要考虑寻找新的包装类型来替代学生餐中原有的牛奶包装。”