确认：抗性小麦淀粉的好处

膳食纤维能够显著提升健康的生活方式和整体的幸福感。工业生产的抗性小麦淀粉，如Lory®Starch Elara，在小肠中仅部分被消化，很难被人体吸收。因此，它们非常适合在纤维含量方面丰富功能性食品。它们可以在短期内改善消化，同时帮助抵消各种现代健康问题的长期影响：例如，利用其生产有助于预防糖尿病、心血管疾病和肥胖的食品。一项临床研究现已证实，来自配料专家 Loryma 的抗性小麦淀粉对葡萄糖水平的影响很小。稳定的血糖水平可防止胰岛素峰值，有助于延长饱腹感，从而降低食物摄入量。在 Lory® Starch Elara 的帮助下，可以创造出许多优化的零食产品，这些产品不仅具有有吸引力的纤维含量，而且变得更松脆且结构稳定。

这项研究于2022年由Loryma委托，由慕尼黑工业大学的ZIEL食品与健康研究所进行。Lory® Starch Elara 的 GIÄ（血糖指数当量）值为 4，明显低于天然小麦淀粉的比较值（50 GIÄ）。参考是葡萄糖 (100 GIÄ)。该方法根据血糖指数 (GI) 进行了调整。这是指可消化碳水化合物对血糖水平的影响，而抗性淀粉在很大程度上是不可消化的，因此不能用经典的 GI 来表征。

科学研究认为它是膳食纤维，因为它在小肠中不能分解成糖抗性淀粉，到达大肠时几乎未被消化，在那里被肠道菌群中的有益细菌发酵和分解。这对身体有积极的影响，因为由此产生的短链脂肪酸丁酸是肠黏膜最重要的能量供应者，可防止炎症并促进肠道菌群的健康。

对健康有额外好处的食物

为了生产具有额外健康价值的产品，传统的淀粉或面粉可按比例由Lory®starch Elara替代。在大多数情况下，配方和处理方法都不需要更改。改性4型淀粉作为一种食品配料，可申报为“抗性小麦淀粉”。如果这一产品抗性淀粉在总淀粉含量中的比例至少为14%（根据第432/2012号法规（EU）），那么该产品即可发布 “用抗性淀粉替代膳食中的可消化淀粉有助于降低餐后血糖升高” 的健康声明。

应用的例子是烘焙食品，例如 Nutri-Score A 级松饼、吐司面包和披萨面团。除了通过抗性淀粉增加纤维含量外，这些产品的蛋白质含量也通过水解小麦蛋白增加。 Loryma 开发团队还开发了富含蛋白质的 Skyr 馅饼和高蛋白杏仁饼干的脆饼概念。在脆饼和饼干面团中，添加 Lory® Starch Elara 还可以创造出柔软、易碎的质地。低碳水化合物含量的高纤维意大利面是另一种可能的应用。抗性小麦淀粉也可以作为原料混合物的一部分挤出；挤出物不仅增加了零食的纤维含量，而且还赋予了诱人的紧缩效果。

“人们对膳食纤维对健康的短期和长期影响的认识正在增强。然而，拥有一种不影响质量、口味和加工的产品也很重要。作为多年的小麦原料专家，我们对所有技术问题都有专业知识。”Loryma董事总经理Henrik Hetzer说，“我们委托进行了这项科学研究，以收集有关其附加健康价值，并证实Lory®淀粉Elara确实像膳食纤维一样被身体加工，因此能够利用它创造具有额外健康价值的最终产品。”