基于植物的未来:Loryma在IFT FIRST 2022上展示了功能性小麦纹理

对于欧洲非转基因小麦质地蛋白专家Loryma来说，7月在IFT FIRST上的展示是在美国扩展业务关系的前奏曲:2023年，它将在美国开设一家子公司，以帮助满足对优质植物基成分日益增长的需求。这家德国原料供应商将展示其扩展版Lory®Tex系列产品:小麦质地的产品有多种尺寸、形状和颜色，可以真实地再现鸡腿和香肠的口感。创新的应用概念激励制造商适应和变化的方式，他们可以创造更可持续和未来的，无肉的产品，而不影响味道。

由小麦制成的纹理提供了各种优势，帮助制造商满足消费者对替代肉类产品的需求，真正复制以肉类为基础的原始感官特征。在膨胀后，纹理会形成一种真正模仿肉类的粘弹性结构，其硬度由添加的水的数量来控制。此外，由于纤维、块、条、颗粒和其他Lory®Tex类型的味道和气味都是中性的，它们可以被单独调味。植物蛋白富含高质量的氨基酸，在许多情况下，最终产品所含的蛋白质与肉类等量。

凭借在食品行业超过40年的经验和在欧洲的强大存在，Loryma不断创造新的原型应用概念。素食鸡腿就是一个这样的例子:它们由Lory®Tex Chunks组成，尤其是长纤维纹理小麦蛋白，由于其独特的结构，它完美地模仿了生长肌肉的纤维。鸡皮的复制是通过小麦为基础的涂层系统实现的，在油炸过程中变得脆。所有的概念都可以单独修改，Loryma团队还提供了实施和变化的全面支持。混合应用肉类和纹理小麦蛋白也是可能的。

由于 Loryma 所属的 Crespel & Deiters Group 生产的纹理材料的生产能力已显著提高，因此保证了随时可用且不间断的可用性。160多年来，该公司一直致力于用小麦制造特色食品，现在是欧洲最大的原料制造商之一。他们只使用来自欧洲国家的无转基因小麦。从原材料到铣削和精炼的内部处理，产品开发和挤压技术都保证了一个流畅的价值链，以创造有针对性的，高质量的产品。

Loryma的总经理Henrik Hetzer说:“对未来肉类替代品不断增长的需求使得市场比以往任何时候都更加繁荣。因此，美国制造商希望能够快速应对容易处理的天然产品，并允许生产真正的植物性食品，几乎复制原始肉类。此外，通过共同努力，我们可以为我们自己和子孙后代节约地球资源。”