FoodTech初创公司让细胞培养的海鲜更接近自然

随着细胞培养海产品的兴起，一个新的玩家登陆了。FoodTech初创企业Forsea Foods公司宣布，他们通过其获得专利的类器官技术，使这一新颖的概念更接近自然的完美。

以前用于发育生物学、医学和研究，类器官是干细胞衍生的三维组织结构，当用于细胞培养的海鲜产品时，只需要最小数量的生长因子。这家初创公司宣布，它将针对鳗鱼肉市场的供应缺口展开活动。

这一技术由Forsea联合创始人Iftach Nachman博士开发，形成鱼类组织的类器官方法，包括为鱼类细胞创造一个理想的环境，使其自发形成天然脂肪和肌肉的自然组成。它们生长成一个三维组织结构，就像在活鱼体内生长一样。

用类器官法进行细胞培养

以前用于发育生物学、医学和研究——类器官是干细胞衍生的三维组织结构，当用于细胞培养的海鲜产品时，只需要最小数量的生长因子。

这一技术由Forsea联合创始人Iftach Nachman博士开发，形成鱼类组织的类器官方法，包括为鱼类细胞创造一个理想的环境，使其自发形成天然脂肪和肌肉的自然组成。它们生长成一个三维组织结构，就像在活鱼体内生长一样。

“细胞培养主要集中在定向分化系统，即细胞被告知分化成特定的细胞类型，然后在支架上结合，而我们的系统则是在这个过程的初始阶段培养各种细胞的聚合体。特拉维夫大学的首席研究员Nachman解释说：“这些细胞自发地组织成它们天生的、有目的的结构，就像在自然界一样。”

其结果是可持续生产的、多汁的养殖海鲜片，体现了与海洋捕获的同类相同的味道和结构特征。然而，与其他产品不同的是，生产出来的产品不含汞、工业化学品和微塑料等污染物。Forsea声称，它们还将产生与传统养殖的海鲜相同的营养成分。生物技术专家、Forsea首席执行官兼联合创始人罗伊·尼尔(Roee Nir)断言：“这与你如何滋养细胞有关。”

“细胞养鱼的类器官方法有很多好处。”Nir补充说， “首先，它是一个高度可扩展的平台，绕过了脚手架阶段，需要更少的生物反应器。这使得该过程更加简单且更具成本效益。此外，它还显著减少了所需的昂贵生长因子的数量。”

在the Kitchen FoodTech Hub的支持下，这家初创公司于去年10月成立，最初由以色列创新局 (IIA) 和施特劳斯集团注资。新的合资企业聚集了 Nir、Nachman 和 Yaniv Elkouby 博士，他是耶路撒冷希伯来大学的高级研究员，也是细胞发育生物学专家，多年来一直致力于研究鱼类生物学。

越来越稀缺的海洋鱼类

The Kitchen Hub业务发展副总裁Amir Zaidman说：“对海鲜的需求没有放缓的迹象。事实上，到2050年，全球需求预计将几乎翻一番。但是，我们正迅速接近一个临界点，那就是海洋中根本没有足够的鱼类来维持全球社会的生存。Forsea创新的新型养殖平台有可能给这种模式带来积极的颠覆，它提供了一种清洁、营养、美味、商业上可行的野生海鲜替代品，同时完全不影响脆弱的海洋生态系统。”

虽然Forsea实际上可以养殖任何类型的海鲜，但该公司表示，目前它的重点是养殖淡水鳗鱼肉。“鳗鱼是一种非常受欢迎的美食，尤其是在东亚。然而，在过去的几十年里，过度捕捞已经使它们成为濒危物种。仅日本的鳗鱼数量就下降了90%到95%，这使得价格飙升到天文数字。鳗鱼肉在日本的售价高达每公斤70美元。它们也被认为是海洋中最神秘的生物，经历了不寻常的变形。”Nir透露。

鳗鱼的神秘生活

鳗鱼最显著的特点是它们不能在人工环境中繁殖，这使得饲养它们作为食物变得更加复杂。鳗鱼一生的大部分时间生活在淡水中，当准备繁殖时，它们会游到6500公里深的深海中两个非常特定的交汇点:百慕大三角附近的马尾藻海或关岛附近。一旦它们繁殖，它们就会死亡。在洋流的帮助下返回的是两克大小的小鳗鱼。这些鱼可以在控制的池塘里捕捞和饲养，在一年半的时间里，它们会变成250克的成年鱼。

市场对鳗鱼的需求是巨大的。2000年，日本消费了16万吨鳗鱼。但由于过度捕捞和价格上涨，目前的消费量已经减少到仅3万吨。传统的水产养殖方式无法满足鳗鱼供需之间的巨大缺口。欧洲禁止出口任何种类的鳗鱼产品，这使问题更加严重。“细胞培养鳗鱼的市场机会是巨大的。”Nir总结道。