通过创新重塑食品饮料行业

3.食品饮料配

3.5创新健康老龄化配方

上海楷达生物科技有限公司：脉洛酚^TM
2020 年全球大脑保健品市场规模为 72.1 亿美元，预计 2021 年至 2028 年将以 8.0% 的复合年增长率 (CAGR) 增长。消费者对改善和维持大脑健康的兴趣日益浓厚，更是推动了这一产业的发展。在此背景之下，开发优秀的、有人体临床研究的健脑原料将具有极大社会应用价值。

脉洛酚TM是一种创新的“记忆补充剂”，含有多种黄酮类物质，比如白藜芦醇、儿茶素、花青素、阿魏酸等。基于药物方法，通过细胞试验、动物试验以及临床试验，证实了脉洛酚TM具有高生物利用度，具有强大的作用机制和认知功效，有促进学习、强化短期记忆、改善长期记忆的功能。

脉洛酚TM的活性成分包括75%总多酚，43%总黄酮， 0.5%酚酸，300ppm白藜芦醇，人体临床测试结果显示，长期服用脉洛酚TM可以让大脑年轻10岁，单次摄入脉洛酚TM可以提高学生36%答题正确率。

主要创新点体现在：
1）将葡萄和野生蓝莓进行复配，该复合多酚组方能提高生物利用度，让不同多酚更容易被人体吸收；
2）采用二次精炼工艺，得到更高含量的多酚单体，从而更好支撑产品功效，同时拥有90分钟快速起效的能力；
3）拥有多个专有动物实验（机制研究）、人体临床和专利等权威验证，产品在脑健康保养方面的功效性突出；
4）小分子多酚可以通过血脑屏障，从而有效发挥生理功能。

3.6 创新天然/清洁标签解决方案

帝斯曼（中国）有限公司：油脂加工酶Purifine® LM
 帝斯曼长期以可持续发展为驱动力，致力于打造美味与健康兼顾的食品，通过帮助企业提高原材料利用率、提升生产效率，同时降低对地球环境的影响。为帮助油脂生产商获得更多成品油，油脂加工酶Purifine® LM应运而生。用高温磷脂酶Purifine® LM在75~80℃下对大豆毛油进行处理，仅需30~50分钟即可对毛油磷脂进行适度酶解，从而大幅降低油脚的粘度，减少油脚中1%~1.5%的中性油损失，最高可提升1.5%的得油率。Purifine® LM的应用不仅提高了经济效益，还能降低1/3的碳足迹，促进可持续发展。

珠海市自然之旅生物技术有限公司：
天然抑菌剂Natlock® KTF
在全球推崇“清洁标签”风潮的当下，食品配料的天然、安全无毒已成为消费者最关注的问题，防腐剂作为食品极其重要的成分，其天然化（清洁标签）的进程对推动产业进步具有显著的实际意义。

Natlock® KTF是一款全天然来源的食品抑菌防腐剂，它在保证防腐效能的条件下，具有安全高效特点，尤为引人注目的是，它克服了传统植物提取物气味大的问题，应用时不会对产品的气味、颜色造成影响。

Natlock® KTF选取玉米、蘑菇、柠檬、菊花、大米及蟹壳作为提取原料，经多次提取、精制、纯化及复配而成。作为一款水溶性极佳的产品，克服了以往植物提取物溶解性较差的问题。在防腐效能方面，其对金黄葡萄球菌、植物乳酸杆菌、蜡样芽胞杆菌、大肠埃希氏菌、铜绿假单胞菌及白色念珠菌均有抑制作用，耐酸碱及高温，在各类食品应用体系中均能发挥卓越的防腐效能。在安全性方面，经权威机构测试，证实了Natlock® KTF安全无毒，适用于各类食品。

凯斯克（上海）贸易有限公司：
DuraShield™ 天然食品保鲜剂
随着消费者倾向于选择 “天然” 和 “清洁标签”成分的产品，越来越多企业倾向于避免使用合成的防腐剂，转而寻求天然的替代产品。但目前的天然防腐剂往往存在抗菌谱较窄、容易影响风味等短板。针对这些行业痛点，凯斯克开发出了 DuraShield™ 食品保鲜剂，它解决了之前天然防腐剂的短板，并且可以对食品提供抗氧化+防腐的二合一保护作用。

DuraShield™ 天然食品保鲜剂通过将天然抗氧化成分 (迷迭香等) 与天然防腐抗菌成分 (发酵葡萄糖、缓冲白醋粉等) 结合来延长产品保质期，保证食品安全。它可以让产品的成分更清洁，同时能有效控制对产品风味和香气的影响。

经验证，DuraShield™ 天然食品保鲜剂可有效抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌，霉菌和常见致病微生物 (如李斯特菌、大肠杆菌和沙门氏菌等) 的生长，同时兼具抗氧化效果，为产品提供二合一保护功能，从而延长产品保质期。它在肉制品、酱料、植物肉、烘焙等领域均可以发挥出色效果，可有效替代目前常用的合成防腐剂和合成抗氧化剂。

3.7创新植物基解决方案

帝斯曼（中国）有限公司：Delvo® Plant酶制剂
Maxavor® Fish YE植物基鱼类风味解决方案
近年来，“植物基”概念深入人心，为帮助生产商打造健康美味的植物基蛋白饮料和植物基鱼肉制品，帝斯曼开发了Delvo®Plant酶制剂和Maxavor®Fish YE植物基鱼类风味解决方案。

用于植物基蛋白饮料生产的Delvo®Plant酶制剂包括多种型号，各自发挥不同作用：Delvo® Plant ALT液化酶使原料易于加工，从而提升终端产品的口感和质构；Delvo® Plant GLU/MAL糖化酶可以释放天然甜味，调节产品的糖度，满足消费者不同的口味喜好；Delvo® Plant BGL可调整产品质构，进一步降低粘度；Delvo® Plant TNP能增加蛋白的溶解性以改善口感；Delvo® Plant PSP则能减少产品的麸质含量，支持无麸质宣称；Delvo® Plant PHY能释放产品中的矿物质，提高产品营养价值。Delvo® Plant全系列酶制剂能帮助生产商度身定制个性化解决方案，助力其产品脱颖而出。

Maxavor® Fish YE能帮助生产商在植物基鱼类产品中打造纯正的鱼肉风味，同时掩盖植物蛋白的特殊味道。通过灵活应用，提供两种风味选择，打造层次丰富的味道：Maxavor® Fish M YE可模拟富含油脂、饱满圆润的深色鱼类风味；Maxavor® Fish W YE则能提供新鲜纯净、清甜细腻的白鱼风味。除了植物基鱼肉产品，Maxavor® Fish YE还可广泛应用于鱼肉加工制品、汤类、酱料/调味料、方便面、零食等领域。它拥有的“天然、素食、无麸质”属性以及犹太食品和清真认证，能满足消费者对“清洁标签”的诉求以及更细分的消费群体需求。
 
生合生物科技（扬州）有限公司：植物基发酵液/粉
近年来，植物基成为资本追逐的风口，在迅速扩张的同时企业也处于激烈的竞争中，如何使产品走在创新的最前沿并赢得市场成为关键。随着研究的不断深入，植物基发酵液产品种类不断增加，行业发展速度加快。

同源优植™植物基发酵液/粉是生合公司今年倾心打造的新产品，甄选优质植物基底，纯种乳酸菌，非蛋白基底发酵，不添加香精、色素，含乳酸菌代谢产物等后生元因子，赋予植物(药食同源)发酵新概念。这款发酵植物基具有以下特点：

1）有助于提升植物活性成分萃取：植物活性成分大多被细胞壁包围 ，而通过乳酸菌微生物发酵技术可直接萃取出活性成分物质 ，跳过了细胞壁的阻挡。值得一提的是，通过发酵菌种的筛选及发酵工艺的优化，明显改善了植物基的有效成分，同时修饰其中部分的活性成分结构，使其吸收率更好。
2）活性物质小分子化：经过乳酸菌发酵及微生物的降解将大分子植物活性成分物质小分子化。
3）后生元：植物基经乳酸菌微生物发酵会产生更多的后生元|乳酸菌代谢产物 ，如有机酸、 B类维生素、 胞外多糖等。
可广泛应用于饮料、糖果、面包、功能食品、果冻、布丁、冰淇淋、能量棒等健康食品的开发。

广西一品鲜生物科技有限公司（思宾格）：
Springalys® D201干自溶酵母
过去五年中，植物肉领域不断涌现大量创新产品，以满足全球消费者对优质蛋白的空前需求。植物肉产品和品牌正在走出小众市场并开始获得广泛的吸引力，但它们在吸引素食者时遇到的最大障碍仍然是味道，这个群体希望植物基产品具备和动物源产品类似的质构、香气和外观。针对这以市场需求，思宾格研发了合适的产品——Springalys® D201干自溶酵母。

这是一款经喷雾干燥而得的纯品型酵母自溶物产品，它含天然呈味核苷酸和氨基酸，带有鲜味，具有白肉风味。该产品富含蛋白质，且不含任何转基因成分，并获得了清真和洁食组织认证，可以广泛使用在各类素食产品内。使用酵母抽提物可以显著地提升食品的整体风味和肉感，改善素食的质构，掩盖令人不愉悦的异味，令其口味更加均衡。

3.8其它加工型配料

格雷斯贸易（上海）有限公司：SYLOID® XDP F超级吸附介孔二氧化硅
超级吸附介孔二氧化硅是针对液体或者腊状活性成分粉末化应用需求开发的适用性创新。传统的固体吸附剂，由于孔径和粒径的定义未考虑吸附操作的需求，往往造成吸附操作繁复，吸附不完全，或者需要引入其它溶剂，从而导致后续处理复杂；亦或在吸附之后的粉末流动性差不易分散，解吸附不充分等等问题。

格雷斯于2021年推出的SYLOID® XDP F系列产品，本身兼具高孔隙率和高堆积密度，以及良好粉末流动性。使用SYLOID® XDP F系列吸附液体，甚至是非常粘稠的浓缩植物提取物浸膏都可以不借助任何溶剂溶解而实现直接粉末化。SYLOID® XDP F系列产品是目前市售产品中，单位粉末体积吸附量最大的产品，这得益于它的高堆积密度，为最终产品制剂的空间提供了最大的可操作性。

粘稠的液体转化成高浓度自由流动的粉末可以直接进行压片或者灌装胶囊，得到的片剂具有良好的强度脆碎度，胶囊产品也可以达到最大填装量。另外，最为重要的是解吸附性能，SYLOID® XDP F的孔道也是特别针对吸附的应用需求进行了优化，在保证吸附产品在孔道内足够稳定吸附的同时，也可以实现孔道内产品的快速释放，这一点在市售产品中也是表现最为出色的。

山东百龙创园生物科技股份有限公司：80型水苏糖
水苏糖是一种天然存在的四糖，其结构由两个半乳糖、一个葡萄糖和一个果糖组成，是一种非还原性低聚糖，不为人体肠胃消化液所吸收，属于膳食纤维。

水苏糖对人体肠道同时具有益生元和膳食纤维的调节功效，可直接定向增殖双歧杆菌，调节肠道菌群平衡，从而双向缓解腹泻和便秘；水苏糖还可以通过促进有益菌生长、抑制有害菌来降低肠道中氨类物质产生，从而避免氨中毒，起到抗肝硬化、预防肝性脑病的作用。水苏糖中具有α-1，6半乳糖结构，可参与免疫过程，起到免疫调节作用，同时水苏糖也可通过增殖双歧杆菌产生多重免疫功能因子调节免疫；水苏糖还具有调节血糖血脂代谢的功能，可显著降低空腹血糖、三酰甘油、总胆固醇水平。

百龙80型水苏糖在关键生产工艺上进行优化和精确控制，使产品质量得到提升：
1）    产品灰分含量≤0.1%（QB/T 4260-2018中该项指标为≤0.8%）
有效整合纳滤脱盐和色谱脱盐技术，通过优化组合脱盐参数，使产品中无机盐去除率高达99.9%以上，同时脱盐过程中，操作条件温和，产品有效成分得到保护，最终产品灰分含量≤0.1%。
2）产品纯度≥83%
水苏糖为由天然植物原料提取制备获得，提取过程中往往伴随高温、酸性条件的产生，导致有效成分遭受破坏，产品纯度下降，百龙80型水苏糖生产制备过程中，采用柔性生产方式，如使用混床离交替代传统离交，使用低温带式干燥替代喷雾干燥，有效成分高效被保留，所得产品纯度≥83%。

3.9调色型配料

帝斯曼（中国）有限公司：用于奶酪调色的β胡萝卜素
越来越多消费者认识到奶酪是蛋白质和钙的优质来源，这使得中国再制奶酪市场近年来表现抢眼。针对这一市场，帝斯曼开发了用于奶酪调色的β-胡萝卜素。作为维生素A的重要源物质，β-胡萝卜素在视力健康、生长发育和免疫功能方面发挥着重要作用。帝斯曼β-胡萝卜素为微生物发酵来源，能安心使用。此外，领先技术使其品质更稳定，能在下游生产中保持始终如一的颜色。帝斯曼β-胡萝卜素色彩多样，可帮助生产商灵活调配出心仪的颜色。

4.食品饮料包装技

4.1创意减塑/可持续包装     

广州达意隆包装机械股份有限公司：全自动热收缩膜二次包装机
节能减排、绿色低碳将是未来经济发展的主基调。因此，减少二次包装的包材使用和设备的低能耗设计，已成为企业和社会重点关注的要素。基于这种情况，达意隆包装产品组瞄准市场趋势和企业需求，研发了一种低能耗、超薄膜的热收缩膜二次包装机。设备特点是能耗降低30%，包装物料降低50%，对未来市场节能减排，成本减低，绿色经济发展都有着积极意义。

热收缩膜二次包装机目前使用的包材厚度在全球同行里面属于超薄等级0.033mm（行业标准是0.06mm-0.07mm）。

设备为全自动设计，采用伺服控制系统控制，适应多种格式，格式转换一键切换；设备使用6~7个伺服电机驱动，具有自动化程度高、控制可靠、调整简单、智能化操作等优点，广泛应用于饮料、啤酒、化工、食品、医药等行业，可单独对各类瓶罐纸箱等大包装物体进行二次包装，也可与自动灌装生产线配套使用。

本设备非常适合纸箱的二次膜包，使纸箱能够防潮、防尘，达意隆在客户工厂已成功应用纸包后再膜包技术。同时，设备也适合小包装、利乐包、大瓶子、米袋等较大包装物的二次裹膜包装。

纷美包装：纷美源植包^TM
纷美源植包^TM的灵感来自于减少不可再生的石油基材料使用量的想法。这一包装优化了无菌纸包装中使用的PE成分，将石油基材料逐步迭代为木质纤维材料，从而达成减少塑料使用量和二氧化碳排放量的目标，践行企业环保责任。

饮料无菌纸基复合包装材料中的PE成分占整体22%左右，通常PE由不可再生的石油基原料制造。纷美与供应商携手创新，推出了更加环保的包材——纷美源植包^TM。纷美源植包^TM中的PE材料混合了木质纤维成分，这些木质纤维全部来自于管理良好的可持续森林，降低了对石油基PE材料的使用，是纷美对可持续发展创新的有效推进。

纷美源植包TM将可持续层层落到实处，纷美标准砖250mL包装中所含主要材料占比（纸板、PE和铝箔）如下：
◆ 纸板（73%）：100%FSC认证纸板，来自管理良好的森林系统，原料天然可再生；
◆ PE（22%）：在PE原料中，添加了从塔尔油中提取木质纤维成分；（注：塔尔油是一种从纸浆废液中提取出来的副产品。）
◆ 铝箔（5%）：2021年10月，纷美达到ASI性能标准，目标在2022年获得产销监管链认证。
纷美德国工厂已获得“可持续生物材料圆桌会议”认证（Roundtable on Sustainable Biomaterials，简称RSB），并在质量平衡法下成功生产。 此举是纷美可持续发展和创新进程中的重要一步。

来源：荣格-《国际食品加工及包装商情》

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